Vegane Tofu-Bolognese mit Spaghetti
Kräftig gebräunte Tofukrümel und fein geschnittenes Gemüse schmoren in Tomatensauce. Spaghetti und stärkehaltiges Kochwasser verbinden alles direkt vor dem Servieren.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
- 150 g Zwiebeln
- 120 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 6 g Knoblauch
- 400 g Fester Tofu
- 30 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
- 50 g Tomatenmark
- 800 g Stückige Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 20 ml Sojasauce
- 4 g Oregano (getrocknet)
- 2 g Thymian (getrocknet)
- 4 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 3 g Zucker
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
- 320 g Spaghetti
- 12 g Hefeflocken
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Gemüse fein schneiden und Tofu zerkrümeln
Zutaten: 150 g Zwiebeln · 120 g Karotten · 100 g Stangensellerie · 6 g Knoblauch · 400 g Fester Tofu
Schäle Zwiebeln und Karotten. Schneide Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in etwa 3 bis 4 Millimeter kleine Würfel und hacke den Knoblauch fein. Tupfe den Tofu trocken und zerdrücke ihn mit einer Gabel zu unregelmäßigen, etwa linsengroßen Krümeln. Größere Stücke würden innen weich bleiben und langsamer bräunen.
Schritt 2: Soffritto langsam weich dünsten
Zutaten: 20 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
Schon vorbereitet: fein geschnittenes Soffritto-Gemüse
Erhitze den größeren Anteil des Olivenöls in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein und dünste sie 7 bis 9 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Sobald die Würfel weich sind und an den Kanten leicht goldgelb werden, rühre den Knoblauch ein und gare ihn 30 Sekunden mit, ohne ihn zu bräunen.
Schritt 3: Tofukrümel trocken und goldbraun rösten
Zutaten: 10 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
Schon vorbereitet: trocken getupfte Tofukrümel
Gib das restliche Olivenöl in eine große Pfanne und erhitze es auf mittlerer bis hoher Stufe. Verteile die Tofukrümel darin möglichst flach und röste sie 8 bis 10 Minuten. Wende sie nur alle 1 bis 2 Minuten. Fertig sind sie, wenn kein Wasser mehr austritt, zahlreiche Krümel goldbraune Kanten haben und sie beim Wenden nicht mehr weich zusammensacken.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Tofu eignet sich für Tofu-Bolognese?
Fester oder extra fester Naturtofu lässt sich in unregelmäßige Krümel teilen und kräftig rösten. Seidentofu enthält deutlich mehr Wasser und zerfällt zu einer weichen Masse, bevor stabile Röstkanten entstehen.
Muss ich den Tofu vorher pressen?
Meist genügt gründliches Trocken tupfen. Gibt der Tofu beim leichten Drücken noch viel Flüssigkeit ab, presse ihn kurz zwischen saugfähigem Küchenpapier. Je trockener die Oberfläche, desto schneller entstehen Röstkanten statt Dampf.
Warum bleibt die Tofu-Bolognese wässrig?
Verwende einen weiten Topf und lass die Sauce ohne Deckel leise köcheln. Rühre am Ende erst dann Kochwasser ein, wenn die Tomatensauce bereits sichtbar eingedickt ist. Eine Kochlöffelspur am Topfboden soll sich nur langsam wieder schließen.
Kann ich die Tofu-Bolognese vorbereiten?
Ja. Bereite vorzugsweise nur die Sauce vor und koche die Spaghetti frisch. Verteile die heiße Sauce zum schnelleren Abkühlen auf flache Behälter; ihre Temperatur muss binnen weniger Stunden unter 7 °C sinken. Danach geschlossen im Kühlschrank lagern und spätestens am dritten Tag verbrauchen.
Wie wärme ich Reste sicher auf?
Erwärme gekühlte Reste unter Rühren, bis auch die kühleren Stellen mindestens 70 °C erreicht haben und diese Temperatur für 2 Minuten gehalten wurde. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, damit die Sauce beim Erhitzen nicht am Topfboden ansetzt.
Kann ich Tofu-Bolognese einfrieren?
Friere nur die vollständig abgekühlte Sauce und nicht die Spaghetti portionsweise ein. Lass eine Portion schonend im Kühlschrank auftauen und erhitze sie danach durchgehend. Mit frisch gekochter Pasta bleibt das Gericht beim Servieren bissfester.
Welche Allergene stecken in Tofu-Bolognese mit Spaghetti?
Tofu und Sojasauce enthalten Soja, Stangensellerie und Gemüsebrühe können Sellerie enthalten, und herkömmliche Spaghetti enthalten glutenhaltiges Getreide. Auch Sojasauce kann Weizen enthalten. Prüfe deshalb die Packungsangaben aller verarbeiteten Produkte.
Wie wird die Tofu-Bolognese glutenfrei?
Verwende glutenfreie Pasta und eine ausdrücklich glutenfreie Sojasauce oder Tamari. Kontrolliere zusätzlich die Gemüsebrühe und Hefeflocken auf glutenhaltige Zutaten oder mögliche Spuren.