Knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

Bevor irgendeine Zutat angefasst wird, die Hände unter fließendem Wasser mit Seife einreiben und erst nach mindestens 20 Sekunden abspülen und trocknen. Bürste, Brett, Messer, Schüssel und Arbeitsfläche sauber bereitstellen. Nur feste, trockene und unbeschädigte Kartoffeln verwenden; alte, stark keimende, überwiegend grüne, schrumpelige, faulige oder schimmelige Knollen vollständig verwerfen. Kartoffeln und Zitrone direkt vor der Verarbeitung unter fließendem Trinkwasser rundum abreiben. Jede Knolle dabei mit einer sauberen Bürste ausschließlich für Gemüse von allen Seiten bearbeiten. An Lebensmitteln weder Seife noch Gemüsewaschmittel einsetzen. Anschließend beide Zutaten mit frischem Küchenpapier vollständig trocknen.

Verbliebene Augen und kleine grüne Stellen großzügig aus den trockenen Kartoffeln herausschneiden; ist eine Knolle großflächig grün oder bitter riechend, wird sie vollständig verworfen. Die geeigneten Kartoffeln mit Schale in gleichmäßige, ungefähr 3 cm große Stücke schneiden und jede frisch feuchte Schnittfläche nochmals trocken tupfen. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und fein schneiden. Knoblauchzehen häuten, einen sichtbaren grünen Trieb entfernen und die Zehen in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Kartoffeln, Rosmarin und Knoblauch getrennt bereithalten.

Den Rost in die mittlere Einschubhöhe setzen. Als Backtemperatur 220 °C mit Ober-/Unterhitze wählen; für Umluft auf 200 °C reduzieren. Ein stabiles, für diese Temperatur geeignetes Metallblech mit Rand während des gesamten Vorheizens auf dem Rost erhitzen. Ofenhandschuhe und eine freie hitzefeste Abstellfläche bereitlegen, bevor das heiße Blech bewegt wird.

Die trockenen Kartoffelstücke in der großen Schüssel mit Olivenöl, feinem Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gründlich wenden. Fertig gemischt sind sie, wenn jedes Stück und besonders jede Schnittfläche einen dünnen, gleichmäßigen Ölfilm trägt, am Schüsselboden aber keine Öllache steht.

Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen herausziehen und auf die hitzefeste Fläche stellen. Die gewürzten Kartoffelstücke vorsichtig in einer einzigen Lage mit Abstand verteilen; möglichst viele Schnittflächen liegen direkt auf dem Metall. Das Blech sofort wieder auf den mittleren Rost schieben und die Kartoffeln 20 Minuten ohne Wenden rösten. Danach sollen die Unterseiten sichtbar goldgelb sein und sich ohne Zerreißen vom Blech lösen.

Die Kartoffelstücke mit einem Pfannenwender lösen und wenden. Den vorbereiteten Rosmarin gleichmäßig darüberstreuen und alles weitere 12 bis 15 Minuten rösten. Dieser Abschnitt ist beendet, wenn mehrere Kanten goldgelb bis hell goldbraun sind und der Rosmarin deutlich duftet, aber keine schwarzen oder spröden Stellen zeigt.

Die vorbereiteten Knoblauchscheiben über das Blech verteilen, Kartoffeln und Aromen vorsichtig wenden und weitere 6 bis 8 Minuten rösten. Fertig sind die Kartoffeln, wenn die Außenflächen trocken und knusprig wirken, ein dünnes Messer ohne harten Kern in die Mitte eines großen Stücks gleitet und der Knoblauch goldgelb bis höchstens hellbraun ist. Dunkelt der Knoblauch früher nach, ihn sofort vom heißen Blech nehmen. Bitter schmeckende Kartoffelstücke nicht essen.

Jetzt das heiße Blech sicher aus dem Ofen holen. Von der gewaschenen Zitrone nur die gelbe äußere Schale fein über die Kartoffeln reiben; die weiße, bittere Schicht aussparen. Grobes Meersalz gleichmäßig darüberstreuen und alles einmal locker wenden. Die übrige Zitrone für eine andere Verwendung beiseitelegen. Die Kartoffeln 2 Minuten offen auf dem Blech ausdampfen lassen, bis kein sichtbarer Dampf mehr aufsteigt und die Würzung anhaftet.