Gebratene Nudeln mit Hühnchen wie vom Asia-Imbiss

Alle Saucenzutaten mit einem kleinen Schneebesen mischen; am Schalenboden dürfen danach weder Zuckerkristalle noch Pfeffernester liegen. Die Sauce direkt neben dem Herd bereitstellen, damit sie später in einem Zug in die heiße Pfanne gelangt.

Paprika, Karotte, Weißkohl und Frühlingszwiebeln gründlich waschen und trocknen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika, Karotte und Weißkohl in gleichmäßig dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; helle Ringe zum Gemüse und grüne Ringe zum Garnieren getrennt bereitlegen. Erst danach Brett und Messer für das rohe Hähnchen verwenden oder sauber getrennte Utensilien nehmen.

Das rohe Hähnchen direkt aus der Packung verarbeiten, ohne es unter Wasser abzuspülen. Sichtbare Feuchtigkeit nur mit einem Blatt Küchenpapier aufnehmen und dieses gleich entsorgen. Auf einem nur dafür verwendeten oder frisch gesäuberten Brett erst in flache Scheiben, dann gegen die Faser in schmale, möglichst gleich dicke Streifen schneiden. Mit Speisestärke und der Sojasauce für die Marinade gründlich vermengen, abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen und anschließend in zwei gleich große Portionen teilen. Hände, Brett, Messer, Schale und berührte Flächen danach gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.

Die Nudeln nach der Zubereitungsart auf der Packung garen, aber stoppen, sobald sie gerade biegsam und im Kern noch fest sind. Anschließend in das Sieb schütten, unter einem kurzen kalten Wasserstrahl wenden und stehen lassen, bis nichts mehr nachtropft. Mit dem Öl zum Lockern vermengen und mit zwei Gabeln vorsichtig trennen, ohne die Stränge zu zerreißen.

Wok oder große Pfanne leer auf hohe Stufe vorheizen, dann das vorgesehene Bratöl hineingeben. Die erste Hähnchenportion locker und ohne Überlappung verteilen. Kurz ungestört ansetzen lassen und anschließend unter Wenden 3 bis 4 Minuten braten. An einem der dicksten Streifen mit einem sauberen Thermometer prüfen: Im Kern müssen 72 °C mindestens 2 Minuten gehalten sein. Das gegarte Fleisch auf einen sauberen Teller geben; niemals in die Schale des rohen Fleisches zurücklegen.

Die Pfanne wieder kräftig erhitzen und das vorgesehene Bratöl hineingeben. Die zweite Hähnchenportion ebenfalls locker verteilen und unter denselben Bedingungen braten. Auch hier an einem der dicksten Streifen mit einem sauberen Thermometer sicherstellen, dass im Kern 72 °C mindestens 2 Minuten erreicht sind. Zum ersten gegarten Fleisch auf den sauberen Teller geben.

Das restliche Bratöl in die heiße Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer kurz unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie duften, aber nicht bräunen. Das vorbereitete Gemüse mit den hellen Frühlingszwiebelringen dazugeben, breit verteilen und bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten rührbraten. Fertig ist es, wenn die Schnittflächen heiß und leicht gebräunt sind, die Streifen aber noch klaren Biss haben.

Nudeln und beide gegarten Hähnchenportionen zum Gemüse geben. Mit zwei Pfannenwendern behutsam lockern und verteilen. Die vorbereitete Würzsauce noch einmal umrühren, am Pfannenrand zugießen und alles bei hoher Hitze 60 bis 90 Sekunden zügig wenden. Das Gericht ist fertig, wenn es überall dampfend heiß ist, die Sauce gleichmäßig an den Nudeln haftet und keine freie Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht.