Plany Rezeptdruck
Quinoabrot aus der Kastenform
Heiß abgespülte, gegarte Quinoa muss vollständig ausdampfen, damit der Brotteig nicht zu feucht wird. Nach zwei Garen wird das Brot kräftig gebacken und erst nach dem Auskühlen angeschnitten.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Quinoa
- 120 g Quinoa
- 240 ml Wasser
Hauptteig
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Roggenmehl Vollkorn fein
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Zucker
- 280 ml Wasser, lauwarm
- 30 g Olivenöl
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne
- 40 g Quinoaflocken
Form und Kruste
- 5 g Olivenöl
- 20 g Quinoaflocken
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Quinoa garen
Zutaten: 120 g Quinoa · 240 ml Wasser
Spüle die Quinoa heiß ab und koche sie in Wasser, bis sie gar ist und das Wasser aufgenommen hat. Lasse sie anschließend vollständig ausdampfen, damit der Brotteig nicht zu feucht wird.
Notiz: Die Quinoa sollte vor dem Mischen nur noch lauwarm sein, damit die Hefe später gleichmäßig arbeitet.
Kastenform einölen und Quinoaflocken einstreuen
Zutaten: 5 g Olivenöl · 20 g Quinoaflocken
Fette die Kastenform dünn mit Olivenöl ein oder lege sie mit Backpapier aus. Streue Quinoaflocken hinein, damit sich das Brot später besser löst und außen etwas Struktur bekommt.
Notiz: Eine Form von etwa 25 bis 30 cm Länge passt gut zu dieser Teigmenge.
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 1050 · 100 g Roggenmehl Vollkorn fein · 10 g Salz · 7 g Trockenhefe · 10 g Zucker · 60 g Sonnenblumenkerne · 40 g Kürbiskerne · 40 g Quinoaflocken
Mische Weizenmehl Type 1050, Roggenvollkornmehl, Salz, Trockenhefe, Zucker, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Quinoaflocken sorgfältig in einer Schüssel, damit Hefe, Salz und Saaten gleichmäßig verteilt sind.
Notiz: Je gleichmäßiger die trockenen Zutaten verteilt sind, desto sauberer bindet der Teig später ab.
Teig anrühren und kneten
Zutaten: Quinoa · 280 ml Wasser · 30 g Olivenöl
Gib Quinoa, Wasser und Olivenöl zur Mehlmischung und knete alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Arbeite nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr in der Schüssel liegen.
Notiz: Der Teig bleibt weich. Nicht mit zusätzlichem Mehl austrocknen.
Erste Gare
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Er soll sichtbar luftiger werden und an Volumen gewinnen.
Notiz: Bei kühler Raumtemperatur kann die Gare etwas länger dauern.
In die Form geben und Stückgare
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, streiche die Oberfläche glatt und decke sie locker ab. Lasse den Teig noch einmal 30 bis 45 Minuten gehen, bis er die Form sichtbar besser ausfüllt.
Notiz: Die zweite Gare sorgt dafür, dass das Brot in der Form gleichmäßig aufreißt und lockerer wird.
Quinoabrot kräftig ausbacken
Zutaten: 120 g Quinoa
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Fertig ist es, wenn die Oberfläche kräftig gebräunt ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Notiz: Wird die Oberfläche zu dunkel, das Brot in den letzten 10 Minuten locker abdecken.
Auskühlen lassen
Nimm das Brot aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen. Schneide es erst an, wenn die Krume fest geworden ist, sonst wirkt sie feucht und klebrig.
Notiz: Beim Auskühlen setzt sich die saftige Krume; zu frühes Anschneiden macht sie schnell speckig.
Rezeptnotiz
Am besten funktioniert das Rezept in einer Kastenform von etwa 25 bis 30 cm Länge. Der Teig ist weich und leicht klebrig; arbeite deshalb lieber mit leicht geölten Händen oder einem Teigschaber statt mit viel zusätzlichem Mehl. Vor dem Anschneiden das Brot vollständig auskühlen lassen, damit die Krume sauber setzt und nicht speckig wirkt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss die Quinoa komplett abkühlen, bevor sie in den Teig kommt?
Sie sollte mindestens lauwarm sein. Heiße Quinoa kann die Hefe schwächen und den Teig zu warm machen, wodurch das Brot ungleichmäßig aufgeht.
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?
Ja. Du kannst Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen. Rechne sie im üblichen Verhältnis um, löse sie in einem Teil des lauwarmen Wassers mit dem Zucker auf und gib sie dann zum Teig.
Warum wird mein Quinoabrot kompakt statt locker?
Häufige Ursachen sind zu heiße Quinoa, zu kurze Gehzeiten, zu viel zusätzliches Mehl oder ein zu wenig ausgearbeiteter Teig. Der Teig darf weich sein und braucht beide Garen, damit die Krume lockerer wird.
Wie bewahre ich das Brot am besten auf?
Am besten in ein sauberes Küchentuch gewickelt oder im Brotkasten bei Zimmertemperatur lagern. So bleibt es etwa 3 bis 4 Tage saftig. Für längere Aufbewahrung das Brot in Scheiben einfrieren.
Kann ich ungekochte Quinoa direkt in den Teig geben?
Für dieses Rezept nicht. Die gekochte Quinoa bringt Feuchtigkeit in die Krume. Ungekochte Körner würden im Teig zu fest bleiben und zusätzlich Wasser binden.
Ist dieses Quinoabrot glutenfrei?
Nein. Durch Weizenmehl und Roggenmehl enthält das Brot Gluten. Für ein glutenfreies Quinoa-Brot braucht es eine eigene Mehlmischung und einen anderen Rezeptaufbau.