Gekochter Selleriesalat mit Essig-Öl-Marinade
Bissfest gegarter Knollensellerie nimmt die warme Essig-Öl-Marinade auf und bleibt nach dem Ziehen in klaren, würzigen Scheiben.
Sanftes Sieden und die Messerprobe halten die Selleriescheiben formstabil. Heißes Wasser löst Salz und Zucker in der Zwiebelmarinade, bevor das Öl eingerührt wird.
- Gesamtzeit
- 1 h 55 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 1 h
- Kochen
- 35 min
Zutaten
Sellerie
Essig-Öl-Marinade
Zum Servieren
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Knollensellerie vorbereiten und garen
- 1
Knollensellerie schälen und halbieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Knollensellerie unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Wurzelansatz, harte Schale und braune Vertiefungen vollständig wegschneiden. Die Knolle halbieren. Einen Topf wählen, in dem beide Hälften nebeneinanderliegen, und genügend Wasser zum knappen Bedecken aufkochen.
- 2
Sellerie bissfest garen
Schon vorbereitet
- Geschälte Selleriehälften
Die Selleriehälften mit den Schnittflächen nach unten in das siedende Wasser legen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur leise siedet. Nach 25 Minuten mit einem kleinen Messer in die dickste Stelle stechen. Die Klinge soll ohne Knirschen hineingleiten, aber noch spürbaren Widerstand haben. Bei hartem Kern alle 3 Minuten erneut prüfen und eine früher gare Hälfte separat herausheben.
- 3
Sellerie ausdampfen und dünn schneiden
Schon vorbereitet
- Bissfest gegarte Selleriehälften
Die Selleriehälften aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit den Schnittflächen nach unten 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch lauwarm mit der Schnittfläche stabil auf ein Brett legen und quer in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollen biegsam bleiben, beim Anheben aber nicht zerfallen.
Abschnitt
Essig-Öl-Marinade anrühren
- 4
Warme Zwiebel-Essig-Basis anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die geschälte Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden. Das heiße Wasser mit Weißweinessig, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind. Die Zwiebelwürfel einrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit ihre rohe Schärfe nachlässt.
- 5
Sonnenblumenöl einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Warme Zwiebel-Essig-Basis
Das Sonnenblumenöl in dünnem Strahl zur warmen Essigbasis geben und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis keine großen Ölflächen mehr oben stehen. Trennt sich die Marinade nach kurzer Zeit wieder, wird sie unmittelbar vor dem Übergießen noch einmal aufgerührt.
Abschnitt
Marinieren und servieren
- 6
Selleriescheiben lauwarm marinieren
Schon vorbereitet
- Lauwarme Selleriescheiben
- Warme Essig-Öl-Marinade
Die Marinade noch einmal aufrühren. Die lauwarmen Selleriescheiben lagenweise in eine breite Schüssel geben und jede Lage benetzen. Mit zwei Löffeln vorsichtig vom Rand zur Mitte wenden, bis alle Scheiben glänzen. Die Marinade soll sich zwischen den Scheiben verteilen, sie aber nicht vollständig bedecken.
- 7
Abgedeckt ziehen und bei Bedarf kühlen
Schon vorbereitet
- Lauwarm marinierter Selleriesalat
Den Selleriesalat abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Danach die unteren Scheiben vorsichtig nach oben wenden und weitere 30 Minuten ziehen lassen. Der Salat ist bereit, wenn die Scheiben bis zum Kern gewürzt sind und noch leichten Biss haben. Für eine spätere Mahlzeit anschließend in einen flachen, geschlossenen Behälter füllen und zügig auf unter 7 °C kühlen.
- 8
Schnittlauch darübergeben und anrichten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Durchgezogener Selleriesalat
Den Selleriesalat vor dem Servieren behutsam wenden und mit einem sauberen Löffel eine Scheibe aus der Mitte probieren. Den Schnittlauch waschen, gründlich trocknen, in feine Röllchen schneiden und gleichmäßig darüberstreuen. Zimmerwarm oder leicht gekühlt servieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
189.8 kcal
pro Person
759.2 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
16.9 g
pro Person
67.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
3.12 g
pro Person
12.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
11 g
pro Person
43.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
3.8 g
pro Person
15.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
5.23 g
pro Person
20.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.68 g
pro Person
10.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Die Messerprobe entscheidet: Die Klinge gleitet in der dicksten Stelle ohne Knirschen hinein, spürt aber noch leichten Widerstand. Zerfällt die Hälfte beim Anheben, ist sie für klare Salatscheiben bereits zu weich.
Den Sellerie erst unmittelbar vor dem Kochen schälen, braune Vertiefungen vollständig entfernen und die Hälften direkt in das siedende Wasser geben. Nach dem Garen nicht lange offen liegen lassen, sondern noch lauwarm schneiden und marinieren.
Lauwarme Scheiben nehmen die gelösten Würzstoffe gleichmäßiger auf als vollständig ausgekühlte. Zugleich sind sie nach kurzem Ausdampfen trocken genug, damit die Marinade nicht zusätzlich verwässert.
Milder Apfelessig ist die passendste Alternative. Ein zurückhaltender Kräuteressig funktioniert ebenfalls, sollte den erdigen Selleriegeschmack aber nicht überdecken.
Den Salat zunächst vollständig ziehen und vor dem Beurteilen etwas temperieren lassen, denn starke Kühlschrankkälte verschiebt den Geschmack. Bleibt die Säure unangenehm spitz, sollte beim nächsten Ansatz ein milderer Essig verwendet werden.
Ja. Nach der Ziehzeit in einen flachen, geschlossenen Behälter füllen, zügig auf unter 7 °C kühlen und bis zum Servieren abgedeckt lagern. Schnittlauch frisch waschen, trocknen und unmittelbar vor dem Anrichten in Röllchen schneiden.
Sauber gearbeitet, rasch heruntergekühlt und durchgehend bei höchstens 7 °C gelagert, sollte er innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Bei gärigem Geruch, Schleim oder sichtbarer Schimmelbildung wird er vollständig entsorgt.
Er passt als säuerliche Gemüsebeilage zu Braten, Frikadellen, gebratenen Kartoffeln und einer herzhaften Brotzeit. Durch die klare Marinade bleibt er leichter als Varianten mit Mayonnaise.