Rosenkohlauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Rosenkohl und Kartoffeln werden mit Rinderhack und Gouda überbacken. Die würzige Sauce kochst du direkt in der Hackpfanne.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Pro Person: Rosenkohl, Kartoffeln und Rinderhack mit Sauce und Gouda-Kruste.
Gemüse
- 600 g frischer Rosenkohl, geputzt gewogen
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
Hackfleischsauce
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl (raffiniert)
- 20 g Tomatenmark
- 25 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 350 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 150 ml milde trinkfertige Gemüsebrühe
- 1 TL feines Salz
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kruste
- 120 g mittelalter Gouda
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: Rosenkohl, Kartoffeln und Rinderhack mit Sauce und Gouda-Kruste. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse vorbereiten und vorgaren
Schritt 1: Gemüse putzen und schneiden
Zutaten: 600 g frischer Rosenkohl · 600 g festkochende Kartoffeln · 1 Stück gelbe Zwiebel · 1 Stück Knoblauchzehe
Rosenkohl waschen, welke Blätter und trockene Strunkenden entfernen. Nach dem Putzen abwiegen. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Kartoffeln waschen, schälen, danach abwiegen und gleichmäßig etwa 4 mm dick schneiden. Grüne Stellen und kleine Keime großzügig entfernen; stark grüne, schrumpelige oder stark keimende Kartoffeln aussortieren. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch häuten und fein hacken.
Schritt 2: Rosenkohl kurz blanchieren
Schon vorbereitet: Geputzter Rosenkohl
Rosenkohl in reichlich kochendes, ungesalzenes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, 4 Minuten garen; die Röschen sollen noch deutlich bissfest sein. Abgießen, kurz kalt abschrecken und etwa 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen. Anhaftendes Wasser mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig abtupfen.
Schritt 3: Kartoffelscheiben vorgaren
Schon vorbereitet: Geschälte Kartoffelscheiben
Kartoffelscheiben in einem zweiten Topf mit frischem, ungesalzenem Wasser aufkochen. Ab erneutem Kochen etwa 5 Minuten vorgaren. Die Ränder sollen etwas nachgeben, die Mitte noch Widerstand bieten. Vorsichtig abgießen, das Kochwasser verwerfen und die Scheiben 5 Minuten offen ausdampfen lassen.
Hackfleischsauce in der Pfanne kochen
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Für größere Mengen mehrere Formen verwenden, damit die Schicht nicht höher als beim Basisrezept wird. Kalte vorbereitete Zutaten brauchen länger im Ofen; nach Garprobe entscheiden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Hackfleisch passt zum Rosenkohlauflauf?
Dieses Rezept ist für Rinderhack geschrieben. Gemischtes Hackfleisch funktioniert als Variante ebenfalls; Fettgehalt, Geschmack und Nährwerte ändern sich dabei. Das Fleisch in der Pfanne krümelig braten und die fertige Sauce wie beschrieben durchkochen.
Muss ich Rosenkohl und Kartoffeln vorkochen?
Ja. Die kurze Vorgarzeit ist Teil dieses Rezepts. Gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben werden so zusammen mit dem Rosenkohl fertig. Rohe Kartoffeln können nach der angegebenen Backzeit noch hart sein. Beim Schichten soll das Gemüse noch zusammenhalten.
Kann ich TK-Rosenkohl verwenden?
TK-Rosenkohl eignet sich als Variante. Nach Packungsangabe vorgaren, gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Röschen sollen dabei noch zusammenhalten. Direkt gefrorene Röschen können zusätzliche Flüssigkeit abgeben und die Backzeit verändern. Die Nährwerte beziehen sich auf frischen Rosenkohl aus der Zutatenliste.
Wie verhindere ich einen wässrigen Auflauf?
Rosenkohl nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Kartoffeln offen ausdampfen lassen. Die Hackfleischsauce vor dem Schichten köcheln lassen, bis sie einen Löffel überzieht. Nach dem Backen die Ruhezeit einhalten, bevor du den Auflauf portionierst.
Kann ich den Auflauf am Vortag vorbereiten?
Gemüse vorgaren und die Hackfleischsauce vollständig kochen. Beides zügig getrennt in flachen Behältern abkühlen lassen und abgedeckt bei höchstens 5 °C im Kühlschrank lagern. Erst vor dem Backen schichten und mit Käse bestreuen. Kalte Zutaten brauchen länger im Ofen; auch in der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Welche Auflaufform brauche ich?
Für das Basisrezept passt eine etwa 28 × 20 cm große Form mit rund 3 Litern Fassungsvermögen. Bei größeren Mengen mehrere Formen verwenden, damit die Schicht nicht höher wird. Die Form nicht bis zum Rand füllen, weil die Sauce beim Backen blubbert.
Wie lange halten Reste und wie wärme ich sie auf?
Reste zügig in flache Behälter füllen, abkühlen lassen und abgedeckt bei höchstens 5 °C im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen abdecken und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; die Oberfläche allein ist dafür kein Maßstab.
Welche Allergene enthält der Auflauf?
Weizenmehl enthält Gluten. Milch und Gouda enthalten Milchbestandteile. Je nach Gemüsebrühe kann auch Sellerie enthalten sein. Die Zutaten- und Allergenangaben auf den verwendeten Verpackungen beachten.