Pulled Pork – Texas Style
Saftiges, langsam gegartes Schulterfleisch mit pfeffrig‑salzigem Rub und dezentem Rauch – puristisch im authentischen Texas‑Stil.
Saftiges, langsam gegartes Schulterfleisch mit pfeffrig‑salzigem Rub und dezentem Rauch – puristisch im authentischen Texas‑Stil. Die Kruste wird kräftig, das Innere butterzart und lässt sich mühelos zerzupfen. Eine einfache Spritzmischung hält die Oberfläche saftig und balanciert das Aroma. Ideal für größere Runden oder zum Vorrat, da es sich gut warmhalten und erneut erwärmen lässt.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 1 von 8 Zutaten.
6.6 kcal
Protein
0 g
Fett
0 g
Gesättigte Fette
0 g
Kohlenhydrate
0.281 g
Zucker
0.125 g
Ballaststoffe
0 g
Salz
0.003 g
Energie
Energie
27.5 kJ
Makronährstoffe
Protein
0 g
Fett
0 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0 g
Kohlenhydrate
0.281 g
Davon Zucker
0.125 g
Ballaststoffe
0 g
Natrium
1.6 mg
Salz
0.003 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0 g
Omega-6-Fettsäuren
0 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0 g
Mineralstoffe
Kalium
22.8 mg
Calcium
2.2 mg
Phosphor
2.5 mg
Magnesium
1.6 mg
Eisen
0.1 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
0 µg
Vitamine
Vitamin A
0 µg
Beta-Carotin
0 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0 mg
Vitamin K
0 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Folat
0.9 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
0.1 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch & Rub
Spritzmischung
Rauch
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Trockene Schweineschulter auf eine Arbeitsfläche legen
Zutaten für diesen Schritt
Trockene Schweineschulter auf eine Arbeitsfläche legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht aus Senf, mittelscharf auftragen. Anschließend die komplette Oberfläche sorgfältig mit Salz, grob , Pfeffer, schwarz, grob gemahlen und Paprika edelsüß bedecken und den Rub sanft andrücken, bis alles gleichmäßig haftet.
- 2
Eine saubere Flasche mit einer Mischung aus Apfelessig und Wasser füllen und kräf...
Zutaten für diesen Schritt
Eine saubere Flasche mit einer Mischung aus Apfelessig und Wasser füllen und kräftig schütteln, sodass eine homogene Spritzflüssigkeit entsteht.
Abschnitt
Smoker vorbereiten
- 3
Die Brennkammer mit Räucherholz‑Chunks (Eiche oder Hickory) bestücken und den Gar...
Zutaten für diesen Schritt
Die Brennkammer mit Räucherholz‑Chunks (Eiche oder Hickory) bestücken und den Garraum auf ruhige, gleichmäßige Hitze bringen; die Luftzufuhr so einstellen, dass sauberer, zarter Rauch entsteht.
- 4
Den Rost reinigen und leicht einfetten; den Garraum schließen, bis der Rauch klar...
Den Rost reinigen und leicht einfetten; den Garraum schließen, bis der Rauch klar wirkt.
Abschnitt
Garen
- 5
Die gewürzte Schweineschulter mittig auf den Rost setzen und den Garraum schließen
Zutaten für diesen Schritt
Die gewürzte Schweineschulter mittig auf den Rost setzen und den Garraum schließen. Ohne Hektik garen, damit sich eine gleichmäßige Kruste bildet; sobald die Oberfläche matt wirkt, in gleichmäßigen Abständen mit feinem Nebel aus Apfelessig und Wasser benetzen.
- 6
Wenn die Kruste robust und mahagonifarben erscheint, das Stück straff einpacken u...
Wenn die Kruste robust und mahagonifarben erscheint, das Stück straff einpacken und im geschützten Bereich weitergaren, bis es sich auf sanften Druck sehr nachgiebig anfühlt und klare Säfte austreten.
Abschnitt
Ruhen und Pullen
- 7
Das Paket vom Rost nehmen und ungestört ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit...
Das Paket vom Rost nehmen und ungestört ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit im Inneren verteilen kann und die Fasern stabil bleiben.
- 8
Die warme Schweineschulter in eine Wanne geben und mit stabilen Werkzeugen zu lan...
Zutaten für diesen Schritt
Die warme Schweineschulter in eine Wanne geben und mit stabilen Werkzeugen zu langen Fasern ziehen; die austretende Flüssigkeit sorgfältig unterheben, bis eine saftige, glänzende Masse entsteht.
- 9
Für frische Säure nach dem Zupfen die Oberfläche leicht mit Apfelessig und Wasser...
Zutaten für diesen Schritt
Für frische Säure nach dem Zupfen die Oberfläche leicht mit Apfelessig und Wasser beträufeln und alles gründlich mischen.
Anmerkung
Nur sauber brennenden, dünnen Rauch anstreben; dichte, weiße Rauchschwaden vermeiden. Ein Rub ohne Zucker betont Würze und Kruste. Ein enges Einpacken gegen Ende beschleunigt das zarte Ergebnis und bewahrt Feuchtigkeit. Vor dem Zupfen ausreichend ruhen lassen, damit die Säfte gebunden bleiben.
Mehr zum Rezept
Holzauswahl prägt das Aroma: Eiche wirkt klassisch und ausgewogen, Hickory intensiver. Die Spritzmischung sorgt für Oberflächenfeuchte und eine balancierte Säure. Für Sandwiches kann das Fleisch direkt nach dem Zupfen mit eigenen Säften vermischt werden; Beilagen wie Krautsalat oder eingelegte Gurken passen kontrastreich.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, ein Grill mit indirekter Zone oder ein Ofen mit Räuchereinsatz funktioniert ebenfalls; wichtig sind konstante, sanfte Hitze und sauberer Rauch.
Es fühlt sich auf leichten Druck sehr nachgiebig an, die Kruste bleibt stabil und die Fasern lassen sich mühelos auseinanderziehen.
Nein, im Texas‑Stil steht die würzige Kruste im Vordergrund; Salz, Pfeffer und etwas Paprika reichen aus.
Luftdicht mit eigenen Säften abfüllen und kaltstellen; zum Erwärmen behutsam mit etwas zusätzlicher Feuchtigkeit erhitzen, bis die Fasern wieder saftig sind.