Rosa Roastbeef aus dem Ofen
Roastbeef mit kräftiger Kruste und rosa Kern, erst scharf angebraten, dann bei niedriger Hitze gegart.
Kerntemperatur und Ruhezeit sind hier entscheidend: Bei 54–56 °C kommt das Roastbeef aus dem Ofen und wird nach kurzem Ruhen quer zur Faser in saftige Scheiben geschnitten.
15 min
15 min
1 h 10 min
Zutaten
Fleisch
Würzung
Braten & Aroma
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Fleisch trocken machen
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor und tupfe das Roastbeef rundum trocken. Entferne lose Sehnen und lasse das Fleisch kurz temperieren, damit es gleichmäßiger gart.
Notiz
Ein trockenes Stück bräunt später deutlich besser an.
- 2
Roastbeef rundum würzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Roastbeef rundum gleichmäßig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Gewürze leicht andrücken, damit sie beim Anbraten gut haften.
Abschnitt
Anbraten und schonend garen
- 3
Kräftig rundum anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne stark erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Das Roastbeef einlegen und bei hoher Hitze rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis es eine gleichmäßige, braune Kruste hat. Erst wenden, wenn sich die jeweilige Seite gut vom Pfannenboden löst, und die Schmalseiten nicht vergessen.
Notiz
Nicht zu früh bewegen, sonst fehlt Farbe.
- 4
Kräuter und Knoblauch kurz mitrösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und 30 bis 60 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Das Roastbeef dabei mit dem heißen Kräuteröl aus der Pfanne übergießen. Anschließend, wenn vorhanden, den Fühler eines Fleischthermometers seitlich bis in die Mitte der dicksten Stelle stecken.
Notiz
Die Kräuter sollen duften, aber nicht verbrennen.
- 5
Im Ofen bis 54–56 °C Kerntemperatur garen
Zutaten für diesen Schritt
Gare das Roastbeef bei 100 °C Ober-/Unterhitze auf einem Rost im Ofen, bis die Kerntemperatur 54 bis 56 °C erreicht. Miss in der dicksten Stelle und nimm das Fleisch sofort heraus, damit es rosa und saftig bleibt.
Notiz
54 °C ergibt eher ein etwas selteneres Rosa, 56 °C ein klassisch rosa Ergebnis.
Abschnitt
Ruhen und aufschneiden
- 6
Kurz ruhen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Nimm das Roastbeef aus dem Ofen und lasse es 15 Minuten locker abgedeckt ruhen. Schneide es erst danach quer zur Faser auf, damit der Fleischsaft im Stück bleibt und die Scheiben gleichmäßig rosa wirken.
Notiz
Nicht fest einwickeln, sonst wird die Kruste weich.
- 7
Quer zur Faser in Scheiben schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Lege das ausgeruhte Roastbeef auf ein Brett. Schneide es mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben, damit das Fleisch zart wirkt.
Notiz
Ein langes, scharfes Messer sorgt für glatte Scheiben statt ausgefranster Schnittflächen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
384.6 kcal
pro Portion
2307.6 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
0.929 g
pro Portion
5.58 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
42.2 g
pro Portion
253 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
22.6 g
pro Portion
135.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
0.246 g
pro Portion
1.48 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
0.02 g
pro Portion
0.118 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
3.24 g
pro Portion
19.4 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Für das versprochene rosa Ergebnis ist ein Fleischthermometer klar zuverlässiger als der Drucktest. Das Roastbeef nach dem Garen nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird. Warm serviert schneidest du etwas dickere Scheiben, vollständig ausgekühlt gelingt es besonders gut in sehr dünnen Scheiben für kaltes Roastbeef.
Mehr zum Rezept
Beilagenempfehlung: knusprige Kartoffeln, grünes Gemüse oder ein scharfer Meerrettich-Dip. Für besonders feine Scheiben ein langes Tranchiermesser verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Für dieses Rezept sind 100 °C Ober-/Unterhitze sehr verlässlich. Das Fleisch gart dabei nach dem scharfen Anbraten schonend weiter und du hast deutlich mehr Kontrolle über die Kerntemperatur als bei hoher Ofenhitze.
Nach dem Anbraten braucht ein etwa 1,2 kg schweres Roastbeef bei 100 °C meist ungefähr 45 bis 60 Minuten bis 54–56 °C Kerntemperatur. Die genaue Zeit hängt vor allem von Dicke, Form und Starttemperatur des Fleischstücks ab.
Der Drucktest ist immer nur eine grobe Annäherung und stark von Erfahrung abhängig. Wenn ein Rezept ausdrücklich ein rosa Ergebnis bei 54–56 °C verspricht, ist ein Fleischthermometer die deutlich zuverlässigere Methode und verhindert Übergaren.
Für dieses Rezept wird das Fleisch direkt vor dem Anbraten gesalzen und gepfeffert. So haftet die Würzung gut, die Oberfläche bleibt trocken genug für eine schöne Kruste und du sparst einen zusätzlichen Arbeitsschritt.
Reste vollständig abkühlen lassen und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kalt schmeckt Roastbeef sehr gut in dünnen Scheiben. Zum Wiedererwärmen die Scheiben nur kurz und sanft bei niedriger Hitze temperieren, damit sie nicht grau und trocken werden.