Roastbeef im Ofen rosa braten – saftig bei 54–56 °C
Saftiges Roastbeef mit kräftiger Kruste und gleichmäßig rosa Kern. Erst scharf anbraten, dann im Ofen schonend bis 54-56 °C Kerntemperatur garen.
Wenn du Roastbeef im Ofen rosa und saftig braten möchtest, ist dieses Rezept eine verlässliche Version für zuhause. Das Fleisch wird zuerst rundum scharf angebraten und anschließend bei niedriger Ofentemperatur schonend bis 54–56 °C Kerntemperatur gegart. So bekommst du eine kräftige Kruste, ein zartes Inneres und ein Ergebnis, das sich warm servieren oder später kalt sehr gut aufschneiden lässt. Klare Zeiten, eine feste Ofentemperatur und der Einsatz eines Fleischthermometers machen das Rezept gut planbar.
Nährwerte
Kalorien
384.6 kcal
pro Portion
2307.3 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
0.929 g
pro Portion
5.58 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
42.2 g
pro Portion
253 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
22.6 g
pro Portion
135.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zutaten
Fleisch
Würzung
Braten & Aroma
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Fleisch trocken machen
Erhitze Topf, Pfanne oder Ofen jetzt gleichmäßig auf die benötigte Temperatur, damit der folgende Arbeitsschritt sofort mit stabiler Hitze starten kann.
Notiz
Ein trockenes Stück bräunt später deutlich besser an.
- 2
Roastbeef rundum würzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Roastbeef rundum gleichmäßig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Gewürze leicht andrücken, damit sie beim Anbraten gut haften.
Abschnitt
Anbraten und schonend garen
- 3
Kräftig rundum anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne stark erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Das Roastbeef einlegen und bei hoher Hitze rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis es eine gleichmäßige, braune Kruste hat. Erst wenden, wenn sich die jeweilige Seite gut vom Pfannenboden löst, und die Schmalseiten nicht vergessen.
Notiz
Nicht zu früh bewegen, sonst fehlt Farbe.
- 4
Kräuter und Knoblauch kurz mitrösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und 30 bis 60 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Das Roastbeef dabei mit dem heißen Kräuteröl aus der Pfanne übergießen. Anschließend, wenn vorhanden, den Fühler eines Fleischthermometers seitlich bis in die Mitte der dicksten Stelle stecken.
Notiz
Die Kräuter sollen duften, aber nicht verbrennen.
- 5
Im Ofen bis 54–56 °C Kerntemperatur garen
Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz
54 °C ergibt eher ein etwas selteneres Rosa, 56 °C ein klassisch rosa Ergebnis.
Abschnitt
Ruhen und aufschneiden
- 6
Kurz ruhen lassen
Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.
Notiz
Nicht fest einwickeln, sonst wird die Kruste weich.
- 7
Quer zur Faser in Scheiben schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Roastbeef jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Ein langes, scharfes Messer sorgt für glatte Scheiben statt ausgefranster Schnittflächen.
Anmerkung
Für das versprochene rosa Ergebnis ist ein Fleischthermometer klar zuverlässiger als der Drucktest. Das Roastbeef nach dem Garen nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird. Warm serviert schneidest du etwas dickere Scheiben, vollständig ausgekühlt gelingt es besonders gut in sehr dünnen Scheiben für kaltes Roastbeef.
Mehr zum Rezept
Beilagenempfehlung: knusprige Kartoffeln, grünes Gemüse oder ein scharfer Meerrettich-Dip. Für besonders feine Scheiben ein langes Tranchiermesser verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Für dieses Rezept sind 100 °C Ober-/Unterhitze sehr verlässlich. Das Fleisch gart dabei nach dem scharfen Anbraten schonend weiter und du hast deutlich mehr Kontrolle über die Kerntemperatur als bei hoher Ofenhitze.
Nach dem Anbraten braucht ein etwa 1,2 kg schweres Roastbeef bei 100 °C meist ungefähr 45 bis 60 Minuten bis 54–56 °C Kerntemperatur. Die genaue Zeit hängt vor allem von Dicke, Form und Starttemperatur des Fleischstücks ab.
Der Drucktest ist immer nur eine grobe Annäherung und stark von Erfahrung abhängig. Wenn ein Rezept ausdrücklich ein rosa Ergebnis bei 54–56 °C verspricht, ist ein Fleischthermometer die deutlich zuverlässigere Methode und verhindert Übergaren.
Für dieses Rezept wird das Fleisch direkt vor dem Anbraten gesalzen und gepfeffert. So haftet die Würzung gut, die Oberfläche bleibt trocken genug für eine schöne Kruste und du sparst einen zusätzlichen Arbeitsschritt.
Reste vollständig abkühlen lassen und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kalt schmeckt Roastbeef sehr gut in dünnen Scheiben. Zum Wiedererwärmen die Scheiben nur kurz und sanft bei niedriger Hitze temperieren, damit sie nicht grau und trocken werden.