Ameisenkuchen vom Blech ohne Eierlikör

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Weizenmehl Type 405 und Backpulver durch ein Sieb in eine Schüssel geben und kurz mit dem Schneebesen vermischen, damit später keine Backpulvernester im hellen Teig bleiben.

Weiche Butter, feinen Zucker, Vanillezucker und feines Salz mit den Rührbesen mehrere Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse deutlich heller, cremig und etwas luftiger wirkt. Zwischendurch den Schüsselrand abschaben, damit keine festen Butterstreifen im Teig bleiben.

Die Eier nacheinander zur Buttermasse geben und jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Die Masse soll nach jedem Ei wieder glatter werden; wirkt sie kurz leicht grisselig, bei mittlerer Stufe weiter rühren, bis sie sich sichtbar verbindet.

Schmand und Vollmilch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige, dickcremige Basis entstanden ist. Ab jetzt nicht mehr minutenlang weiterschlagen, denn der Teig soll verbunden, aber nicht überarbeitet werden.

Die vorbereitete Mehl-Backpulver-Mischung in mehreren Portionen auf niedriger Stufe unterrühren, bis gerade kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Sofort stoppen und kleine Teigspuren am Schüsselrand lieber mit dem Teigschaber unterziehen, statt den Mixer weiterlaufen zu lassen.

Die backfesten Zartbitter-Schokostreusel mit einem Teigschaber kurz und gleichmäßig unterheben. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten und nicht kräftig schlagen, damit die Streusel nicht anschmieren und im Anschnitt wie feine Ameisen sichtbar bleiben.

Den fertigen Rührteig auf das vorbereitete Blech geben, bis in die Ecken schieben und eben ausstreichen. Besonders an den Rändern auf eine ähnliche Teighöhe wie in der Mitte achten, damit der Kuchen gleichmäßig backt und nicht an den Kanten austrocknet.

Das Blech auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze zunächst 22 Minuten backen. Dann die Oberfläche und die Mitte prüfen und bei Bedarf in 2-Minuten-Abständen weiterbacken. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche hellgold ist, die Mitte bei leichtem Druck elastisch zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt. Hängen nur geschmolzene Schokospuren daran, ist der Kuchen trotzdem gar.

Den Ameisenkuchen im Blech auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Die Oberfläche muss sich auch in der Mitte kühl anfühlen, bevor der Guss daraufkommt; auf warmem Kuchen wird Schokolade stumpf, fleckig und läuft zu stark weg.

Zartbitter-Kuvertüre fein hacken und zusammen mit Kokosöl sanft über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Die Schokolade nur warm, nicht heiß werden lassen, damit der Guss glatt bleibt und später nicht grau ausblüht.

Den flüssigen Schokoladenguss auf den vollständig kalten Kuchen geben und mit einer Palette zügig dünn verteilen. Nicht zu oft über dieselbe Stelle streichen, sonst entstehen Schlieren; anschließend ruhen lassen, bis der Guss fest, aber noch nicht steinhart ist.