Plany Rezeptdruck
Herzhafte Linsenbolognese mit Spaghetti
Fein gewürfeltes Gemüse wird weich angeschwitzt, Tomatenmark mit Kräutern angeröstet und mit Tellerlinsen geschmort, bis die Sauce sämig wird und gut an Pasta haftet.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die Linsenbolognese
- 20 ml Olivenöl
- 150 g Gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 120 g Karotten, fein gewürfelt
- 80 g Staudensellerie, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 30 g Tomatenmark
- 200 g Braune Tellerlinsen, getrocknet
- 800 g Stückige Tomaten, aus der Dose
- 700 ml Gemüsebrühe, heiß, schrittweise zugeben
- 10 ml Dunkler Balsamico
- 2 g Oregano, getrocknet
- 1 g Thymian, getrocknet
- 1 g Paprikapulver, geräuchert
- 10 g Hefeflocken
- 10 g Basilikum, grob gehackt
- 1 Prise Salz, nach Geschmack
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- 1 Prise Chiliflocken, nach Geschmack
Für die Pasta
- 400 g Spaghetti
- 3500 ml Wasser, zum Kochen der Spaghetti
- 10 g Salz, Kochwasser
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gemüse und Linsen vorbereiten
Zutaten: Gelbe Zwiebeln · Karotten · Staudensellerie · Knoblauch · Braune Tellerlinsen · Basilikum
Würfle Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie sehr fein und hacke den Knoblauch. Spüle die Tellerlinsen in einem Sieb kalt ab, bis das Wasser klarer abläuft.
Notiz: Je gleichmäßiger das Gemüse geschnitten ist, desto gleichmäßiger gart die Sauce.
Linsenbolognese kochen
Soffritto anschwitzen
Zutaten: 20 ml Olivenöl · 150 g Gelbe Zwiebeln · 120 g Karotten · 80 g Staudensellerie · 10 g Knoblauch
Olivenöl in einem breiten Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hineingeben und 8 bis 10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe bekommt. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrühren.
Notiz: Das Gemüse soll weich und aromatisch werden, aber nicht dunkel anbrennen.
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten: 30 g Tomatenmark · 2 g Oregano · 1 g Thymian · 1 g Paprikapulver
Rühre Tomatenmark, Oregano, Thymian und Paprikapulver unter das angebratene Gemüse. Röste alles kurz mit, bis es duftet und das Tomatenmark dunkler wird.
Notiz: Wenn der Topfboden zu trocken wird, kurz rühren und die Hitze leicht reduzieren.
Sauce schmoren
Zutaten: 200 g Braune Tellerlinsen · 800 g Stückige Tomaten · 600 ml Gemüsebrühe
Gib Tellerlinsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf und lasse die Sauce leise köcheln. Rühre regelmäßig um, bis die Linsen weich sind und die Sauce deutlich sämiger wirkt.
Notiz: Die Linsen sollen weich sein, aber noch leichten Biss haben.
Abschmecken und fertig ziehen
Zutaten: 100 ml Gemüsebrühe · 10 ml Dunkler Balsamico · 10 g Hefeflocken · 5 g Basilikum · 1 Prise Salz · 1 Prise Schwarzer Pfeffer · 1 Prise Chiliflocken
Rühre Balsamico und Hefeflocken ein und lasse die Bolognese noch einige Minuten leise ziehen. Falls die Sauce zu dick wirkt, rühre die restliche Gemüsebrühe schluckweise ein. Gib Basilikum erst am Ende dazu und passe Salz sowie Pfeffer nach Geschmack an.
Notiz: Wenn die Sauce zu dünn ist, noch 2 bis 3 Minuten offen weiterköcheln lassen.
Pasta kochen und servieren
Spaghetti kochen
Zutaten: 3500 ml Wasser · 10 g Salz · 400 g Spaghetti
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen. Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen.
Notiz: Das Kochwasser hilft später, Sauce und Pasta besser zu binden.
Mit Sauce mischen und anrichten
Zutaten: 5 g Basilikum
Mische Spaghetti und Linsenbolognese direkt vor dem Servieren. Gib bei Bedarf etwas Kochwasser dazu und verteile Basilikum erst am Ende darüber.
Notiz: Am besten sofort servieren, dann ist die Sauce am sämigsten.
Rezeptnotiz
Die Sauce hält ohne Pasta etwa 3 Tage im Kühlschrank und rund 3 Monate im Gefrierfach. Zum Aufwärmen Wasser, Brühe oder etwas Nudelkochwasser schluckweise einrühren, damit sie wieder locker und glänzend wird. Wenn du vorkochst, lagere Sauce und Pasta am besten getrennt, damit die Spaghetti nicht zu weich werden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich vorgekochte Linsen statt getrockneter verwenden?
Ja. Nimm etwa 500 g gekochte braune Linsen und reduziere die anfängliche Brühe auf ungefähr 400 ml. Die Sauce muss dann nur noch etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, damit sie sämig wird.
Was mache ich, wenn die Linsenbolognese zu dick oder zu dünn wird?
Ist die Sauce zu dick, rühre schluckweise Brühe oder etwas Nudelkochwasser ein. Ist sie zu dünn, lass sie 2 bis 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln, bis sie etwas einkocht.
Wie lange hält sich Linsenbolognese?
Die Sauce hält gut gekühlt etwa 3 Tage im Kühlschrank. Eingefroren bleibt sie ungefähr 3 Monate gut. Am besten ohne Pasta lagern und beim Aufwärmen mit etwas Flüssigkeit glatt rühren.
Welche Pasta passt außer Spaghetti noch dazu?
Sehr gut passen auch Tagliatelle, Rigatoni oder Penne. Kurze Pasta ist praktisch, wenn du die Sauce direkt mit der Pasta mischen und portionsweise aufwärmen möchtest.
Kann ich die Sauce gut vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Die Linsenbolognese schmeckt am nächsten Tag oft noch runder. Koche die Sauce komplett fertig, lass sie abkühlen und bewahre sie getrennt von der Pasta auf.