Veganes Rucola-Pesto mit Pinienkernen
Pikantes Pesto mit pfeffriger Note, nussiger Tiefe und frischer Säure. Die Konsistenz ist cremig und streichfähig, ideal für Pasta, Bowls oder als Brotaufstrich.
Pikantes Pesto mit pfeffriger Note, nussiger Tiefe und frischer Säure. Die Konsistenz ist cremig und streichfähig, ideal für Pasta, Bowls oder als Brotaufstrich. Dank Hefeflocken kommt ein fein-käsiges Aroma ohne tierische Produkte ins Glas. Durch kurzes Anrösten der Kerne gewinnt die Paste zusätzliche Röstaromen.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 4 von 9 Zutaten.
10.1 kcal
Protein
0.793 g
Fett
0.193 g
Gesättigte Fette
0.027 g
Kohlenhydrate
1.85 g
Zucker
0.643 g
Ballaststoffe
0.453 g
Salz
0.768 g
Energie
Energie
42.3 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.793 g
Fett
0.193 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.027 g
Kohlenhydrate
1.85 g
Davon Zucker
0.643 g
Ballaststoffe
0.453 g
Natrium
300 mg
Salz
0.768 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.025 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.083 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.05 g
Omega-6-Fettsäuren
0.033 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.589 g
Mineralstoffe
Kalium
104 mg
Calcium
43.8 mg
Phosphor
16.4 mg
Magnesium
12.5 mg
Eisen
0.4 mg
Zink
0.2 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
0.4 µg
Vitamine
Vitamin A
29.8 µg
Beta-Carotin
355 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.1 mg
Vitamin K
27.3 µg
Vitamin C
5.9 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0.1 mg
Vitamin B5
0.1 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
25.1 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
4.4 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Pesto-Basis
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dabei regelmäßi...
Zutaten für diesen Schritt
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dabei regelmäßig schwenken, bis nussige Röstaromen entstehen; anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- 2
Die Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gründlich trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Die Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gründlich trocknen. Die Knoblauch grob zerteilen.
Abschnitt
Mixen/Pürieren
- 3
Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit Knoblauch und Hefeflocken in einen Mixer...
Zutaten für diesen Schritt
Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit Knoblauch und Hefeflocken in einen Mixer geben und zu feinen Krümeln verarbeiten.
- 4
Die Rucola hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, dabei die Sei...
Zutaten für diesen Schritt
Die Rucola hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, dabei die Seiten des Behälters gelegentlich mit einem Spatel nach unten streichen.
- 5
Bei laufender Maschine Olivenöl extra nativ in dünnem Strahl einarbeiten, bis ein...
Zutaten für diesen Schritt
Bei laufender Maschine Olivenöl extra nativ in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.
- 6
Die Frische durch Zitronensaft ausbalancieren und nochmals kurz pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Frische durch Zitronensaft ausbalancieren und nochmals kurz pürieren.
Abschnitt
Abschmecken & Konsistenz
- 7
Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser anpassen; für mehr Fülle zusätzlich Olivenöl...
Zutaten für diesen Schritt
Die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser anpassen; für mehr Fülle zusätzlich Olivenöl extra nativ einarbeiten, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist.
Abschnitt
Servieren & Lagern
- 9
In saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glattstreichen und zum Schutz...
Zutaten für diesen Schritt
In saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glattstreichen und zum Schutz vor Oxidation mit Olivenöl extra nativ bedecken.
Anmerkung
Kerne kurz trocken rösten liefert intensiveres Aroma. Für ein kräftigeres Grün die Masse nur so lange pürieren, bis sie glatt ist. Statt Pinienkernen sind Mandeln oder Walnüsse möglich. Im Mörser entsteht eine etwas griffigere, sehr aromatische Textur. Mit heißer Pasta immer etwas Kochwasser einarbeiten, damit eine stabile Emulsion entsteht.
Mehr zum Rezept
Einsatzmöglichkeiten: als Pastasauce, auf geröstetem Brot, als Dip für Rohkost, zum Verfeinern von Bowls oder als Dressing-Grundlage mit zusätzlichem Zitronensaft. Variationen: ein Teil Rucola durch Basilikum ersetzen; optional Chiliflocken oder Zitronenabrieb zufügen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, Mandeln, Cashews oder Walnüsse funktionieren gut und bringen jeweils ein eigenes Aroma.
Ursache sind oft übermixte Blätter oder zu stark geröstete Kerne. Kurz pürieren und beim Rösten rechtzeitig vom Herd nehmen.
Gekühlt und mit einer dünnen Ölschicht abgedeckt bleibt es mehrere Tage frisch; sauber arbeiten und stets nur mit sauberem Löffel entnehmen.
Ja, portionsweise in Eiswürfelformen oder kleinen Dosen einfrieren; vor der Nutzung im Kühlschrank auftauen lassen und kurz aufrühren.