Plany Rezeptdruck
Rote-Bete-Salat mit Apfel und Dill
Geröstete Rote Bete bringt süßlich-erdiges Aroma, Apfel und Rucola sorgen für Frische. Meerrettich, Dill, rote Zwiebel und Kürbiskerne machen den Salat würzig, knackig und buffetgeeignet.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die geröstete Rote Bete
- 800 g Rote Bete, roh, möglichst klein bis mittelgroß
- 1 EL Olivenöl
- 2 g Salz (fein)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 5 g Meerrettich, frisch gerieben
- 2 g Salz (fein)
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Fertigstellen
- 80 g Rote Zwiebel, in feinen Streifen
- 200 g Apfel, säuerlich und fest, z. B. Elstar oder Braeburn
- 30 g Rucola, grob gezupft
- 40 g Kürbiskerne
- 10 g Dill, fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Rote Bete rösten
Ofen vorheizen und Bete einölen
Zutaten: Rote Bete · 1 EL Olivenöl · 2 g Salz (fein)
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete gründlich waschen, aber Schale und Wurzelansatz möglichst intakt lassen, damit beim Garen weniger Saft austritt. Knollen mit Olivenöl und Salz einmassieren und in eine kleine Ofenform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Notiz: Je ähnlicher die Knollen in der Größe sind, desto gleichmäßiger garen sie.
Rote Bete weich rösten, schälen und schneiden
Zutaten: Rote Bete
Die Rote Bete je nach Größe 45 bis 70 Minuten im Ofen rösten, bis ein kleines Messer fast ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet. Kurz abkühlen lassen, dann am besten mit Handschuhen oder Küchenpapier schälen. Die geschälte Bete in Spalten oder mundgerechte Würfel schneiden.
Notiz: Sehr große Knollen brauchen meist länger als kleine.
Dressing und Salat fertigstellen
Meerrettich-Dressing anrühren
Zutaten: 3 EL Olivenöl · 3 EL Apfelessig · 1 EL Zitronensaft · 5 g Meerrettich · 2 g Salz (fein) · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft und frisch geriebenen Meerrettich in einer Schüssel oder in einem Shaker gut verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, bis das Dressing ausgewogen säuerlich und leicht scharf schmeckt.
Notiz: Vor dem Vermengen noch einmal kurz aufschütteln oder verrühren, damit sich das Öl wieder bindet.
Apfel, Zwiebel und Kräuter vorbereiten
Zutaten: Rote Zwiebel · Apfel · Dill · Rucola · Kürbiskerne
Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Apfel erst jetzt entkernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Den Dill fein hacken, den Rucola grob zupfen und die Kürbiskerne bereithalten.
Notiz: Wenn der Apfel sehr schnell nachdunkelt, kannst du ihn direkt nach dem Schneiden mit 1 bis 2 Teelöffeln vom Dressing benetzen.
Rote Bete marinieren
Zutaten: 800 g Rote Bete · 80 g Rote Zwiebel
Die noch leicht warme oder vollständig abgekühlte Rote Bete mit der roten Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gründlich vermengen. Den Salat 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bete das Dressing gut aufnimmt.
Notiz: Lauwarm nimmt die Bete das Dressing besonders gut auf.
Kurz vor dem Servieren fertigstellen
Zutaten: 200 g Apfel · 30 g Rucola · 40 g Kürbiskerne · 10 g Dill
Apfel, Rucola und Dill erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unter die marinierte Rote Bete heben, damit der Apfel knackig bleibt und der Rucola nicht zusammenfällt. Den Salat abschmecken, auf einer Platte anrichten und die Kürbiskerne zuletzt darüberstreuen.
Notiz: Für mehr Crunch die Kürbiskerne erst ganz zum Schluss darübergeben.
Rezeptnotiz
Am gleichmäßigsten garen kleine bis mittelgroße Rote-Bete-Knollen. Bei sehr großen Knollen kann die Garzeit 10 bis 15 Minuten länger sein. Den Apfel erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit er schön knackig und hell bleibt. Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, mariniere Bete und Zwiebel vorab und gib Apfel, Rucola, Dill und Kürbiskerne erst kurz vor dem Essen dazu.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich vorgegarte Rote Bete verwenden?
Ja. Dann entfällt das Rösten komplett. Die vorgegarte Bete nur gut abtropfen lassen, schneiden und direkt mit Zwiebel und Dressing mischen.
Wie erkenne ich, dass die Rote Bete gar ist?
Sie ist gar, wenn ein kleines Messer oder ein Holzspieß bis zur Mitte fast ohne Widerstand hineingleitet. Ein ganz leichter Widerstand ist okay, hart sollte der Kern aber nicht mehr sein.
Kann ich den Rote-Bete-Salat am Vortag vorbereiten?
Ja, sehr gut sogar. Am besten Bete, Zwiebel und Dressing schon am Vortag mischen und kalt stellen. Apfel, Rucola, Dill und Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Welcher Apfel passt am besten dazu?
Am besten passen feste, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Pink Lady. Sie bringen Frische und bleiben im Salat schön knackig.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Der marinierte Salat hält sich gut verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Wenn möglich, Rucola, Apfel und Kürbiskerne getrennt lagern und erst später ergänzen, damit nichts weich wird.