Salzkartoffeln kochen – gleichmäßig garen ohne Zerfallen
Festkochende Kartoffeln gleich groß schneiden, kalt aufsetzen und nur leicht sieden lassen; die Messerspitze bestimmt den Garpunkt.
Die Kartoffelstücke knapp mit kaltem Salzwasser bedecken und nach dem Aufkochen ruhig garen. Sobald die Messerspitze ohne harten Kern bis zur Mitte gleitet, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Gesamtzeit
- 37 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 10 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 22 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: etwa 250 g Salzkartoffeln als Beilage. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Kartoffeln prüfen und schälen
Zutaten für diesen Schritt
Kartoffeln waschen und rundum prüfen. Grüne Stellen, Keime und Druckstellen großzügig entfernen; stark grüne, stark gekeimte oder bitter schmeckende Knollen nicht verwenden. Die übrigen Kartoffeln dünn schälen.
- 2
Kartoffeln gleichmäßig schneiden
Schon vorbereitet
- Geschälte Kartoffeln
Geschälte Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke von etwa 4 bis 5 Zentimetern schneiden. Sehr kleine Knollen ganz lassen. Die Stücke kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit lose Stärke entfernt wird.
- 3
Kartoffeln mit Wasser und Salz kalt aufsetzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln
Kartoffelstücke in einen passenden Topf geben. Kaltes Wasser und Salz hinzufügen; die Kartoffeln sollen vollständig bedeckt sein. Den Deckel auflegen und den Topf auf hoher Stufe erhitzen.
- 4
Kartoffeln ruhig garen
Schon vorbereitet
- Kalter Salzkartoffelansatz
Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Deckel einen Spalt öffnen. Die Kartoffeln 18 bis 22 Minuten nur leicht sieden lassen. Starkes Sprudeln vermeiden, damit die Ränder nicht zerfallen.
- 5
Garpunkt prüfen und abgießen
Schon vorbereitet
- Sanft gegarte Salzkartoffeln im Kochwasser
Ein großes Kartoffelstück mit einem kleinen Messer bis zur Mitte einstechen. Gleitet die Klinge ohne harten Kern hinein, den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln sofort durch ein Sieb abgießen. Nicht kalt abschrecken.
- 6
Ausdampfen lassen und servieren
Schon vorbereitet
- Abgegossene Salzkartoffeln
Die abgegossenen Kartoffeln zurück in den warmen, trockenen Topf geben. Ohne weitere Hitze 3 bis 5 Minuten ausdampfen lassen und den Topf einmal vorsichtig rütteln. Servieren, sobald die Oberfläche trocken wirkt.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: etwa 250 g Salzkartoffeln als Beilage. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
150 kcal
pro Person
620 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
32 g
pro Person
129 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
4,1 g
pro Person
16 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
0,2 g
pro Person
0,7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
4,2 g
pro Person
17 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
1,6 g
pro Person
6,6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0,3 g
pro Person
1,3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Gleichmäßig geschnittene Stücke brauchen bei ruhigem Sieden meist 18 bis 22 Minuten. Entscheidend ist die Messerprobe: Die Klinge soll ohne harten Kern bis in die Mitte gleiten, während das Stück noch seine Form hält.
Setze die Kartoffeln mit kaltem Wasser auf. Dadurch erwärmen sich Rand und Mitte gleichmäßiger. Sobald das Wasser kocht, wird die Hitze reduziert, damit die Stücke nur sanft sieden.
Ungleich große Stücke, starkes Sprudeln und eine zu lange Garzeit sind die häufigsten Ursachen. Gleichmäßiges Schneiden, ruhiges Sieden und die rechtzeitige Messerprobe halten Salzkartoffeln formstabil.
Dann bereitest du Pellkartoffeln zu. Dafür werden ganze, ähnlich große Knollen verwendet und die Garzeit separat geprüft. Die Schritte dieses Rezepts beziehen sich bewusst nur auf geschälte Salzkartoffeln.