Plany Rezeptdruck
Rosa Roastbeef aus dem Ofen
Kerntemperatur und Ruhezeit sind hier entscheidend: Bei 54–56 °C kommt das Roastbeef aus dem Ofen und wird nach kurzem Ruhen quer zur Faser in saftige Scheiben geschnitten.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Fleisch
- 1200 g Roastbeef, pariert, am Stück
Würzung
- 18 g Meersalz (grob)
- 1,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Braten & Aroma
- 2 EL Rapsöl, oder anderes hoch erhitzbares Öl
- 2 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt
- 2 Zweige Thymian, frisch
- 2 Zweige Rosmarin, frisch
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Ofen vorheizen und Fleisch trocken machen
Zutaten: 1200 g Roastbeef
Heize den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor und tupfe das Roastbeef rundum trocken. Entferne lose Sehnen und lasse das Fleisch kurz temperieren, damit es gleichmäßiger gart.
Notiz: Ein trockenes Stück bräunt später deutlich besser an.
Roastbeef rundum würzen
Zutaten: 18 g Meersalz (grob) · 1,5 TL Schwarzer Pfeffer
Das Roastbeef rundum gleichmäßig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Gewürze leicht andrücken, damit sie beim Anbraten gut haften.
Anbraten und schonend garen
Kräftig rundum anbraten
Zutaten: 2 EL Rapsöl
Eine große Pfanne stark erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Das Roastbeef einlegen und bei hoher Hitze rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, bis es eine gleichmäßige, braune Kruste hat. Erst wenden, wenn sich die jeweilige Seite gut vom Pfannenboden löst, und die Schmalseiten nicht vergessen.
Notiz: Nicht zu früh bewegen, sonst fehlt Farbe.
Kräuter und Knoblauch kurz mitrösten
Zutaten: 2 Zehen Knoblauch · 2 Zweige Thymian · 2 Zweige Rosmarin
Die Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und 30 bis 60 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Das Roastbeef dabei mit dem heißen Kräuteröl aus der Pfanne übergießen. Anschließend, wenn vorhanden, den Fühler eines Fleischthermometers seitlich bis in die Mitte der dicksten Stelle stecken.
Notiz: Die Kräuter sollen duften, aber nicht verbrennen.
Im Ofen bis 54–56 °C Kerntemperatur garen
Zutaten: Roastbeef
Gare das Roastbeef bei 100 °C Ober-/Unterhitze auf einem Rost im Ofen, bis die Kerntemperatur 54 bis 56 °C erreicht. Miss in der dicksten Stelle und nimm das Fleisch sofort heraus, damit es rosa und saftig bleibt.
Notiz: 54 °C ergibt eher ein etwas selteneres Rosa, 56 °C ein klassisch rosa Ergebnis.
Ruhen und aufschneiden
Kurz ruhen lassen
Zutaten: Roastbeef
Nimm das Roastbeef aus dem Ofen und lasse es 15 Minuten locker abgedeckt ruhen. Schneide es erst danach quer zur Faser auf, damit der Fleischsaft im Stück bleibt und die Scheiben gleichmäßig rosa wirken.
Notiz: Nicht fest einwickeln, sonst wird die Kruste weich.
Quer zur Faser in Scheiben schneiden
Zutaten: Roastbeef
Lege das ausgeruhte Roastbeef auf ein Brett. Schneide es mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben, damit das Fleisch zart wirkt.
Notiz: Ein langes, scharfes Messer sorgt für glatte Scheiben statt ausgefranster Schnittflächen.
Rezeptnotiz
Für das versprochene rosa Ergebnis ist ein Fleischthermometer klar zuverlässiger als der Drucktest. Das Roastbeef nach dem Garen nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird. Warm serviert schneidest du etwas dickere Scheiben, vollständig ausgekühlt gelingt es besonders gut in sehr dünnen Scheiben für kaltes Roastbeef.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Ofentemperatur ist für rosa Roastbeef ideal?
Für dieses Rezept sind 100 °C Ober-/Unterhitze sehr verlässlich. Das Fleisch gart dabei nach dem scharfen Anbraten schonend weiter und du hast deutlich mehr Kontrolle über die Kerntemperatur als bei hoher Ofenhitze.
Wie lange braucht ein 1,2-kg-Roastbeef im Ofen?
Nach dem Anbraten braucht ein etwa 1,2 kg schweres Roastbeef bei 100 °C meist ungefähr 45 bis 60 Minuten bis 54–56 °C Kerntemperatur. Die genaue Zeit hängt vor allem von Dicke, Form und Starttemperatur des Fleischstücks ab.
Warum ist ein Fleischthermometer besser als der Drucktest?
Der Drucktest ist immer nur eine grobe Annäherung und stark von Erfahrung abhängig. Wenn ein Rezept ausdrücklich ein rosa Ergebnis bei 54–56 °C verspricht, ist ein Fleischthermometer die deutlich zuverlässigere Methode und verhindert Übergaren.
Sollte ich Roastbeef vor oder nach dem Anbraten salzen?
Für dieses Rezept wird das Fleisch direkt vor dem Anbraten gesalzen und gepfeffert. So haftet die Würzung gut, die Oberfläche bleibt trocken genug für eine schöne Kruste und du sparst einen zusätzlichen Arbeitsschritt.
Wie bewahre ich Reste auf und wie wärme ich sie wieder auf?
Reste vollständig abkühlen lassen und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kalt schmeckt Roastbeef sehr gut in dünnen Scheiben. Zum Wiedererwärmen die Scheiben nur kurz und sanft bei niedriger Hitze temperieren, damit sie nicht grau und trocken werden.