Gebratene Nudeln mit Hühnchen wie vom Asia-Imbiss
Mie-Nudeln, zart mariniertes Hähnchen und Gemüse werden heiß gebraten und glänzend glasiert.
Knapp gegarte Nudeln, Speisestärke-Marinade und eine Sauce aus Soja, Hoisin, Reisessig und Brühe halten das Pfannengericht saftig, bissfest und nicht klebrig.
20 min
10 min
15 min
Zutaten
Nudeln & Hähnchen
Gemüse
Sauce & Braten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Hähnchen marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Hähnchenbrustfilet mit Speisestärke und heller Sojasauce gründlich vermengen, bis alle Streifen dünn überzogen sind. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Marinade haftet und das Fleisch beim Braten zart bleibt.
Notiz
Nicht zusätzlich salzen; die Sojasauce bringt schon Würze mit.
- 2
Sauce anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Helle Sojasauce, Hoisinsauce, Reisessig, Hühnerbrühe, braunen Zucker und weißen Pfeffer glatt verrühren. Die Mischung soll kräftig würzig, aber noch flüssig sein, damit sie die Nudeln später nur leicht glasiert.
- 3
Nudeln knapp garen
Zutaten für diesen Schritt
Koche die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Gieße sie ab, schrecke sie kalt ab, lasse sie sehr gut abtropfen und mische sie mit dem Rapsöl, damit sie später beim Braten nicht zusammenkleben.
Notiz
Wenn die Nudeln zu weich gekocht werden, werden sie beim Braten schnell matschig.
- 4
Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Hacke Knoblauch und Ingwer fein. Schneide Paprika, Karotte und Weißkohl in dünne, gleichmäßige Streifen, damit das Gemüse im Wok schnell gart und trotzdem bissfest bleibt. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und trenne helle und grüne Teile.
Notiz
Feine, gleichmäßige Streifen garen schnell und bleiben angenehm knackig.
Abschnitt
Braten & fertigstellen
- 5
Hähnchen scharf anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Rapsöl im Wok oder in einer großen Pfanne und lege das Hähnchen mit etwas Abstand hinein. Brate es scharf an, bis es außen Farbe hat und innen gerade durch ist. Nimm das Hähnchen danach aus der Pfanne und stelle es kurz beiseite.
Notiz
Lieber in zwei kleinen Chargen braten als die Pfanne zu voll machen.
- 6
Aromaten und Gemüse braten
Zutaten für diesen Schritt
Restliches Rapsöl in die heiße Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer nur kurz anrösten, dann Paprika, Karotte, Weißkohl und die hellen Frühlingszwiebelringe zugeben. Alles 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Gemüse heiß ist, aber noch klaren Biss hat.
Notiz
Knoblauch und Ingwer nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.
- 7
Nudeln und Hähnchen einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die gegarten Nudeln zum Gemüse geben und mit zwei Pfannenwendern oder Zangen vorsichtig auflockern. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und alles 1 bis 2 Minuten bei hoher Hitze durchschwenken, bis die Nudeln komplett heiß sind und sich einzelne Stellen leicht anrösten.
Notiz
Wenn die Nudeln zusammenhängen, erst kurz liegen lassen und dann Stück für Stück lösen.
- 8
Mit Sauce glasieren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre die Sauce noch einmal auf und gieße sie in die heiße Pfanne. Wende Nudeln, Gemüse und Hähnchen 30 bis 60 Sekunden kräftig, bis alles glänzt und kaum freie Flüssigkeit übrig ist.
Notiz
Die Sauce soll die Nudeln überziehen, nicht darin stehen.
- 9
Abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke die gebratenen Nudeln mit Salz, Limettensaft und Chili-Flocken ab. Streue die grünen Frühlingszwiebelringe darüber und serviere alles sofort, solange Gemüse, Nudeln und Hähnchen noch heiß und locker sind.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
752.6 kcal
pro Portion
1505.2 kcal
gesamt aktuell (2 Portionen)
Kohlenhydrate
102.1 g
pro Portion
204.2 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Protein
44.8 g
pro Portion
89.6 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Fett
17.5 g
pro Portion
34.9 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Ballaststoffe
8.55 g
pro Portion
17.1 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Zucker
15.9 g
pro Portion
31.8 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Salz
4.7 g
pro Portion
9.4 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Anmerkung
Arbeite mit möglichst hoher Hitze und brate lieber in zwei Runden, falls deine Pfanne nicht groß genug ist. Die Nudeln nur knapp garen und sehr gut abtropfen lassen. Die Sauce kommt erst in die fast fertige Pfanne, damit die Nudeln glänzen statt weich zu werden.
Mehr zum Rezept
Varianten: mit breiteren Weizennudeln, Udon oder Reisnudeln; Gemüse nach Vorrat austauschen (z. B. Zuckerschoten, Brokkoli, Sprossen); für nussige Noten geröstetes Sesamöl am Ende zugeben (dann nicht mehr sesamfrei).
FAQ
Häufige Fragen
Am einfachsten funktionieren trockene Mie-Nudeln oder andere asiatische Weizennudeln mit kurzer Garzeit. Entscheidend ist der Garpunkt: Die Nudeln sollten nur knapp bissfest sein, weil sie in der Pfanne noch kurz nachgaren.
Koche die Nudeln nicht zu weich, gieße sie gründlich ab und mische sie mit wenig Öl. In der Pfanne sollten sie erst mit Gemüse und Hähnchen heiß werden, bevor die Sauce dazukommt. Zu viel Flüssigkeit oder zu frühe Sauce macht gebratene Nudeln schnell weich.
Ja, eine große Bratpfanne funktioniert im Alltag sehr gut. Wichtig ist vor allem eine große, heiße Fläche. Wenn deine Pfanne eher klein ist, brate Hähnchen und Gemüse lieber in zwei kurzen Runden, damit nichts dünstet.
Ja. Du kannst das Hähnchen schon marinieren, die Sauce anrühren und das Gemüse komplett schneiden. Auch die Nudeln kannst du kurz vorher garen und geölt bereitstellen. Dann dauert das eigentliche Braten nur noch wenige Minuten.
Reste abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen am besten in einer heißen Pfanne mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser kurz schwenken. In der Mikrowelle werden die Nudeln meist etwas weicher, schmecken aber noch gut.