Ameisenkuchen vom Blech ohne Eierlikör

Den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C einstellen. Ein tiefes Blech mit ungefähr 30 × 40 cm nutzbarer Fläche lückenlos mit Backpapier bedecken. Mehl und Backpulver gemeinsam in eine separate Schüssel sieben und mit dem Schneebesen verteilen, bis die Mischung überall gleich aussieht.

Die weiche Butter zuerst kurz glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen und die Rührbesen anschließend mehrere Minuten arbeiten lassen. Fertig ist die Basis, wenn sie deutlich aufgehellt ist, mehr Volumen hat und am Schüsselrand keine gelben Butterstreifen mehr stehen.

Mit dem ersten zimmerwarmen Ei beginnen und rühren, bis die Butterbasis wieder homogen und glänzend aussieht. Erst dann das folgende Ei zufügen. Diese Reihenfolge bis zum letzten Ei beibehalten; eine kurz grisselige Masse auf mittlerer Stufe wieder glatt rühren, bevor es weitergeht.

Schmand und Vollmilch auf einmal in die Eier-Butter-Basis geben. Nur kurz rühren, bis Farbe und Konsistenz einheitlich dickcremig sind. Danach den Mixer anhalten: Langes Aufschlagen bringt an dieser Stelle keine zusätzliche Lockerung und erschwert die weitere Teigführung.

Den Mixer auf die kleinste Stufe stellen und die gesiebte Mehlmischung portionsweise einziehen lassen. Ausschalten, sobald im Teig weder Mehlspuren noch trockene Taschen erkennbar sind. Was am Schüsselrand haftet, mit wenigen Zügen des Teigschabers unterheben, damit die Krume locker bleibt.

Die backfesten Zartbitter-Schokostreusel mit einem Teigschaber kurz und gleichmäßig unterheben. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten und nicht kräftig schlagen, damit die Streusel nicht anschmieren und im Anschnitt wie feine Ameisen sichtbar bleiben.

Den streuselhaltigen Rührteig mittig auf das ausgelegte Blech setzen und mit einer Palette zu allen vier Ecken schieben. Oberfläche und Randzonen auf dieselbe Höhe bringen; dünne Stellen würden früher gar und später trockener als die Blechmitte.

Das Blech in die mittlere Einschubhöhe setzen und den Kuchen zunächst 22 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Danach im Abstand von jeweils 2 Minuten kontrollieren. Er ist gar, wenn die Mitte auf Fingerdruck zurückspringt und am Holzstäbchen kein roher Teig haftet; reine Schokoladenspuren zählen nicht als feuchte Krume.

Den Ameisenkuchen im Blech auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Die Oberfläche muss sich auch in der Mitte kühl anfühlen, bevor der Guss daraufkommt; auf warmem Kuchen wird Schokolade stumpf, fleckig und läuft zu stark weg.

Die Kuvertüre klein hacken und mit dem Kokosöl über einem nur sanft dampfenden Wasserbad rühren, bis keine Stückchen mehr bleiben. Alternativ die Mischung jeweils wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und dazwischen gründlich umrühren. Sie soll fließfähig und warm, aber keinesfalls heiß sein.

Den flüssigen Schokoladenguss auf den vollständig kalten Kuchen geben und mit einer Palette zügig dünn verteilen. Nicht zu oft über dieselbe Stelle streichen, sonst entstehen Schlieren; anschließend ruhen lassen, bis der Guss fest, aber noch nicht steinhart ist.