Herzhafte Linsenbolognese mit Spaghetti
Vegane Bolognese aus Tellerlinsen, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomaten und geröstetem Tomatenmark.
Fein gewürfeltes Gemüse wird weich angeschwitzt, Tomatenmark mit Kräutern angeröstet und mit Tellerlinsen geschmort, bis die Sauce sämig wird und gut an Pasta haftet.
15 min
0 min
40 min
Zutaten
Für die Linsenbolognese
Für die Pasta
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gemüse und Linsen vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Würfle Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie sehr fein und hacke den Knoblauch. Spüle die Tellerlinsen in einem Sieb kalt ab, bis das Wasser klarer abläuft.
Notiz
Je gleichmäßiger das Gemüse geschnitten ist, desto gleichmäßiger gart die Sauce.
Abschnitt
Linsenbolognese kochen
- 2
Soffritto anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einem breiten Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hineingeben und 8 bis 10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe bekommt. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrühren.
Notiz
Das Gemüse soll weich und aromatisch werden, aber nicht dunkel anbrennen.
- 3
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Tomatenmark, Oregano, Thymian und Paprikapulver unter das angebratene Gemüse. Röste alles kurz mit, bis es duftet und das Tomatenmark dunkler wird.
Notiz
Wenn der Topfboden zu trocken wird, kurz rühren und die Hitze leicht reduzieren.
- 4
Sauce schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Gib Tellerlinsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf und lasse die Sauce leise köcheln. Rühre regelmäßig um, bis die Linsen weich sind und die Sauce deutlich sämiger wirkt.
Notiz
Die Linsen sollen weich sein, aber noch leichten Biss haben.
- 5
Abschmecken und fertig ziehen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Balsamico und Hefeflocken ein und lasse die Bolognese noch einige Minuten leise ziehen. Falls die Sauce zu dick wirkt, rühre die restliche Gemüsebrühe schluckweise ein. Gib Basilikum erst am Ende dazu und passe Salz sowie Pfeffer nach Geschmack an.
Notiz
Wenn die Sauce zu dünn ist, noch 2 bis 3 Minuten offen weiterköcheln lassen.
Abschnitt
Pasta kochen und servieren
- 6
Spaghetti kochen
Zutaten für diesen Schritt
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen.
Notiz
Das Kochwasser hilft später, Sauce und Pasta besser zu binden.
- 7
Mit Sauce mischen und anrichten
Zutaten für diesen Schritt
Mische Spaghetti und Linsenbolognese direkt vor dem Servieren. Gib bei Bedarf etwas Kochwasser dazu und verteile Basilikum erst am Ende darüber.
Notiz
Am besten sofort servieren, dann ist die Sauce am sämigsten.
Anmerkung
Die Sauce hält ohne Pasta etwa 3 Tage im Kühlschrank und rund 3 Monate im Gefrierfach. Zum Aufwärmen Wasser, Brühe oder etwas Nudelkochwasser schluckweise einrühren, damit sie wieder locker und glänzend wird. Wenn du vorkochst, lagere Sauce und Pasta am besten getrennt, damit die Spaghetti nicht zu weich werden.
Mehr zum Rezept
Variationen: Fein gewürfelte Champignons können zusammen mit der Aromabasis angebraten werden. Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teil der Gemüsebrühe durch passierte Tomaten oder fügt am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Als Alternative zu Spaghetti passen auch Penne oder Tagliatelle.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Nimm etwa 500 g gekochte braune Linsen und reduziere die anfängliche Brühe auf ungefähr 400 ml. Die Sauce muss dann nur noch etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, damit sie sämig wird.
Ist die Sauce zu dick, rühre schluckweise Brühe oder etwas Nudelkochwasser ein. Ist sie zu dünn, lass sie 2 bis 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln, bis sie etwas einkocht.
Die Sauce hält gut gekühlt etwa 3 Tage im Kühlschrank. Eingefroren bleibt sie ungefähr 3 Monate gut. Am besten ohne Pasta lagern und beim Aufwärmen mit etwas Flüssigkeit glatt rühren.
Sehr gut passen auch Tagliatelle, Rigatoni oder Penne. Kurze Pasta ist praktisch, wenn du die Sauce direkt mit der Pasta mischen und portionsweise aufwärmen möchtest.
Ja, sogar sehr gut. Die Linsenbolognese schmeckt am nächsten Tag oft noch runder. Koche die Sauce komplett fertig, lass sie abkühlen und bewahre sie getrennt von der Pasta auf.