Protein-Pancakes mit Skyr ohne Proteinpulver

Die gefrorene Beerenmischung in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren auftauen. Weiter erhitzen, bis auch die größten Früchte im Inneren mehr als 90 °C erreicht haben. Die Beeren dann 2 Minuten gleichmäßig heiß halten, dabei Boden und Rand weiterrühren. In eine saubere Schale umfüllen und bis zum Anrichten abgedeckt beiseitestellen.

Die Haferflocken in den trockenen Mixbehälter geben. In kurzen Impulsen mahlen, bis ein gleichmäßiges, feines Hafermehl mit nur vereinzelten kleinen Flockenstücken entstanden ist. Den Behälter zwischen den Impulsen leicht schwenken, damit keine ganzen Flocken unter dem Messer liegen bleiben. Das Hafermehl vollständig in eine Rührschüssel geben.

Skyr, Eier, die erste Milchportion, Vanilleextrakt und Meersalz zum Hafermehl geben. Die Zutaten zunächst in der Schüsselmitte mit dem Schneebesen verbinden und den Radius mit jedem Rührzug vergrößern. Schüsselboden und Rand mit dem Silikonspatel abstreifen und nur so lange weiterrühren, bis keine trockenen Hafernester oder sichtbaren Skyrklümpchen mehr vorhanden sind.

Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 10 Minuten Weinstein-Backpulver und die zweite Milchportion darübergeben. Mit dem Silikonspatel vom Boden nach oben falten, bis das Backpulver vollständig verteilt ist. Der Teig ist backbereit, wenn eine mit dem Spatel gezogene Rinne innerhalb von etwa 2 Sekunden langsam zufließt; danach ohne weitere Wartezeit ausbacken.

Eine beschichtete Pfanne 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen. Das Rapsöl vollständig in ein kleines Schälchen geben und in zwei gleich große Teilmengen aufteilen. Die Pfanne mit der ersten Teilmenge hauchdünn auspinseln. Sie ist bereit, wenn ein kleiner Teigpunkt leise brutzelt und nach 30 Sekunden hell bleibt.

Die erste Teigcharge in drei gleich große Portionen mit Abstand in die Pfanne setzen und jeweils zu einem Kreis von etwa 8 Zentimetern auslaufen lassen. Die erste Seite ungefähr 3 Minuten ruhig backen. Sie ist wendebereit, wenn die Ränder rundum matt sind, mehrere Bläschen an der Oberfläche stehen bleiben und sich ein breiter Pfannenwender ohne nasse Teigspur unterschieben lässt.

Die drei Pancakes in einer ruhigen Bewegung wenden und die zweite Seite weitere 3 Minuten backen. Die Hitze reduzieren, falls die Oberfläche vorzeitig dunkel wird. Ein Pancake ist durchgegart, wenn sein Kern 70 °C überschreitet und diese Temperatur zwei volle Minuten nicht unterschreitet; beim Anschneiden darf kein glänzender oder fließender Rohteig sichtbar sein. Die fertige Charge einzeln auf einen sauberen Teller legen.

Die Pfanne mit der zweiten Ölteilmenge erneut hauchdünn auspinseln. Die zweite Teigcharge ebenfalls in drei gleich große Kreise von etwa 8 Zentimetern setzen. Die erste Seite ungefähr 3 Minuten bis zu matten Rändern und stabilen Bläschen backen, dann wenden und die zweite Seite weitere 3 Minuten garen. Die Temperaturprüfung wiederholen: Im dicksten Bereich darf der Messwert zwei Minuten lang nicht unter 70 °C fallen; auch dort darf kein glänzender Rohteig bleiben.

Alle Flächen und Werkzeuge, die mit rohem Ei oder ungegartem Teig in Kontakt waren, sofort mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen; anschließend die Hände waschen. Die sechs Pancakes 2 Minuten in einer Lage ausdampfen lassen und nur locker abdecken. So bleibt die Oberfläche trocken, ohne dass die Mitte beim Stapeln zusammengedrückt wird.