Gerösteter Blumenkohl aus dem Backofen
Goldbraune Blumenkohlröschen mit Paprika, Knoblauch, Zitrone und Petersilie – direkt aus dem Backofen, ohne Vorkochen.
Damit die Röschen rösten und nicht im eigenen Dampf garen, kommen sie gut getrocknet und mit Abstand aufs Blech. Paprika und Knoblauch werden erst beim Wenden zugegeben; Zitronensaft und Petersilie folgen nach dem Backen.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 35 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: Blumenkohlröschen mit anteiligem Würzöl, Zitrone und Petersilie als Beilage. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Vorbereiten
- 1
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Flache Metallbleche bereitlegen.
- 2
Blumenkohl putzen und trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Blätter und hartes Strunkende entfernen. Den Blumenkohl in etwa 4–5 cm große Röschen teilen, größere Röschen durch den Stiel halbieren. Zarte Strunkstücke auf höchstens 2 cm Dicke schneiden. Alles waschen, gut abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
- 3
Die Basiswürzung untermischen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Trockener, gleichmäßig zugeschnittener Blumenkohl
Den Blumenkohl mit dem Öl, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer mischen, bis die Röschen dünn und gleichmäßig überzogen sind. Auch die Schnittflächen benetzen.
Rösten
- 4
Mit Abstand anrösten
Schon vorbereitet
- Mit Basiswürzung überzogener Blumenkohl
Die Röschen in einer Lage mit etwas Abstand auf die benötigten Bleche verteilen, möglichst mit einer Schnittfläche nach unten. Bei einem Blech die mittlere Schiene nutzen; zwei Bleche auf die obere und untere Schiene verteilen. Passt die Menge nicht locker darauf, in mehreren Durchgängen rösten. Zunächst 20 Minuten backen.
- 5
Paprika und Knoblauch zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Angerösteter Blumenkohl
Das übrige Öl mit Paprikapulver und Knoblauchgranulat verrühren. Die Bleche herausnehmen, den Blumenkohl mit dem Würzöl mischen und wieder locker verteilen. Bei zwei Blechen die Einschubhöhen tauschen. Weitere 10–15 Minuten rösten, bis die Schnittflächen goldbraun sind und ein kleines Messer leicht in die dicksten Stielstücke gleitet. Bräunt eine Seite deutlich schneller, das Blech drehen; die Gewürze sollen nicht schwarz werden.
Fertigstellen
- 6
Mit Zitrone und Petersilie vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gerösteter Blumenkohl
Die Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Nur die gelbe Schale fein abreiben, anschließend die Zitrone auspressen und Kerne entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den warmen Blumenkohl mit Zitronensaft, Abrieb und Petersilie vermengen.
- 7
Warm servieren
Schon vorbereitet
- Fertiger gerösteter Blumenkohl mit Zitronenfinish
Die Röschen unmittelbar nach dem Mischen servieren. Beim längeren Warmhalten werden die Röstflächen wieder weicher.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: Blumenkohlröschen mit anteiligem Würzöl, Zitrone und Petersilie als Beilage. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
170 kcal
pro Person
660 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
8,3 g
pro Person
33 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
5,1 g
pro Person
20 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
11 g
pro Person
45 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
5,6 g
pro Person
22 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
5 g
pro Person
20 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
1,4 g
pro Person
5,6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Nein. Die frischen Röschen kommen roh in den Ofen. Gleichmäßige Stücke und gründliches Trocknen reichen aus; vorgekochter Blumenkohl wird bei dieser Röstzeit schnell zu weich.
Bei 200 °C Umluft sind etwa 30–35 Minuten vorgesehen. Nach der ersten Röstphase kommt das Paprika-Knoblauch-Öl dazu. Entscheidend ist die Garprobe: goldbraune Schnittflächen und Stielstücke, in die ein kleines Messer leicht gleitet.
Meist sind die Röschen noch nass oder liegen zu dicht auf dem Blech. Dann sammelt sich Dampf. Gut trocknen, mit Abstand in einer Lage verteilen und bei Bedarf weitere Bleche oder mehrere Ofendurchgänge einplanen.
Die feinen Gewürze können bei langer starker Hitze dunkel und bitter werden. Im zweiten Würzöl rösten sie nur während der letzten Backphase mit; der Blumenkohl kann vorher bereits Farbe annehmen.
Ja, wenn die Röschen locker in einer Lage daraufpassen. Ein volles Blech nicht höher aufschichten. Für eine größere Menge lieber zwei Bleche gleichzeitig verwenden und beim Nachwürzen die Einschubhöhen tauschen.
Die Mengen, Stückgrößen und Backzeiten dieses Rezepts sind auf frischen Blumenkohl abgestimmt. Tiefgekühlte Röschen geben mehr Feuchtigkeit ab und werden häufig bereits blanchiert verkauft. Deshalb lässt sich das Ergebnis mit denselben Zeiten nicht verlässlich übertragen.
Reste zügig in einem flachen Behälter abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C lagern und wegen der frischen Kräuter am nächsten Tag verbrauchen. Im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, bis der Blumenkohl überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht. Die Röstflächen werden dabei etwas weicher.