Vegane Tofu-Bolognese mit Spaghetti
Vegane Bolognese mit fein gewürfeltem Gemüse, kräftig geröstetem Tofu, Tomatenmark und Tomaten.
Fester Tofu wird krümelig gebraten, bis er bräunt und trockener wird. Tomatenmark röstet mit, danach schmort die Sauce offen sämig ein.
15 min
0 min
35 min
Zutaten
Für die Tofu-Bolognese
Für die Pasta
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Gemüse und Tofu vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie sehr fein würfeln, damit das Soffritto später gleichmäßig weich wird und die Sauce eine ruhige, ragùartige Textur bekommt. Den Knoblauch fein hacken. Den festen Tofu trocken tupfen und mit den Händen oder einer Gabel in kleine, unregelmäßige Krümel zerdrücken.
Notiz
Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto stimmiger und dichter wirkt die Sauce am Ende.
- 2
Soffritto anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Olivenöl im Topf. Dünste Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie 6 bis 8 Minuten an, bis sie weich werden und leicht süßlich duften, aber nicht dunkel braten. Gib den Knoblauch erst in der letzten Minute dazu und dünste ihn kurz mit.
Notiz
Das Gemüse soll weich und süßlich duften, aber nicht dunkel werden.
- 3
Tofu kräftig rösten
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl zum Braten in die Pfanne geben und den zerkrümelten Tofu zufügen. Alles 8 bis 10 Minuten kräftig braten und nur zwischendurch wenden, damit die Krümel wirklich bräunen und trockener werden. Genau diese Röstaromen sorgen später dafür, dass die Bolognese herzhaft und nicht flach schmeckt.
Notiz
Eine breite Pfanne hilft dabei, dass der Tofu eher röstet als dämpft.
- 4
Sauce ansetzen und schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Den gerösteten Tofu zum Soffritto in den Topf geben. Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und süßer riecht. Tomaten, Brühe, Würzzutaten und Lorbeer zugeben. Alles einmal aufkochen und dann 20 bis 25 Minuten offen sanft schmoren lassen, bis die Sauce sämig ist.
Notiz
Wenn die Sauce zu schnell einkocht, zunächst mit wenig Wasser oder Brühe nachjustieren.
- 5
Spaghetti kochen
Zutaten für diesen Schritt
Während die Sauce offen schmort, die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen, denn die darin gelöste Stärke hilft später, die Bolognese geschmeidig zu machen und besser an der Pasta haften zu lassen.
Notiz
Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packung und dem gewünschten Biss.
- 6
Abschmecken und verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick wirkt, esslöffelweise Nudelkochwasser einrühren, bis sie glänzt und locker vom Löffel fällt. Die Spaghetti direkt unterheben oder auf Teller geben und die Tofu-Bolognese großzügig darüber verteilen.
Notiz
Etwas Kochwasser macht die Sauce nicht dünn, sondern runder und bindiger.
- 7
Mit Hefeflocken servieren
Zutaten für diesen Schritt
Streue die Hefeflocken erst auf dem Teller über die heiße Tofu-Bolognese. So bleiben sie aromatisch und geben der Pasta eine herzhafte, leicht käsige Note.
Notiz
Direkt servieren, damit die Pasta ihre gute Textur behält.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
615.4 kcal
pro Portion
2461.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
81.8 g
pro Portion
327.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
31.2 g
pro Portion
124.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
17.5 g
pro Portion
69.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
10.1 g
pro Portion
40.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
17.4 g
pro Portion
69.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.39 g
pro Portion
13.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Wichtig für guten Geschmack ist eine breite Pfanne und etwas Geduld beim Anbraten des Tofus. Rühre ihn nicht ständig um, damit er wirklich bräunt. Wenn die Sauce am Ende zu dick ist, macht etwas Nudelkochwasser sie wieder schön glänzend und bindig.
Mehr zum Rezept
Die Tofu-Bolognese passt nicht nur zu Spaghetti, sondern auch zu kurzen Nudelsorten, Gnocchi oder als Füllung für Ofengerichte wie gefüllte Paprika. Sie eignet sich gut zum Vorkochen, da sie durch erneutes Aufwärmen oft noch aromatischer wird. Übrig gebliebene Sauce kann mit etwas zusätzlicher Brühe zu einer Suppe verlängert oder mit gekochtem Getreide zu einer sättigenden Bowl kombiniert werden. Wer eine glutenfreie Variante benötigt, serviert die Sauce einfach mit glutenfreier Pasta oder Polenta.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten funktioniert fester oder extra fester Naturtofu. Er lässt sich gut zerkrümeln, bräunt ordentlich an und bleibt in der Sauce angenehm bissfest. Seidentofu ist dafür zu weich.
Nicht unbedingt. Es reicht meist, ihn gut trocken zu tupfen. Wenn dein Tofu sehr feucht ist, kannst du ihn 10 bis 15 Minuten zwischen Küchenpapier leicht beschweren. Dann bräunt er noch besser.
Wichtig sind eine große Pfanne, mittlere bis etwas höhere Hitze und etwas Geduld. Den Tofu nicht ständig rühren, sondern zwischendurch liegen lassen, damit er wirklich Farbe bekommt. Auch das Tomatenmark sollte kurz mitrösten.
Ja, die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verpackt etwa 3 Tage. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren und später langsam wieder erwärmen.
Sehr gut passen auch Tagliatelle, Linguine, Rigatoni oder Penne. Für den klassischen Bolognese-Charakter sind etwas breitere oder griffige Nudeln besonders gut geeignet.