Plany Rezeptdruck
Rosa Roastbeef aus dem Ofen
Kerntemperatur und Ruhezeit sind hier entscheidend: Bei 54 bis 56 °C kommt das Roastbeef aus dem Ofen und wird nach kurzem Ruhen quer zur Faser in saftige Scheiben geschnitten.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Fleisch
- 1200 g Roastbeef, pariert, am Stück
Würzung
- 18 g Meersalz (grob)
- 3 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Braten & Aroma
- 30 ml Rapsöl, hoch erhitzbar
- 2 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt
- 2 Zweige Thymian, frisch
- 2 Zweige Rosmarin, frisch
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Ofen vorheizen und Fleisch trocknen
Zutaten: 1200 g Roastbeef
Heize den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vor und tupfe das Roastbeef rundum gründlich trocken. Entferne lose Sehnen, damit die Oberfläche gleichmäßig anbrät.
Notiz: Ein trockenes Stück bräunt später deutlich besser an.
Roastbeef rundum würzen
Zutaten: 18 g Meersalz (grob) · 3 g Schwarzer Pfeffer
Würze das Roastbeef rundum gleichmäßig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Drücke die Würzung leicht an, damit sie beim Anbraten gut haftet.
Kräftig rundum anbraten
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Erhitze eine große Pfanne stark und gib das Rapsöl hinein. Brate das Roastbeef rundum 6 bis 8 Minuten an, bis es eine gleichmäßige, braune Kruste hat. Wende es erst, wenn sich die jeweilige Seite gut vom Pfannenboden löst, und brate auch die Schmalseiten an.
Notiz: Nicht zu früh bewegen, sonst fehlt Farbe.
Kräuter und Knoblauch mitrösten
Zutaten: 2 Zehen Knoblauch · 2 Zweige Thymian · 2 Zweige Rosmarin
Reduziere die Hitze etwas. Gib Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne und röste alles 30 bis 60 Sekunden mit, bis es aromatisch duftet. Übergieße das Roastbeef dabei mit dem heißen Kräuteröl. Stecke anschließend den Fühler eines Fleischthermometers seitlich bis in die Mitte der dicksten Stelle oder miss später dort mit einem Einstechthermometer.
Notiz: Die Kräuter sollen duften, aber nicht verbrennen.
Bis 54 bis 56 °C Kerntemperatur garen
Zutaten: 1200 g Roastbeef, pariert, am Stück
Gare das Roastbeef bei 100 °C Ober-/Unterhitze auf einem Rost im Ofen, bis die Kerntemperatur 54 bis 56 °C erreicht. Miss in der dicksten Stelle und nimm das Fleisch sofort heraus, damit es rosa und saftig bleibt.
Notiz: 54 °C ergibt ein etwas selteneres Rosa, 56 °C ein klassisch rosa Ergebnis.
Ruhen lassen und aufschneiden
Zutaten: 1200 g Roastbeef, pariert, am Stück
Lasse das Roastbeef 15 Minuten locker abgedeckt ruhen. Schneide es danach mit einem langen, scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben, damit das Fleisch zart wirkt und gleichmäßig rosa bleibt.
Notiz: Nicht fest einwickeln, sonst wird die Kruste weich.
Rezeptnotiz
Für das versprochene rosa Ergebnis ist ein Fleischthermometer klar zuverlässiger als der Drucktest. Das Roastbeef nach dem Garen nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird. Warm serviert schneidest du etwas dickere Scheiben, vollständig ausgekühlt gelingt es besonders gut in sehr dünnen Scheiben für kaltes Roastbeef.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Ofentemperatur ist für rosa Roastbeef ideal?
Für dieses Rezept sind 100 °C Ober-/Unterhitze sehr verlässlich. Das Fleisch gart dabei nach dem scharfen Anbraten schonend weiter und du hast deutlich mehr Kontrolle über die Kerntemperatur als bei hoher Ofenhitze.
Wie lange braucht Roastbeef im Ofen?
Nach dem Anbraten braucht Roastbeef bei 100 °C meist ungefähr 45 bis 60 Minuten bis zur angegebenen Kerntemperatur. Die genaue Zeit hängt vor allem von Dicke, Form und Starttemperatur des Fleischstücks ab.
Warum ist ein Fleischthermometer besser als der Drucktest?
Der Drucktest ist immer nur eine grobe Annäherung und stark von Erfahrung abhängig. Wenn ein Rezept ausdrücklich ein rosa Ergebnis bei 54–56 °C verspricht, ist ein Fleischthermometer die deutlich zuverlässigere Methode und verhindert Übergaren.
Sollte ich Roastbeef vor oder nach dem Anbraten salzen?
Für dieses Rezept wird das Fleisch direkt vor dem Anbraten gesalzen und gepfeffert. So haftet die Würzung gut, die Oberfläche bleibt trocken genug für eine schöne Kruste und du sparst einen zusätzlichen Arbeitsschritt.
Wie bewahre ich Reste auf und wie wärme ich sie wieder auf?
Reste vollständig abkühlen lassen und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kalt schmeckt Roastbeef sehr gut in dünnen Scheiben. Zum Wiedererwärmen die Scheiben nur kurz und sanft bei niedriger Hitze temperieren, damit sie nicht grau und trocken werden.