Gegrillter Rehrücken mit Rosmarin und Wacholder
Rehrücken wird mit Kräutern und Wacholder mariniert, direkt angegrillt und indirekt rosa gegart.
Rosmarin, Thymian, Wacholder, Knoblauch und Zitronenschale würzen das magere Fleisch. Zwei Grillzonen und 54 bis 56 °C Kerntemperatur halten es saftig.
20 min
55 min
16 min
Zutaten
Fleisch
Marinade & Grill
Marinade
Marinade & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten und marinieren
- 1
Rehrücken vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe den parierten Rehrücken trocken und entferne noch sichtbare Silberhaut. Lasse ihn vor dem Grillen kurz temperieren, damit er später gleichmäßiger gart.
Notiz
Je sauberer der Rehrücken pariert ist, desto gleichmäßiger gart er und desto feiner lassen sich später Tranchen schneiden.
- 2
Marinade anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Rapsöl, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Knoblauch, Meersalz, schwarzen Pfeffer und fein abgeriebene Zitronenschale glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz
Die Wacholderbeeren nur andrücken, nicht zu Pulver mahlen, damit die Marinade würzig bleibt und nicht bitter wird.
- 3
Fleisch marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Rehrücken rundum mit der Marinade einreiben und dabei auch die Seiten gleichmäßig benetzen. Abgedeckt etwa 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit Kräuter, Wacholder und Knoblauch das Fleisch aromatisch umhüllen, ohne den Wildgeschmack zu überdecken.
Notiz
Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus; bei sehr langem Marinieren wird das Kräuteraroma schnell dominant.
Abschnitt
Grillen
- 4
Grillrost einölen und zwei Zonen einrichten
Zutaten für diesen Schritt
Richte den Grill mit einer heißen direkten Zone und einer milderen indirekten Zone ein. Öle den Rost dünn ein und heize ihn gründlich vor, damit der Rehrücken beim Angrillen nicht kleben bleibt.
Notiz
Zu dick aufliegende Kräuterstücke vom Fleisch vor dem Auflegen leicht abstreifen, damit sie nicht verbrennen.
- 5
Kurz und heiß angrillen
Zutaten für diesen Schritt
Den marinierten Rehrücken auf die direkte Zone legen und 1 1/2 bis 2 Minuten angrillen, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 1 1/2 bis 2 Minuten grillen. Ist das Stück sehr dick, die schmalen Seiten zusätzlich jeweils 20 bis 30 Sekunden anrösten.
Notiz
Erst wenden, wenn sich das Fleisch ohne Reißen vom Rost lösen lässt.
- 6
Indirekt auf Kerntemperatur ziehen
Zutaten für diesen Schritt
Lege den Rehrücken in die indirekte Grillzone und schließe den Deckel. Ziehe ihn langsam auf 54 bis 56 °C Kerntemperatur; kontrolliere mit einem Thermometer und vermeide starke direkte Hitze, damit das magere Fleisch saftig bleibt.
Notiz
Bei Rehrücken ist die Kerntemperatur deutlich verlässlicher als Drucktest oder austretender Fleischsaft.
Abschnitt
Ruhen und servieren
- 7
Rehrücken ruhen lassen und aufschneiden
Zutaten für diesen Schritt
Nimm den Rehrücken vom Grill und lasse ihn locker abgedeckt 8 bis 10 Minuten ruhen. So bleibt mehr Fleischsaft im Stück, bevor du ihn anschließend quer zur Faser aufschneidest.
Notiz
Nicht fest einwickeln, damit die Kruste nicht aufweicht.
- 8
Finish würzen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schneide den Rehrücken nach der Ruhezeit in dünne Scheiben. Würze die Scheiben mit dem zurückbehaltenen Meersalz und Pfeffer. Serviere ihn sofort, damit das Fleisch rosa, saftig und warm auf den Teller kommt.
Notiz
Dünnere Tranchen wirken besonders zart und lassen die rosa Mitte gut erkennen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
368.5 kcal
pro Portion
1474 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
3.57 g
pro Portion
14.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
45.7 g
pro Portion
183 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
19.5 g
pro Portion
77.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.17 g
pro Portion
4.68 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
0.412 g
pro Portion
1.65 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.3 g
pro Portion
9.22 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für ein rosa Ergebnis den Rehrücken bei 54 bis 56 °C Kerntemperatur aus der indirekten Zone nehmen und anschließend 8 bis 10 Minuten locker ruhen lassen. Die 55 Minuten Ruhezeit setzen sich aus etwa 45 Minuten Marinierzeit und 10 Minuten Ruhe nach dem Grillen zusammen. Rehrücken immer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.
Mehr zum Rezept
Das Stück profitiert von sauberer Zweizonenführung: zunächst Röstaromen direkt erzeugen, anschließend sanft in der indirekten Zone zur Zieltextur ziehen. Gewürzprofil lässt sich durch Wacholder und Pfeffer fein dosieren; Salz in der Marinade reduziert Oberflächenfeuchte und unterstützt Bräunung.
FAQ
Häufige Fragen
Für ein rosa und saftiges Ergebnis nimm den Rehrücken bei 54 bis 56 °C Kerntemperatur vom Grill. Während der Ruhezeit steigt die Temperatur meist noch leicht an.
Am besten arbeitest du mit zwei Zonen: direkt bei etwa 230 bis 250 °C zum schnellen Angrillen und indirekt bei 160 bis 180 °C zum schonenden Nachgaren mit geschlossenem Deckel.
Die Grillzeit hängt stark von Dicke, Ausgangstemperatur und Hitze ab. Arbeite zuerst kurz direkt und danach indirekt. Entscheidend ist immer die Kerntemperatur.
Etwa 45 bis 60 Minuten reichen für dieses Rezept völlig aus. So bekommt das Fleisch deutlich Aroma, ohne dass Rosmarin, Thymian und Wacholder den Wildgeschmack überdecken.
Plane 8 bis 10 Minuten Ruhezeit ein. Dadurch bleibt beim Anschneiden mehr Saft im Fleisch und die Tranchen werden gleichmäßiger.
Dann grille lieber vorsichtiger und nimm den Rehrücken eher etwas früher aus der indirekten Zone. Er sollte auf Druck noch elastisch wirken und keinesfalls fest werden. Für wirklich verlässliche Ergebnisse ist ein Kerntemperaturthermometer aber klar die beste Lösung.