Knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
Goldbraune Ofenkartoffeln mit Rosmarin, mild geröstetem Knoblauch und frischer Zitronenschale – einfach, aromatisch und vegan.
Festkochende Kartoffeln rösten auf dem heißen Blech besonders knusprig. Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale kommen gestaffelt dazu, damit die Beilage aromatisch bleibt und nicht bitter wird.
15 min
0 min
40 min
Zutaten
Für die Rosmarinkartoffeln
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ofen und Blech vorheizen
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor und schiebe ein stabiles Backblech direkt mit in den Ofen. Das Blech soll richtig heiß werden, damit die Kartoffelstücke beim Auflegen sofort rösten statt zu dämpfen.
Notiz
Wenn du Backpapier verwendest, lege es erst kurz vor dem Belegen auf das heiße Blech.
- 2
Kartoffeln schneiden und Aromen vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Halbiere die Kartoffeln je nach Größe oder schneide sie in etwa 3 bis 4 cm große Stücke. Tupfe sie sehr gründlich trocken, damit die Schnittflächen im Ofen bräunen. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben und hacke die Rosmarinnadeln fein, aber gib beides noch nicht zu den Kartoffeln.
Notiz
Je trockener die Oberfläche, desto knuspriger wird das Ergebnis.
- 3
Kartoffeln würzen
Zutaten für diesen Schritt
Mische die Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, feinem Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer, bis jedes Stück dünn glänzt. Achte besonders auf die Schnittflächen, denn dort entstehen später die knusprigen, goldbraunen Ränder.
Notiz
Nicht zu sparsam mischen: Jede Schnittfläche sollte leicht mit Öl überzogen sein.
Abschnitt
Backen
- 4
Ersten Backabschnitt rösten
Nimm das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen und verteile die Kartoffeln mit möglichst viel Abstand darauf, am besten mit den Schnittflächen nach unten. Backe sie 20 Minuten ohne Wenden, bis die Unterseiten sichtbar Farbe bekommen und sich eine erste stabile Kruste bildet.
Notiz
Zu dicht liegende Kartoffeln werden eher weich als knusprig.
- 5
Rosmarin zugeben und weiterbacken
Zutaten für diesen Schritt
Wende die Kartoffeln nach dem ersten Backabschnitt mit einem Pfannenwender und streue den gehackten Rosmarin darüber. Backe sie weitere 12 bis 15 Minuten, bis mehrere Kanten goldbraun sind und die Kräuter duften, ohne dunkel oder bitter zu werden.
Notiz
Rosmarin röstet jetzt mit, ohne zu früh zu verbrennen.
- 6
Knoblauch im letzten Drittel mitrösten
Zutaten für diesen Schritt
Streue die Knoblauchscheiben über die Kartoffeln, wende alles noch einmal vorsichtig und backe die Kartoffeln 6 bis 8 Minuten weiter. Sie sind fertig, wenn sie außen knusprig aussehen und innen ohne Widerstand mit einem Messer eingestochen werden können.
Notiz
Der Knoblauch soll goldgelb werden, nicht dunkelbraun.
Abschnitt
Abschmecken und servieren
- 7
Mit Zitrone und grobem Salz vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Nimm die Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen und bestreue sie sofort mit fein abgeriebene Zitronenschale und grobem Meersalz. Lasse sie 2 Minuten auf dem Blech ausdampfen, damit die Kruste stabil bleibt, und serviere sie heiß als Beilage zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder einem Dip.
Notiz
Die Resthitze setzt die ätherischen Öle der fein abgeriebene Zitronenschale besonders schön frei.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
289.6 kcal
pro Portion
1158.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
44.8 g
pro Portion
179.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
5.33 g
pro Portion
21.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
10.6 g
pro Portion
42.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.07 g
pro Portion
24.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
2.38 g
pro Portion
9.54 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.04 g
pro Portion
12.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für besonders knusprige Ränder das Blech im Ofen mit aufheizen und die Kartoffeln nach dem Waschen wirklich gut trocknen. Rosmarin kommt erst nach dem ersten Backabschnitt dazu, Knoblauch erst in den letzten Minuten. Zitronenschale immer erst nach dem Backen über die heißen Kartoffeln geben.
Mehr zum Rezept
Als Dip passen Aioli, Joghurt mit Kräutern oder eine leichte Vinaigrette. Wer mag, ergänzt Paprikapulver oder Chiliflocken. Statt Zitronenschale eignet sich Orangenschale für eine mildere Zitrusnote.
FAQ
Häufige Fragen
Am zuverlässigsten gelingen festkochende Kartoffeln. Sie bräunen schön, bleiben formstabil und sind innen trotzdem weich. Vorwiegend festkochende gehen auch, werden aber etwas weniger knackig an den Kanten.
Ja, sehr gern. Bürste die Kartoffeln gründlich sauber und schneide nur grüne oder beschädigte Stellen weg. Mit Schale bekommen die Rosmarinkartoffeln oft sogar noch etwas mehr Biss.
Die häufigsten Gründe sind zu feuchte Kartoffeln, ein zu volles Blech oder zu wenig Hitze am Anfang. Trockne die Stücke gründlich ab, verteile sie mit Abstand und heize das Blech im Ofen mit vor.
Du kannst sie einige Stunden vorher schneiden und in kaltem Wasser lagern. Vor dem Würzen müssen sie dann aber wirklich sehr gut abgetrocknet werden. Frisch gebacken schmecken sie am besten.
Ja. Backe sie bei etwa 190 °C für ungefähr 18 bis 25 Minuten, je nach Größe der Stücke. Rosmarin gibst du nach der halben Zeit dazu, den Knoblauch erst in den letzten 5 Minuten.
Am besten im heißen Ofen bei 200 °C für 8 bis 12 Minuten oder im Airfryer für ein paar Minuten. In der Mikrowelle werden sie weich und verlieren viel von ihrer knusprigen Oberfläche.