Hirschgulasch (klassisch geschmort)
Kräftiges Wildragout mit tiefen Röstaromen, abgelöscht mit Rotwein und sanft geschmort.
Kräftiges Wildragout mit tiefen Röstaromen, abgelöscht mit Rotwein und sanft geschmort. Wacholder, Lorbeer und Thymian geben klare Waldnoten, Preiselbeeren balancieren die Sauce. Die Bindung bleibt leicht und glänzend, das Fleisch zart und saftig. Ideal für festliche Anlässe und kühle Tage.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 4 von 24 Zutaten.
9.6 kcal
Protein
0.462 g
Fett
0.168 g
Gesättigte Fette
0.029 g
Kohlenhydrate
1.93 g
Zucker
1.08 g
Ballaststoffe
0.64 g
Salz
3.01 g
Energie
Energie
40.1 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.462 g
Fett
0.168 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.029 g
Kohlenhydrate
1.93 g
Davon Zucker
1.08 g
Ballaststoffe
0.64 g
Natrium
1175 mg
Salz
3.01 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.035 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.085 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.003 g
Omega-6-Fettsäuren
0.082 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.293 g
Mineralstoffe
Kalium
99.8 mg
Calcium
5.2 mg
Phosphor
8.6 mg
Magnesium
5.7 mg
Eisen
0.4 mg
Zink
0.1 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
0.1 µg
Vitamine
Vitamin A
30.6 µg
Beta-Carotin
328 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.6 mg
Vitamin K
1.6 µg
Vitamin C
1.7 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0.4 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
1.6 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
1.9 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch & Fond
Gemüse & Aromaten
Fett
Würze
Binden & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Die Oberfläche der Hirschfleisch trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz , Schwar...
Zutaten für diesen Schritt
Die Oberfläche der Hirschfleisch trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz , Schwarzer Pfeffer , Paprikapulver edelsüß , Paprikapulver rosenscharf und Kümmel mischen, bis alle Stücke rundum benetzt sind.
- 2
Einen schweren Schmortopf bereitstellen und die Arbeitsfläche für zügiges Arbeite...
Einen schweren Schmortopf bereitstellen und die Arbeitsfläche für zügiges Arbeiten organisieren.
Abschnitt
Anbraten
- 3
Den Topf stark erhitzen, Rapsöl hineingeben und die gewürzten Stücke aus Hirschfl...
Zutaten für diesen Schritt
Den Topf stark erhitzen, Rapsöl hineingeben und die gewürzten Stücke aus Hirschfleisch in heißem Fett kräftig anrösten, bis eine dunkel glänzende Kruste entsteht; das Bratgut kurz beiseitegeben und den Ansatz im Topf belassen.
Abschnitt
Gemüse rösten
- 4
Im vorhandenen Ansatz Zwiebeln , Karotten und Sellerie unter häufigem Rühren ansc...
Zutaten für diesen Schritt
Im vorhandenen Ansatz Zwiebeln , Karotten und Sellerie unter häufigem Rühren anschwitzen, bis alles weich und süßlich duftet; anschließend Tomatenmark einrühren und weiterrösten, bis sich der Bodensatz intensiv färbt.
Abschnitt
Ablöschen & Ansatz bilden
- 5
Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einreduzieren; Knoblauch einrühren, sodass d...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einreduzieren; Knoblauch einrühren, sodass der Duft deutlich aufsteigt.
Abschnitt
Aufgießen & Würzen
- 6
Das zuvor angebratene Bratgut zurück in den Topf geben, mit Wildfond aufgießen un...
Zutaten für diesen Schritt
Das zuvor angebratene Bratgut zurück in den Topf geben, mit Wildfond aufgießen und Wacholderbeeren , Lorbeerblätter , Thymian sowie Majoran zufügen; behutsam umrühren, bis eine homogene, leicht gebundene Flüssigkeit entsteht.
Abschnitt
Schmoren
- 7
Zugedeckt im Ofen bei milder, gleichmäßiger Hitze schmoren; gelegentlich umrühren...
Zugedeckt im Ofen bei milder, gleichmäßiger Hitze schmoren; gelegentlich umrühren und den Ansatz vom Topfboden lösen. Fertig, wenn die Stücke zart nachgeben und die Sauce glänzend, aromatisch und vollmundig wirkt.
Abschnitt
Abschmecken & Binden
- 8
Die Sauce offen etwas einköcheln lassen, Preiselbeeren einrühren und mit Apfeless...
Zutaten für diesen Schritt
Die Sauce offen etwas einköcheln lassen, Preiselbeeren einrühren und mit Apfelessig sowie Zitronenabrieb balancieren. Für sanfte Bindung Speisestärke mit Wasser glatt rühren, unter stetigem Rühren einfließen lassen und kurz aufkochen, bis die Konsistenz samtig erscheint.
Abschnitt
Vollenden
- 9
Zum Servieren Petersilie unterheben und kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen...
Zutaten für diesen Schritt
Zum Servieren Petersilie unterheben und kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisieren.
Anmerkung
Für klare Aromen möglichst frisches Wild verwenden; Sehnen und Häute sorgfältig parieren. Rotwein bei Bedarf durch zusätzlichen Fond ersetzen. Für intensivere Waldnoten Wacholder nur leicht anstoßen, nicht fein mahlen. Ein schwerer Topf stabilisiert die Hitze und verhindert Anbrennen.
Mehr zum Rezept
Beilagen: Serviettenknödel, Spätzle, Butternudeln, Kartoffelpüree oder cremige Polenta. Als Topping eignen sich knusprig gebratene Pilze. Reste schmecken nach erneutem Aufwärmen noch runder.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, durch zusätzlichen Fond ersetzen; die Balance kann mit etwas Essig und Preiselbeeren angepasst werden.
Länger offen einkochen, dabei gelegentlich rühren; Gelatine aus dem Bindegewebe sorgt zusätzlich für Glanz.
Keule oder Schulter mit etwas Bindegewebe liefern Saftigkeit und Geschmack beim Schmoren.
Komplett am Vortag zubereiten und langsam erwärmen; das Ergebnis wird harmonischer und die Sauce stabiler.