Blanchieren: Gemüse kurz erhitzen und richtig abschrecken
Zum Einfrieren oder direkten Weiterkochen: Lege vor dem Blanchieren fest, wofür du das Gemüse brauchst.
Heißes Wasser, Timer und Eisbad bereitstellen
Gemüse putzen, portionsweise in kochendes Wasser geben und nach der passenden Zeit sofort in Eiswasser kühlen. Danach gut abtropfen lassen. Beim Blanchieren vor dem Einfrieren beginnt die Zeit, sobald das Wasser wieder kocht.
Wofür blanchiert man?
Das kurze Erhitzen kann Farbe und Textur beeinflussen und vor dem Einfrieren unerwünschte Enzymaktivität bremsen. Es ersetzt weder das Waschen noch bei allen Gemüsearten das vollständige Garen.
Tomaten werden oft nur kurz überbrüht, damit sich die Haut löst. Gemüse für den Gefriervorrat braucht dagegen sortenabhängige Zeiten. Diese Anwendungen nicht mit derselben Sekundenregel behandeln.
Zum sofortigen Servieren: Blumenkohl vollständig als Beilage kochen
So funktioniert es
- Vorbereiten
Gemüse waschen, putzen und gleichmäßig schneiden. Große Schüssel mit Eiswasser und ein Sieb bereitstellen.
- Portionsweise blanchieren
In reichlich kochendes Wasser geben. Sobald es wieder kocht, den Timer starten. Braucht das lange, beim nächsten Durchgang weniger Gemüse einlegen.
- Sofort kühlen
Direkt ins Eiswasser geben und vollständig abkühlen. Nicht als Vorrat darin liegen lassen.
- Abtropfen
Herausnehmen und gründlich trocknen; erst dann verpacken oder weiterverarbeiten.
Zeiten vor dem Einfrieren
Diese Wasserblanchierzeiten orientieren sich am National Center for Home Food Preservation. Größe und Schnittform gehören zur Angabe. Für Dampfblanchieren gelten andere Zeiten.
Blumenkohl einfrieren: kleine Röschen, gekochte Reste und Lagerdauer
| Gemüse | Vorbereitung | Zeit |
|---|---|---|
| Brokkoli | Röschen etwa 4 cm | 3 Minuten |
| Blumenkohl | Röschen etwa 2,5 cm | 3 Minuten |
| Möhren | Scheiben oder Würfel | 2 Minuten |
| Spinat | Geputzte Blätter | 2 Minuten |
| Grüne Bohnen | Geputzt | 3 Minuten; noch nicht verzehrfertig |
Gemüse fürs Gefrierfach verpacken
Gut abgetropfte Stücke möglichst oberflächentrocken einfrieren. Für einzeln entnehmbare Portionen zunächst auf einem geeigneten Tablett vorfrieren und anschließend luftarm verpacken. Sorte und Datum notieren.
Viele Gemüse können später direkt gefroren gegart werden. Beachte die zum Gemüse passende Zubereitung; kurzes Blanchieren macht nicht jedes Lebensmittel bereits essfertig.
Wenn das Gemüse weich oder wässrig wird
Weiche Stücke waren häufig zu lange im heißen Wasser oder wurden zu langsam gekühlt. Halte Portionen klein und trenne dicke Stiele von zarten Teilen.
Eine nasse Oberfläche kommt oft vom fehlenden Abtropfen. Nimm Gemüse aus dem Eisbad, sobald es abgekühlt ist, und trockne es vor Salat, Pfanne oder Gefrierbeutel.