Rote-Bete-Salat mit Apfel und Dill
Ofengeröstete Rote Bete trifft auf knackigen Apfel, Dill, Rucola und ein frisches Meerrettich-Dressing mit feiner Schärfe.
Geröstete Rote Bete bringt süßlich-erdiges Aroma, Apfel und Rucola sorgen für Frische. Meerrettich, Dill, rote Zwiebel und Kürbiskerne machen den Salat würzig, knackig und buffetgeeignet.
20 min
15 min
50 min
Zutaten
Für die geröstete Rote Bete
Für das Dressing
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Rote Bete rösten
- 1
Ofen vorheizen und Bete einölen
Zutaten für diesen Schritt
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen, aber Schale und Wurzelansatz möglichst intakt lassen, damit beim Garen weniger Saft austritt. Knollen mit Olivenöl und Salz einmassieren und in eine kleine Ofenform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Notiz
Je ähnlicher die Knollen in der Größe sind, desto gleichmäßiger garen sie.
- 2
Rote Bete weich rösten, schälen und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Rote Bete je nach Größe 45 bis 70 Minuten im Ofen rösten, bis ein kleines Messer fast ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet. Kurz abkühlen lassen, dann am besten mit Handschuhen oder Küchenpapier schälen. Die geschälte Bete in Spalten oder mundgerechte Würfel schneiden.
Notiz
Sehr große Knollen brauchen meist länger als kleine.
Abschnitt
Dressing und Salat fertigstellen
- 3
Meerrettich-Dressing anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft und frisch geriebenen Meerrettich in einer Schüssel oder in einem Shaker gut verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, bis das Dressing ausgewogen säuerlich und leicht scharf schmeckt.
Notiz
Vor dem Vermengen noch einmal kurz aufschütteln oder verrühren, damit sich das Öl wieder bindet.
- 4
Apfel, Zwiebel und Kräuter vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Apfel erst jetzt entkernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Den Dill fein hacken, den Rucola grob zupfen und die Kürbiskerne bereithalten.
Notiz
Wenn der Apfel sehr schnell nachdunkelt, kannst du ihn direkt nach dem Schneiden mit 1 bis 2 Teelöffeln vom Dressing benetzen.
- 5
Rote Bete marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Die noch leicht warme oder vollständig abgekühlte Rote Bete mit der roten Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gründlich vermengen. Den Salat 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bete das Dressing gut aufnimmt.
Notiz
Lauwarm nimmt die Bete das Dressing besonders gut auf.
- 6
Kurz vor dem Servieren fertigstellen
Zutaten für diesen Schritt
Apfel, Rucola und Dill erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unter die marinierte Rote Bete heben, damit der Apfel knackig bleibt und der Rucola nicht zusammenfällt. Den Salat abschmecken, auf einer Platte anrichten und die Kürbiskerne zuletzt darüberstreuen.
Notiz
Für mehr Crunch die Kürbiskerne erst ganz zum Schluss darübergeben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
307 kcal
pro Portion
1228 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
28.2 g
pro Portion
113 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
6.91 g
pro Portion
27.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
19.2 g
pro Portion
77 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
8.05 g
pro Portion
32.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
20.3 g
pro Portion
81.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.42 g
pro Portion
5.67 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Am gleichmäßigsten garen kleine bis mittelgroße Rote-Bete-Knollen. Bei sehr großen Knollen kann die Garzeit 10 bis 15 Minuten länger sein. Den Apfel erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit er schön knackig und hell bleibt. Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, mariniere Bete und Zwiebel vorab und gib Apfel, Rucola, Dill und Kürbiskerne erst kurz vor dem Essen dazu.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Orangenabrieb und etwas Saft fruchtiger gestalten; mit Gurke erfrischen; Meerrettich durch fein geriebenen Ingwer ersetzen. Für ein kräftigeres Aroma die Kerne in einer trockenen Pfanne kurz bewegen, bis sie duften, und vollständig abkühlen lassen, bevor sie zum Salat kommen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Dann entfällt das Rösten komplett. Die vorgegarte Bete nur gut abtropfen lassen, schneiden und direkt mit Zwiebel und Dressing mischen.
Sie ist gar, wenn ein kleines Messer oder ein Holzspieß bis zur Mitte fast ohne Widerstand hineingleitet. Ein ganz leichter Widerstand ist okay, hart sollte der Kern aber nicht mehr sein.
Ja, sehr gut sogar. Am besten Bete, Zwiebel und Dressing schon am Vortag mischen und kalt stellen. Apfel, Rucola, Dill und Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Am besten passen feste, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Pink Lady. Sie bringen Frische und bleiben im Salat schön knackig.
Der marinierte Salat hält sich gut verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Wenn möglich, Rucola, Apfel und Kürbiskerne getrennt lagern und erst später ergänzen, damit nichts weich wird.