Veganes Rucola-Pesto mit Pinienkernen
Würziges Rucola-Pesto ohne Parmesan, cremig püriert mit gerösteten Pinienkernen, Hefeflocken, Zitrone und Olivenöl.
Pfeffriger Rucola, geröstete Pinienkerne und Hefeflocken ergeben ein aromatisches Pesto ohne Parmesan. Zitronensaft balanciert die herbe Note aus; passt zu Pasta, Brot, Bowls oder Ofengemüse.
15 min
0 min
5 min
Zutaten
Pesto
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Pinienkerne rösten
Zutaten für diesen Schritt
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis sie goldene Stellen bekommen und nussig duften. Schwenke die Pfanne häufig, weil Pinienkerne schnell nachdunkeln. Gib sie danach sofort auf einen kalten Teller und lasse sie vollständig abkühlen.
- 2
Rucola und Knoblauch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Verlese den Rucola, wasche ihn nur bei Bedarf und schleudere ihn anschließend sehr gründlich trocken. Feuchte Blätter machen das Pesto wässrig und weniger haltbar. Entferne sehr grobe Stiele, hacke den Knoblauch grob vor und stelle Zitronensaft, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer griffbereit.
- 3
Aromabasis zerkleinern
Zutaten für diesen Schritt
Gib die abgekühlten Pinienkerne mit Knoblauch und Hefeflocken in einen hohen Mixbecher oder kleinen Zerkleinerer. Pulse nur kurz, bis eine grob-krümelige Mischung entsteht. Je feiner du diese Basis schon jetzt machst, desto weniger lange muss später der Rucola gemixt werden und desto frischer bleibt das Pesto.
- 4
Pesto kurz pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Gib Rucola, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zur Aromabasis. Mixe in kurzen Intervallen und schiebe die Masse zwischendurch mit einem Spatel nach unten. Stoppe, sobald das Pesto cremig ist; zu langes Mixen erwärmt den Rucola und kann ihn bitter machen.
- 5
Abschmecken und Konsistenz einstellen
Zutaten für diesen Schritt
Probiere das Pesto und justiere zuerst mit wenig Salz. Ist es für Pasta zu dick, lockere es später lieber mit heißem Nudelwasser als mit zusätzlichem Öl. Für Brot oder Dips darf es etwas fester bleiben, damit der Rucolageschmack klar bleibt.
Abschnitt
Abfüllen und lagern
- 6
Ins Glas füllen
Zutaten für diesen Schritt
Fülle das Pesto in ein sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen bleibt. Wenn du es nicht sofort verwendest, bedecke die Oberfläche mit Olivenöl. Im Kühlschrank bleibt es so aromatischer und verfärbt sich langsamer.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
321.2 kcal
pro Portion
1284.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
4.04 g
pro Portion
16.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
4.12 g
pro Portion
16.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
32.9 g
pro Portion
131.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.89 g
pro Portion
7.58 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
1.31 g
pro Portion
5.26 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.779 g
pro Portion
3.12 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Wichtig für ein ausgewogenes Pesto sind drei Dinge: Pinienkerne nur hell goldbraun rösten, den Rucola nach dem Waschen sehr gut trocknen und die Masse nur kurz pürieren, damit sie nicht warm wird und bitter schmeckt. Für Pasta das Pesto am besten erst mit 1 bis 2 Esslöffeln heißem Nudelkochwasser glatt rühren, dann mit den Nudeln mischen. Im Kühlschrank hält es sich in einem sauberen Glas mit dünner Ölschicht obenauf etwa 3 bis 5 Tage.
Mehr zum Rezept
Einsatzmöglichkeiten: als Pastasauce, auf geröstetem Brot, als Dip für Rohkost, zum Verfeinern von Bowls oder als Dressing-Grundlage mit zusätzlichem Zitronensaft. Variationen: ein Teil Rucola durch Basilikum ersetzen; optional Chiliflocken oder Zitronenabrieb zufügen.
FAQ
Häufige Fragen
Meistens sind entweder die Pinienkerne zu dunkel geröstet oder der Rucola wurde zu lange und zu warm püriert. Röste die Kerne nur hell goldbraun und mixe das Pesto in kurzen Intervallen statt am Stück.
In einem sauberen Glas und mit einer dünnen Ölschicht obenauf hält es sich meist 3 bis 5 Tage im Kühlschrank. Wichtig ist, es immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen.
Ja, das klappt sehr gut. Am besten portionsweise in kleinen Dosen oder Eiswürfelformen einfrieren. Nach dem Auftauen einmal umrühren; falls es etwas fester wirkt, mit einem kleinen Schluck Wasser oder Öl glätten.
Rühre das Pesto vor dem Mischen mit 1 bis 2 Esslöffeln heißem Nudelkochwasser glatt. So entsteht eine bessere Emulsion, das Pesto haftet gleichmäßiger an den Nudeln und wirkt nicht ölig.