Fladenbrot türkisch luftig mit Sesamkruste
Luftiges türkisches Fladenbrot aus weichem Hefeteig, ohne Vorteig gebacken und perfekt zum Dippen, Belegen oder Füllen.
Fladenbrot wird besonders locker, wenn der weiche Teig sanft behandelt und bei hoher Hitze gebacken wird. Das Rautenmuster kommt erst kurz vor dem Ofen hinein, damit die Krume saftig bleibt.
20 min
1 h 35 min
12 min
Zutaten
Teig
Zum Bestreichen
Zum Bestreuen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig ansetzen und gehen lassen
- 1
Hefe im Wasser lösen
Zutaten für diesen Schritt
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben, Frischhefe hineinbröseln und mit Zucker verrühren, bis keine groben Hefestücke mehr sichtbar sind. Die Mischung kurz stehen lassen, bis sie trüb wirkt und an der Oberfläche erste kleine Bläschen zeigt.
Notiz
Das Wasser soll handwarm sein. Zu heißes Wasser schwächt die Hefe, dann geht der Teig später nur langsam oder gar nicht auf.
- 2
Mehl, Salz und Öl zum Teig kneten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl zur Hefemischung geben und zunächst grob verrühren. Feines Salz und Olivenöl zufügen, dann mit Knethaken oder leicht geölten Händen weiterarbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr am Schüsselrand sitzen. Der Teig soll glatter und elastischer werden, darf am Boden aber noch leicht kleben.
Notiz
Nicht mit zusätzlichem Mehl trocken kneten. Der weiche Teig sorgt später für die typische lockere Krume eines türkischen Fladenbrots.
- 3
Teig warm gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 bis 75 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und an der Oberfläche kleine Luftblasen zeigt. Er soll luftig wirken, aber noch nicht wieder in sich zusammensacken.
Notiz
Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ideal. In einer kühlen Küche dauert die Gare länger; entscheide nach Volumen und Oberfläche, nicht nur nach der Uhr.
Abschnitt
Formen, bestreichen und backen
- 4
Blech vorbereiten und Ofen stark vorheizen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit das Fladenbrot sofort Ofentrieb bekommt und nicht flach austrocknet.
Notiz
Umluft trocknet die Oberfläche schneller aus. Ober-/Unterhitze liefert für dieses Fladenbrot die weichere Kruste.
- 5
Teig vorsichtig zum Fladen ziehen
Den aufgegangenen Teig auf das Backpapier geben. Die Hände leicht anfeuchten und den Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Fladen drücken und ziehen. Große Luftblasen nicht komplett herauskneten, sondern nur sanft verteilen.
Notiz
Reißt der Teig beim Ziehen, kurz entspannen lassen und danach weiterformen. Das Gluten lockert sich nach wenigen Minuten spürbar.
- 6
Fladen ruhen lassen und Muster eindrücken
Den geformten Fladen abgedeckt 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar weicher und leicht aufgepolstert ist. Dann mit angefeuchteten Fingerspitzen zuerst einen Rand eindrücken und anschließend ein Rautenmuster in die Mitte setzen, ohne den Teig zu zerreißen.
Notiz
Das Muster muss deutlich eingedrückt sein, sonst verschwindet es beim Backen. Zu viel Druck an einer Stelle macht den Teig dort allerdings flach.
- 7
Öl-Wasser-Glasur auftragen
Zutaten für diesen Schritt
Lauwarmes Wasser und Olivenöl verquirlen und die Oberfläche des Fladens behutsam damit bestreichen. Besonders die eingedrückten Linien dürfen etwas Glasur abbekommen, damit sie beim Backen glänzen und appetitlich bräunen.
Notiz
Nicht zu fest pinseln, sonst drückst du die Luft aus dem Teig. Ein weicher Backpinsel oder die Fingerspitzen funktionieren am besten.
- 8
Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen
Zutaten für diesen Schritt
Sesam und Schwarzkümmel gleichmäßig über die glasierte Oberfläche streuen. Der Belag soll gut haften, aber nicht in dicken Häufchen liegen, damit einzelne Stellen im heißen Ofen nicht bitter oder zu dunkel werden.
Notiz
Schwarzkümmel schmeckt kräftig würzig. Für ein milderes Brot lieber sparsam streuen und den Sesam stärker wirken lassen.
- 9
Fladenbrot heiß und kurz backen
Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und das Fladenbrot bei 250 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraune Flecken zeigt, der Rand aufgegangen ist und die Unterseite trocken klingt, wenn du sie vorsichtig anhebst und antippst.
Notiz
Zu langes Backen macht die Kruste hart. Sobald Farbe, Duft und hohler Klang passen, darf das Brot aus dem Ofen.
- 10
Kurz abdampfen lassen und servieren
Das fertige Fladenbrot auf ein Gitter ziehen und kurz ruhen lassen, damit überschüssiger Dampf entweicht. Für eine besonders weiche Oberfläche locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Notiz
Warm lässt es sich wunderbar reißen und dippen. Zum Füllen besser erst lauwarm abkühlen lassen, dann schneidet die Krume sauberer.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
542.4 kcal
pro Portion
2169.7 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
93 g
pro Portion
372 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
14 g
pro Portion
56.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
11.6 g
pro Portion
46.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.63 g
pro Portion
18.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
3.27 g
pro Portion
13.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.52 g
pro Portion
10.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für eine schnelle Version den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar luftig ist; wichtiger als die Uhr ist das Volumen. Zum Füllen das Fladenbrot erst lauwarm abkühlen lassen, dann quer aufschneiden und mit Falafel, Köfte, gegrilltem Gemüse, Hummus, Salat, Joghurt-Dip oder scharfer Paste belegen. Für eine mildere Oberfläche den Schwarzkümmel reduzieren und den Sesam dominieren lassen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, der Teig kann nach der ersten Gare abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Formen soll er wieder geschmeidig wirken und etwas Temperatur annehmen, damit er sich ohne Reißen zum Fladen ziehen lässt.
Meist liegt es an zu viel zusätzlichem Mehl, zu langer Backzeit oder zu niedriger Ofenhitze. Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben, der Ofen muss richtig heiß sein und das Brot sollte heraus, sobald Oberfläche und Unterseite die Garzeichen zeigen.
Ja. Nach dem Kneten kannst du den Teig abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen. Vor dem Formen sollte er wieder etwas Temperatur annehmen, damit er elastisch ist und beim Backen schön aufgeht.
Für ein Fladenbrot mit Füllung passen Falafel, Köfte, Hähnchen, gegrilltes Gemüse, Salat, Hummus, Joghurtsauce oder scharfe Paste. Das Brot erst lauwarm abkühlen lassen und dann quer aufschneiden, damit es nicht reißt.
Am Backtag schmeckt es am weichsten. Reste luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen oder in einer Pfanne erwärmen; ein paar Tropfen Wasser auf der Oberfläche helfen gegen Trockenheit.
Ja, vollständig abgekühlt einfrieren, am besten halbiert oder in Stücke geschnitten. Zum Servieren direkt aus dem Tiefkühler im heißen Ofen aufbacken, bis die Krume wieder weich und die Oberfläche leicht knusprig ist.
Drücke das Muster erst nach der kurzen Entspannungszeit ein und arbeite mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen. Die Linien sollten deutlich, aber nicht brutal tief sein. Danach zügig glasieren, bestreuen und backen.