Klassische Frikadellen aus der Pfanne mit Brötchen
Saftige Frikadellen mit angeschwitzter Zwiebel, Majoran und goldbrauner Kruste – in der Pfanne gleichmäßig und sicher durchgegart.
Das Brötchen nimmt die Milch vollständig auf. Abgekühlte Zwiebel, kurzes Mischen und zwei kontrollierte Bratdurchgänge sorgen für Saftigkeit, Kruste und sichere Garung.
- Gesamtzeit
- 1 h 8 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 18 min
- Kochen
- 30 min
Zutaten
Ergibt 8 Frikadellen · Pro Person: 2 Frikadellen
Für die Frikadellenmasse
Zum Anschwitzen und Braten
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 8 Frikadellen zu. Pro Person: 2 Frikadellen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Frikadellenmasse vorbereiten
- 1
Brötchen ohne Flüssigkeitsverlust einweichen
Zutaten für diesen Schritt
Das altbackene Brötchen in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel wenden und leicht andrücken, bis die gesamte Milch aufgenommen ist und keine harten Brotstücke mehr vorhanden sind. Nichts ausdrücken und keine Flüssigkeit wegschütten.
- 2
Zwiebel weich anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Die geschälte Zwiebel sehr fein würfeln. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 5 bis 6 Minuten glasig anschwitzen. Sie soll weich und mild duften, aber nicht bräunen. Anschließend auf einem sauberen Teller bis höchstens lauwarm abkühlen lassen.
- 3
Würzbasis gleichmäßig verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Mild angeschwitzte, abgekühlte Zwiebel
Ei, Senf, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und zwischen den Fingern zerriebenen Majoran in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit der abgekühlten Zwiebel einrühren. So verteilen sich Salz und Gewürze später ohne langes Kneten in der Fleischmasse.
- 4
Hackfleisch und Brötchen kurz verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vollständig gequollene Brötchen-Milch-Basis
- Würzbasis mit abgekühlter Zwiebel
Das kalte Hackfleisch und die vollständig gequollene Brötchen-Milch-Basis zur Würzbasis geben. Mit einer stabilen Gabel oder den Fingerspitzen nur 30 bis 45 Sekunden mischen, bis Brot und Würzung gleichmäßig verteilt sind. Nicht kräftig kneten; eine glatte, klebrige Wurstmasse wäre bereits zu stark bearbeitet. Hände, Schüsselrand und Kontaktflächen danach gründlich reinigen.
- 5
Kalt ruhen lassen und gleichmäßig formen
Schon vorbereitet
- Locker gemischte Frikadellenmasse
Die Schüssel abdecken und die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach in 8 gleich schwere Portionen teilen und zu etwa 1,5 bis 2 cm dicken, rund 8 cm breiten Frikadellen formen. Die Mitte jeweils leicht eindrücken, damit sich die Frikadellen beim Braten weniger wölben. Bis zum Braten wieder kalt stellen.
Abschnitt
In zwei Durchgängen sicher braten
- 6
Goldbraun braten und Kerntemperatur messen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Acht gleichmäßig geformte rohe Frikadellen
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und das Butterschmalz auf 2 Bratdurchgänge verteilen. Je 4 kalte Frikadellen mit Abstand einlegen und die erste Seite 4 bis 5 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich eine stabile goldbraune Kruste leicht vom Pfannenboden löst, dann die zweite Seite ebenfalls 4 bis 5 Minuten braten. Seitlich in die dickste Stelle messen: Bei mindestens 70 °C noch 2 Minuten weitergaren, bei niedrigerer Temperatur länger braten. Die erste Charge auf einen sauberen warmen Teller legen, dunkle Rückstände entfernen und die zweite Charge ebenso braten. Nicht nach Farbe oder Fleischsaft über die Garung entscheiden.
- 7
Kruste setzen lassen und anrichten
Schon vorbereitet
- Goldbraune Frikadellen
Die Frikadellen auf dem sauberen Teller 3 Minuten ruhen lassen, ohne sie dicht abzudecken; so bleibt die Kruste besser erhalten. Anschließend jeweils 2 Frikadellen pro Portion servieren. Reste zügig abkühlen und spätestens innerhalb von 1 bis 2 Tagen gekühlt verbrauchen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: 2 Frikadellen. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (8 Frikadellen).
Kalorien
537.7 kcal
pro Person
2150.7 kcal
gesamtes Rezept (8 Frikadellen)
Kohlenhydrate
11.5 g
pro Person
46 g
gesamtes Rezept (8 Frikadellen)
Protein
29.9 g
pro Person
119.6 g
gesamtes Rezept (8 Frikadellen)
Fett
39.8 g
pro Person
159.1 g
gesamtes Rezept (8 Frikadellen)
Ballaststoffe
1.47 g
pro Person
5.89 g
gesamtes Rezept (8 Frikadellen)
Zucker
2.68 g
pro Person
10.7 g
gesamtes Rezept (8 Frikadellen)
Salz
3.21 g
pro Person
12.8 g
gesamtes Rezept (8 Frikadellen)
Häufige Fragen
Häufig sind zu mageres Hackfleisch, zu langes Kneten oder zu hohe Pfannenhitze die Ursache. Die Masse nur kurz verbinden, kalt ruhen lassen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze garen. Die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen, statt sie vorsorglich deutlich länger zu braten.
Das gequollene Brötchen bindet Feuchtigkeit und lockert die Fleischmasse. In dieser Rezeptfassung wird die Milch vollständig aufgenommen; dadurch geht keine unbestimmte Menge verloren und die Konsistenz bleibt reproduzierbar. Frisches, sehr weiches Brot kann dagegen eine klebrigere Masse ergeben.
Die Masse ergibt 8 flache Frikadellen mit etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 bis 2 cm Dicke. Gleichmäßige Größe ist wichtig, damit alle Stücke im gleichen Zeitfenster sicher garen. Für jede Portion sind 2 Frikadellen vorgesehen.
Sobald der Rand sichtbar fester wird und sich die goldbraune Unterseite ohne Reißen vom Pfannenboden löst. Klebt die Frikadelle noch stark, braucht die Kruste meist etwas mehr Zeit. Nach dem Wenden nicht wiederholt drücken, da sonst Saft austritt.
Gemischtes Hackfleisch muss vollständig durchgaren. Das Lebensmittelthermometer soll im dicksten Bereich wenigstens 70 °C anzeigen; dieser Wert wird danach für 2 Minuten gehalten. Seitlich mit einer sauberen Sonde messen, denn Farbe, austretender Fleischsaft und Druckgefühl sind keine verlässlichen Sicherheitsnachweise.
Ja, aber rohes Hackfleisch besonders kalt und kurz lagern. Frisch oder lose gekauftes Hack am Einkaufstag verarbeiten; abgepackte Ware nur innerhalb des Verbrauchsdatums verwenden. Die geformten Frikadellen abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich lagern und noch am selben Tag vollständig durchgaren.
Zügig abgekühlt und abgedeckt halten sie bei 2 bis 6 °C höchstens 1 bis 2 Tage. Beim Aufwärmen im Kern 74 °C erreichen. Nur die benötigte Menge erhitzen und Reste entsorgen, wenn Kühlzeit oder Temperaturverlauf unklar sind.
Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Gurkensalat oder Möhrengemüse passen gut. Für eine kalte Mahlzeit eignen sich kräftiges Brot, Senf und Gewürzgurken; dabei die Frikadellen bis zum Servieren gekühlt halten.