Quinoa-Vollkornbrot

Körnige Quinoa in ein feines Sieb geben, gründlich spülen und zusammen mit klarer Wasser in einen kleinen Topf füllen; die Mischung auf dem Herd erhitzen, sanft köcheln lassen, bis die Körner weich wirken und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, dann vom Herd nehmen, den Deckel leicht geöffnet lassen und bei Raumtemperatur vollständig ausdampfen lassen.

Eine Kastenform gleichmäßig mit flüssigem Pflanzenöl auspinseln, dabei besonders die Ecken sorgfältig erreichen, damit später nichts anhaftet; anschließend die Form mit Weizenmehl ausstreuen, überschüssiges Pulver ausklopfen und zum Schluss Quinoaflocken in die Form fallen lassen, sodass Boden und Wände locker bedeckt sind.

In einer großen Schüssel Weizenmehl und Roggenmehl gründlich vermengen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind; dann Salz , Trockenhefe und Zucker darüber streuen und alles mit einem Löffel mischen, sodass eine gleichmäßige Grundmischung entsteht, bevor Sonnenblumenkerne , Kürbiskerne und Quinoaflocken untergehoben werden und sich gut verteilen.

Locker ausgekühlte Quinoa mit einer Gabel auflockern und zusammen mit temperierter Wasser sowie samtigem Olivenöl zur trockenen Mischung in die Schüssel geben; alles mit einem stabilen Löffel verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte, leicht klebrige Masse ohne trockene Nester entsteht.

Den entstandenen Teig in der Schüssel mit den Händen oder einem Teigschaber immer wieder von außen zur Mitte falten, kräftig andrücken und erneut falten, bis die Oberfläche spürbar glatter wird und der Teig elastisch wirkt; zum Schluss die Masse zu einer kompakten Kugel formen, die Oberfläche leicht straffen und wieder in der Schüssel platzieren.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einen warmen, zugluftfreien Ort stellen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat und auf leichten Fingerdruck nur langsam zurückfedert; während dieser Ruhephase entwickeln sich Geschmack und Struktur, was später für eine lockere Krume sorgt.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen, auf einer glatten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib rollen und mit der glatten Seite nach oben in die vorbereitete Kastenform setzen, ohne die eingeschlossene Luft komplett herauszudrücken; die Oberfläche mit flüssigem Pflanzenöl bestreichen und anschließend Quinoaflocken darüber streuen, dabei nur leicht andrücken, damit eine lockere Kruste entstehen kann.