Vegane Tofu-Bolognese mit Spaghetti
Kräftig gebräunte Tofukrümel und fein geschnittenes Gemüse schmoren in Tomatensauce. Spaghetti und stärkehaltiges Kochwasser verbinden alles direkt vor dem Servieren.
Getrenntes Rösten hält den Tofu körnig, während die Tomatensauce offen eindickt. Erst zum Schluss werden Sauce, Kochwasser und al dente gegarte Spaghetti verbunden.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 40 min
Zutaten
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Gemüse fein schneiden und Tofu zerkrümeln
Zutaten für diesen Schritt
Schäle Zwiebeln und Karotten. Schneide Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in etwa 3 bis 4 Millimeter kleine Würfel und hacke den Knoblauch fein. Tupfe den Tofu trocken und zerdrücke ihn mit einer Gabel zu unregelmäßigen, etwa linsengroßen Krümeln. Größere Stücke würden innen weich bleiben und langsamer bräunen.
- 2
Soffritto langsam weich dünsten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- fein geschnittenes Soffritto-Gemüse
Erhitze den größeren Anteil des Olivenöls in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein und dünste sie 7 bis 9 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Sobald die Würfel weich sind und an den Kanten leicht goldgelb werden, rühre den Knoblauch ein und gare ihn 30 Sekunden mit, ohne ihn zu bräunen.
- 3
Tofukrümel trocken und goldbraun rösten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- trocken getupfte Tofukrümel
Gib das restliche Olivenöl in eine große Pfanne und erhitze es auf mittlerer bis hoher Stufe. Verteile die Tofukrümel darin möglichst flach und röste sie 8 bis 10 Minuten. Wende sie nur alle 1 bis 2 Minuten. Fertig sind sie, wenn kein Wasser mehr austritt, zahlreiche Krümel goldbraune Kanten haben und sie beim Wenden nicht mehr weich zusammensacken.
- 4
Tomatensauce offen einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- weich gedünstetes Soffritto
- goldbraun geröstete Tofukrümel
Gib die gerösteten Tofukrümel zum Soffritto. Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 bis 2 Minuten, bis es ziegelrot wird und am Topfboden leicht ansetzt. Löse den Ansatz mit der Gemüsebrühe, gib stückige Tomaten, Sojasauce, Oregano, Thymian, Zucker, die erste Hälfte von Salz und Pfeffer sowie das Lorbeerblatt dazu und koche alles auf. Halte den Topf danach 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze offen am Köcheln und rühre bis auf den Boden. Ziehe zum Prüfen den Kochlöffel durch die Sauce: Bleibt die Spur einige Sekunden sichtbar, ist genug Wasser verdampft.
- 5
Spaghetti al dente kochen und Kochwasser sichern
Zutaten für diesen Schritt
Koche die Spaghetti in reichlich sprudelndem Wasser nach der kürzesten Zeitangabe auf der Packung. Probiere eine Nudel; sie soll außen gar sein und innen noch einen feinen festen Kern haben. Schöpfe vor dem Abgießen das stärkehaltige Kochwasser ab. Gieße die Spaghetti in ein Sieb und lass sie nur kurz abtropfen, ohne sie abzuschrecken.
- 6
Sauce und Spaghetti in der Pfanne verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- offen eingekochte Tofu-Bolognese
- al dente gegarte Spaghetti mit aufgefangenem Kochwasser
Entferne das Lorbeerblatt. Gib die abgetropften Spaghetti zur heißen Sauce und rühre das aufgefangene Kochwasser in mehreren Zugaben ein. Schwenke oder hebe alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute durch, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig überzieht und sich am Topfboden keine wässrige Schicht mehr sammelt. Schmecke erst jetzt mit dem restlichen Salz und Pfeffer ab.
- 7
Mit Hefeflocken direkt servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- mit Sauce verbundene Spaghetti mit Tofu-Bolognese
Verteile die Spaghetti mit der Tofu-Bolognese sofort auf vorgewärmte Teller. Streue die Hefeflocken gleichmäßig darüber und serviere das Gericht, solange die Sauce noch locker an der Pasta haftet.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
580.5 kcal
pro Person
2322.1 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
75.9 g
pro Person
303.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
31.6 g
pro Person
126.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
14.5 g
pro Person
58.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
10 g
pro Person
40.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
16.4 g
pro Person
65.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.93 g
pro Person
11.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Mehr zum Rezept
Die Tofu-Bolognese passt nicht nur zu Spaghetti, sondern auch zu kurzen Nudelsorten, Gnocchi oder als Füllung für Ofengerichte wie gefüllte Paprika. Sie eignet sich gut zum Vorkochen, da sie durch erneutes Aufwärmen oft noch aromatischer wird. Übrig gebliebene Sauce kann mit etwas zusätzlicher Brühe zu einer Suppe verlängert oder mit gekochtem Getreide zu einer sättigenden Bowl kombiniert werden. Wer eine glutenfreie Variante benötigt, serviert die Sauce einfach mit glutenfreier Pasta oder Polenta.
Häufige Fragen
Fester oder extra fester Naturtofu lässt sich in unregelmäßige Krümel teilen und kräftig rösten. Seidentofu enthält deutlich mehr Wasser und zerfällt zu einer weichen Masse, bevor stabile Röstkanten entstehen.
Meist genügt gründliches Trocken tupfen. Gibt der Tofu beim leichten Drücken noch viel Flüssigkeit ab, presse ihn kurz zwischen saugfähigem Küchenpapier. Je trockener die Oberfläche, desto schneller entstehen Röstkanten statt Dampf.
Verwende einen weiten Topf und lass die Sauce ohne Deckel leise köcheln. Rühre am Ende erst dann Kochwasser ein, wenn die Tomatensauce bereits sichtbar eingedickt ist. Eine Kochlöffelspur am Topfboden soll sich nur langsam wieder schließen.
Ja. Bereite vorzugsweise nur die Sauce vor und koche die Spaghetti frisch. Verteile die heiße Sauce zum schnelleren Abkühlen auf flache Behälter; ihre Temperatur muss binnen weniger Stunden unter 7 °C sinken. Danach geschlossen im Kühlschrank lagern und spätestens am dritten Tag verbrauchen.
Erwärme gekühlte Reste unter Rühren, bis auch die kühleren Stellen mindestens 70 °C erreicht haben und diese Temperatur für 2 Minuten gehalten wurde. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, damit die Sauce beim Erhitzen nicht am Topfboden ansetzt.
Friere nur die vollständig abgekühlte Sauce und nicht die Spaghetti portionsweise ein. Lass eine Portion schonend im Kühlschrank auftauen und erhitze sie danach durchgehend. Mit frisch gekochter Pasta bleibt das Gericht beim Servieren bissfester.
Tofu und Sojasauce enthalten Soja, Stangensellerie und Gemüsebrühe können Sellerie enthalten, und herkömmliche Spaghetti enthalten glutenhaltiges Getreide. Auch Sojasauce kann Weizen enthalten. Prüfe deshalb die Packungsangaben aller verarbeiteten Produkte.
Verwende glutenfreie Pasta und eine ausdrücklich glutenfreie Sojasauce oder Tamari. Kontrolliere zusätzlich die Gemüsebrühe und Hefeflocken auf glutenhaltige Zutaten oder mögliche Spuren.