Rosa Roastbeef aus dem Ofen
Roastbeef wird hygienisch vorbereitet, rundum kräftig angebraten und bei niedriger Ofenhitze mit Thermometer bis zum rosa Endpunkt geführt.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Fleisch
- 1.200 g Roastbeef, pariert, gleichmäßig dick, am Stück
Würzung
- 18 g Meersalz (grob)
- 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Braten und Aroma
- 30 ml Rapsöl, hoch erhitzbar
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Schritt 1: Arbeitsplatz und Roastbeef hygienisch vorbereiten
Zutaten: 1.200 g Roastbeef
Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost mit sauberem Auffangblech auf mittlerer Schiene bereitstellen. Das gekühlte Roastbeef nicht abwaschen, sondern auf einer ausschließlich für das rohe Stück vorgesehenen Unterlage auspacken und mit Küchenpapier rundum gründlich trocken tupfen; das Papier sofort entsorgen. Lose Sehnen entfernen und eine vorhandene feste Fettauflage gleichmäßig trimmen, ohne das Muskelfleisch einzuschneiden. Hände, Messer, Brett, Spüle und berührte Flächen anschließend gründlich reinigen. Das Fleisch nicht länger als für die Vorbereitung nötig ungekühlt stehen lassen.
Schritt 2: Roastbeef rundum würzen
Zutaten: 18 g Meersalz (grob) · 3 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Schon vorbereitet: Hygienisch vorbereitetes Roastbeef
Das trockene Roastbeef auf einer sauberen Unterlage rundum gleichmäßig mit grobem Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Würzung nur leicht andrücken und anschließend ohne Wartezeit mit dem Anbraten beginnen, damit die Oberfläche trocken bleibt.
Rundum anbraten und aromatisieren
Schritt 3: Auf allen Seiten kräftig anbraten
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Schon vorbereitet: Gewürztes Roastbeef
Eine große schwere Pfanne stark erhitzen, das Rapsöl hineingeben und durch Schwenken verteilen. Das Roastbeef mit einer Zange einlegen und auf den breiten Flächen sowie allen Schmalseiten insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten. Jede Fläche erst wenden, wenn sie sich gut vom Pfannenboden löst und gleichmäßig braun ist. Raucht das Öl stark oder werden die Gewürze schwarz, die Hitze sofort etwas reduzieren. Das angebratene Stück auf eine saubere, nicht zuvor für rohes Fleisch verwendete Unterlage legen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Ofentemperatur und Garzeit passen für rosa Roastbeef?
Bei 100 °C Ober-/Unterhitze steigt die Kerntemperatur kontrollierter als bei hoher Ofenhitze. Eine feste Minutenangabe ist dennoch unzuverlässig: Dicke, Form, Starttemperatur und die tatsächliche Ofentemperatur bestimmen die Dauer. Beginne frühzeitig zu messen und entscheide ausschließlich nach der Kerntemperatur.
Wo wird die Kerntemperatur beim Roastbeef gemessen?
Führe den gereinigten Fühler seitlich bis in die Mitte der dicksten Fleischstelle. Miss nicht in der Fettauflage, an einer Sehne oder direkt neben Knorpel, weil dort ein Wert entstehen kann, der den kältesten Fleischkern nicht abbildet. Nur ein ausdrücklich ofenfester Fühler bleibt während des Garens im Ofen.
Warum kommt das Roastbeef vor der Zieltemperatur aus dem Ofen?
Im heißen Stück wandert während der Ruhephase weiter Wärme von außen nach innen. Bei diesem Nachgaren steigt die Kerntemperatur meist noch an. Deshalb wird früher entnommen und der Anstieg mit dem Thermometer verfolgt, statt erst beim gewünschten Endwert zu reagieren.
Wie behandle ich eine Fettauflage am Roastbeef?
Eine feste, sehr ungleichmäßige Fettauflage wird vor dem Würzen gleichmäßig getrimmt; vollständig entfernen musst du sie nicht. Schneide beim Parieren nicht in das Muskelfleisch. So bräunt die Oberfläche gleichmäßiger und die Form bleibt während des Garens stabil.
Sollte Roastbeef vor oder nach dem Anbraten gesalzen werden?
Hier wird das trocken getupfte Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten gesalzen und gepfeffert. Die Würzung haftet gut, ohne dass das Stück nach dem Salzen noch lange steht und an der Oberfläche Feuchtigkeit zieht.
Ist rosa Roastbeef für kleine Kinder oder Schwangere geeignet?
Der hier gewünschte rosa Endbereich ist nicht vollständig durchgegart und liegt unter der konservativen FSIS-Mindesttemperatur für ganze Rinderbraten. Das BfR rät kleinen Kindern, Schwangeren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem von nicht durchgegartem Fleisch ab. Für diese Personen das Fleisch vollständig durchgaren und nicht die rosa Variante servieren.
Wie bewahre ich Roastbeefreste sicher auf?
Reste nicht lange auf dem Tisch auskühlen lassen, sondern spätestens innerhalb von 2 Stunden in einem sauberen flachen Behälter abgedeckt kühlen. Der Kühlschrank soll höchstens 7 °C, besser unter 5 °C haben. Kalt nur mit sauberem Besteck entnehmen; zum vollständigen Wiedererhitzen gelten höhere Sicherheitsanforderungen als für das rosa Servieren.