HauptgerichteMittel
6 PersonenRouladentopf aus dem Backofen mit Speck und Gewürzgurken
Rinderstreifen werden kräftig angebraten und mit Speck, Senf, Rinderfond und Gewürzgurken im Backofen weich geschmort.
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4 PersonenGekochter Selleriesalat mit Essig-Öl-Marinade
Bissfest gegarter Knollensellerie nimmt die warme Essig-Öl-Marinade auf und bleibt nach dem Ziehen in klaren, würzigen Scheiben.
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4 PersonenGrüne Bohnen im Speckmantel aus dem Backofen
Grüne Bohnen werden nach konservativer BfR-Empfehlung gekocht, getrocknet und mit dünnem Frühstücksspeck im Ofen gebräunt.
HauptgerichteMittel
6 PersonenKasseler Rollbraten aus dem Backofen mit Bratensauce
Kasseler Rollbraten gart im geschlossenen Bräter über Zwiebeln, Wurzelgemüse und Apfelsaft. Mehrere Temperaturprüfungen sichern den Garendpunkt ab.
BeilagenEinfach
4 PersonenBlumenkohlsalat mit bissfesten Röschen und Kräuter-Vinaigrette
Bissfest gegarte Blumenkohlröschen ziehen mit roter Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch in einer klaren Essig-Öl-Vinaigrette.
DessertsEinfach
20 PersonenSelterskuchen vom Blech mit Mineralwasser und Zitronenguss
Selterskuchen vom Blech mit Mineralwasser im Rührteig und dünnem Zitronenguss, ausgelegt für ein tiefes Backblech mit 30 × 40 cm.
DessertsMittel
12 PersonenGiotto-Torte mit Haselnuss-Biskuit
Drei Haselnuss-Biskuitböden tragen zwei Giotto-Sahnefüllungen; die helle Außencreme wird vor den Pralinenstückchen separat abgewogen.
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6 PortionenBig-Mac-Sauce selber machen
Big-Mac-Sauce mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Senf und Paprika: glatt rühren, kalt durchziehen lassen und abschmecken.
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4 PortionenHelle Soße mit Mehlschwitze ohne Klümpchen
Blass angeschwitzte Butter und Mehl werden abseits der Hitze schrittweise mit kalter Gemüsebrühe verbunden und anschließend mild ausgegart.
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8 PortionenHoisin-Sauce mit Miso selber machen
Würzig-süße Hoisin-Variante mit dunklem Miso, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl, klar als eigene Kücheninterpretation eingeordnet.
HauptgerichteEinfach
4 PersonenGebratener Reis mit Ei und Gemüse
Gebratener Reis mit Ei, Karotten, Erbsen und Paprika. Zwei Wokchargen halten die Körner locker und das Gemüse bissfest.
HauptgerichteEinfach
4 PersonenKartoffel-Lauch-Suppe
Sämige Kartoffel-Lauch-Suppe mit weich angeschwitztem Lauch, mehligkochenden Kartoffeln, Sahne und frischem Schnittlauch.