Paprika-Sahne-Hähnchen aus der Pfanne
Hähnchenbrust und rote Paprika in einer cremigen Soße aus Tomatenmark, Hühnerbrühe und Schlagsahne.
Die Hähnchenstücke werden portionsweise gebräunt und anschließend in einer offen reduzierten Paprika-Sahne-Soße sicher fertig gegart. So bleiben das Fleisch saftig und die Paprikastücke leicht bissfest.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 30 min
Zutaten
Für Hähnchen und Gemüse
Für Soße und Würze
Zum Fertigstellen
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Gemüse und Hähnchen hygienisch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Paprika abspülen und trocknen. Stiele und Kerngehäuse entfernen, die weißen Innenrippen ausschneiden und die Schoten in Stücke mit ungefähr 2 cm Kantenlänge teilen. Zwiebel häuten und klein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Erst danach das Hähnchen auf einer getrennten oder gründlich gereinigten Arbeitsfläche verarbeiten: nicht abwaschen, bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und in ungefähr 3 cm große Stücke teilen. Küchenpapier sofort entsorgen und alle Flächen sowie Geräte mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
- 2
Hähnchen in zwei Portionen anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vorbereitete rohe Hähnchenstücke
Eine breite Pfanne mit ungefähr 28 cm Innenmaß auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den ersten Ölanteil hineingeben. Die Hähnchenstücke mit dem ersten Salz- und Pfefferanteil würzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 4 Minuten anbraten: zuerst 2 bis 3 Minuten ungestört bräunen, dann wenden und nur kurz von den übrigen Seiten Farbe nehmen lassen. Jede Portion sofort auf einen sauberen Teller geben; das Innere darf zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gar sein.
- 3
Zwiebel-Knoblauch-Basis rösten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geschnittene Zwiebel und gehackter Knoblauch
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen Ölanteil in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch etwa 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und der Knoblauch hell bleibt. Das Tomatenmark am Pfannenboden verstreichen und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis seine Farbe in ein kräftiges Ziegelrot wechselt und der säuerlich-rohe Duft nachlässt. Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen und ungefähr 15 Sekunden einarbeiten. Die Gewürze danach nicht ohne weitere Zutaten erhitzen.
- 4
Paprika-Sahne-Soße aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Geschnittene rote Paprika
- Geröstete Zwiebel-Knoblauch-Paprika-Basis
Die geschnittene Paprika in die Gewürzbasis geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten unter regelmäßigem Wenden sautieren. Mit der heißen Hühnerbrühe ablöschen und den gesamten Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Schlagsahne einrühren, einmal sanft aufkochen und die Soße anschließend ohne Deckel 4 bis 5 Minuten leise reduzieren. Sie ist bereit, wenn sie einen Löffel dünn überzieht, aber noch gut fließt.
- 5
Hähnchen sicher in der Soße fertig garen
Schon vorbereitet
- Rundum angebratene Hähnchenstücke
- Reduzierte Paprika-Sahne-Soße
Die angebratenen Hähnchenstücke samt ausgetretenem Saft in die Paprika-Sahne-Soße legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten nur sanft köcheln lassen. Mehrere der größten Stücke prüfen: Das Fleisch muss bis in die Mitte weiß und faserig sein, klaren Saft abgeben und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Erst dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- 6
Abschmecken und mit Petersilie servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gegartes Paprika-Sahne-Hähnchen
Die Petersilie abspülen, gründlich trocknen, die Blätter fein schneiden und unter die vom Herd gezogene Soße heben. Mit dem restlichen Salz- und Pfefferanteil gleichmäßig abschmecken. Das Gericht sofort auf vier Teller verteilen; die Soße soll die Hähnchen- und Paprikastücke cremig überziehen, ohne als feste Schicht am Pfannenboden zu stehen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
450.8 kcal
pro Person
1803.3 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
13.1 g
pro Person
52.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
43.1 g
pro Person
172.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
23.7 g
pro Person
94.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
4.09 g
pro Person
16.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
8.83 g
pro Person
35.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.49 g
pro Person
9.94 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Mehr zum Rezept
Beilagen: Reis, Bandnudeln, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot. Für eine mildere Schärfe Chiliflocken weglassen; für mehr Frische zusätzlich Zitronenabrieb über die fertige Sauce geben.
Häufige Fragen
In einer überfüllten Pfanne kühlt der Boden stark ab und austretender Fleischsaft kann nicht rasch verdampfen. Zwei lockere Portionen bekommen deshalb verlässlich Bräunung, während das Innere für das spätere Fertiggaren in der Soße noch saftig bleibt.
Prüfe mehrere der größten Stücke an ihrer dicksten Stelle. Im Inneren müssen sie weiß und faserig sein, klaren Fleischsaft abgeben und mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Ein Einstichthermometer liefert dafür die verlässlichste Kontrolle.
Beim offenen Reduzieren verdampft Wasser, während der Bratensatz und das Tomatenmark in der Flüssigkeit verteilt bleiben. Die Soße soll einen Löffel zunächst nur dünn überziehen, weil das Hähnchen beim Fertiggaren noch Saft abgibt.
Die Paprika kommt erst nach der gerösteten Aromabasis in die Pfanne. Sie wird kurz sautiert und gart anschließend in der Soße weiter. Schneide sie möglichst gleichmäßig, damit kleine Stücke nicht weich werden, bevor größere gar sind.
Die Chiliflocken geben der cremigen Soße eine leichte, klar wahrnehmbare Wärme; das edelsüße Paprikapulver selbst ist mild. Die feste Zutatenliste ist auf diesen ausgewogenen Schärfegrad abgestimmt.
Ja, wenn die Hühnerbrühe sowie Tomatenmark und Gewürze ausdrücklich glutenfrei sind und ohne Kreuzkontakt verarbeitet werden. Bei Zöliakie oder Allergien sind die Angaben jeder verwendeten Packung maßgeblich.
Das Gericht enthält viel Hähnchenbrust und keine stärkehaltige Beilage in der Rezeptur. Die Einordnung gilt daher für den beschriebenen Pfanneninhalt. Separat servierter Reis, Nudeln oder Brot gehören nicht zu den berechneten Zutaten.
Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie lassen sich vorab getrennt abgedeckt kühlen. Rohes Geflügel bleibt räumlich und mit eigenen oder frisch gereinigten Geräten davon getrennt. Das Anbraten und Fertiggaren erfolgt erst unmittelbar vor dem Essen.
Fülle die Reste nach dem Essen in flache Behälter und bringe sie innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C. Abgedeckt gekühlt werden sie spätestens am dritten Tag verzehrt. Beim erneuten Erhitzen muss der gesamte Pfanneninhalt für zwei Minuten mindestens 70 °C erreichen.
Schlagsahne bringt Milch einschließlich Laktose in das Gericht. Weitere kennzeichnungspflichtige Allergene hängen von den konkret gekauften Produkten ab; deshalb müssen besonders Hühnerbrühe, Tomatenmark und Gewürze anhand ihrer Verpackung geprüft werden.