Plany Rezeptdruck
Protein-Pancakes mit Skyr ohne Proteinpulver
Nach kurzer Quellzeit wird der dickflüssige Hafer-Skyr-Teig bei mittlerer Hitze gebacken. Wenden klappt, sobald die Ränder matter wirken und die Oberfläche Bläschen zeigt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Für den Teig
- 100 g zarte Haferflocken, oder feines Hafermehl
Für Teig und Topping
- 350 g Skyr (natur), kalt, cremig und gut verrührt
Für den Teig
- 2 Stück Eier, Größe M
- 60 ml Halbfettmilch, alternativ ungesüßter Haferdrink
- 4 g Weinstein-Backpulver, für eine lockere Krume
- 1 TL Vanilleextrakt, alternativ gemahlene Vanille
- 1 Prise feines Meersalz, hebt den Geschmack
Zum Ausbacken
- 1 TL Rapsöl, zum dünnen Ausreiben der Pfanne
Zum Servieren
- 150 g gemischte Beeren, frisch oder aufgetaute TK-Beeren
- 1 TL Ahornsirup, nach Wunsch, sparsam zum Beträufeln
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig vorbereiten
Haferflocken fein mahlen
Zutaten: 100 g zarte Haferflocken
Mahle die Haferflocken in einem Standmixer oder Zerkleinerer zu einem feinen, leicht flockigen Hafermehl und gib es in eine Rührschüssel. Je feiner die Flocken sind, desto glatter wird der Teig und desto gleichmäßiger garen die Pancakes später.
Notiz: Ein paar sehr feine Flockenstücke sind in Ordnung und geben den Pancakes eine angenehme Struktur.
Skyr, Eier und Milch einrühren
Zutaten: 250 g Skyr (natur) · 2 Stück Eier · 50 ml Halbfettmilch
Gib Skyr, Eier und die hier angegebene Milch zum Hafermehl und verrühre alles nur so lange, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht unnötig lange schlagen, denn zu stark bearbeiteter Teig kann später zäher werden.
Notiz: Bleiben am Schüsselrand trockene Haferreste kleben, löse sie mit einem Teigschaber und rühre noch einmal kurz.
Backpulver, Vanille und Salz verteilen
Zutaten: 4 g Weinstein-Backpulver · 1 TL Vanilleextrakt · 1 Prise feines Meersalz
Rühre Weinstein-Backpulver, Vanilleextrakt und Salz gleichmäßig unter den Teig, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Das Backpulver soll gut verteilt sein, damit die Pancakes gleichmäßig aufgehen.
Notiz: Nach dem Backpulver nur kurz rühren, damit der Teig locker bleibt.
Teig quellen lassen und Konsistenz prüfen
Zutaten: 10 ml Halbfettmilch
Decke den Teig ab und lasse ihn ruhen, bis er sichtbar etwas dicker geworden ist. Rühre ihn danach langsam um und arbeite die restliche Milch ein, bis der Teig cremig vom Löffel läuft, aber in der Pfanne nicht sofort breit auseinanderfließt.
Notiz: Zu fester Teig wird trocken, zu dünner Teig reißt beim Wenden leichter.
Protein Pancakes ausbacken
Pfanne auf mittlere Hitze bringen
Zutaten: 1 TL Rapsöl
Heize eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vor und reibe sie sehr dünn mit Rapsöl aus. Die Pfanne ist bereit, wenn ein kleiner Teigklecks leise brutzelt, aber nicht sofort dunkel wird.
Notiz: Zu hohe Hitze ist der häufigste Grund für dunkle Ränder und einen noch weichen Kern.
Teig portionsweise in die Pfanne setzen
Setze den Teig portionsweise mit Abstand in die Pfanne und lasse ihn rund auslaufen. Halte die Pancakes eher kompakt, denn proteinreicher Teig lässt sich in kleinerer Form sauberer wenden und gart gleichmäßiger durch.
Notiz: Zwischen den Portionen nur nachölen, wenn die Pfanne trocken wirkt oder der Teig hängen bleibt.
Erste Seite stabil backen
Lasse die Pancakes auf der ersten Seite ruhig backen, bis die Ränder matter wirken, die Oberfläche kleine Bläschen zeigt und die Unterseite beim Anheben zusammenhält. Wende nicht früher, sonst reißt der weiche Kern leicht auf.
Notiz: Wenn die Unterseite zu schnell bräunt, reduziere die Hitze etwas und gib der Mitte mehr Zeit.
Vorsichtig wenden und fertig garen
Schiebe einen breiten Pfannenwender vollständig unter den Pancake und drehe ihn in einer ruhigen Bewegung. Backe die zweite Seite weiter, bis die Mitte gesetzt ist. Lege die Pancakes auf einen Teller, wenn beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
Notiz: Mehrfaches Hin-und-her-Wenden macht Protein Pancakes schneller brüchig und kann sie gummiartig wirken lassen.
Warm halten, ohne sie auszutrocknen
Lege fertige Pancakes auf einen Teller und decke sie locker ab, während der restliche Teig gebacken wird. Staple sie nicht fest, solange sie sehr heiß sind, sonst staut sich Dampf und die Oberfläche wird weich.
Notiz: Zum Warmhalten reicht milde Wärme, damit die Pancakes nicht nachgaren und trocken werden.
Servieren
Mit Beeren, Skyr und Ahornsirup anrichten
Zutaten: 150 g gemischte Beeren · 100 g Skyr (natur) · 1 TL Ahornsirup
Gib die warmen Protein Pancakes auf Teller, toppe sie mit Skyr und Beeren und beträufle sie optional mit Ahornsirup. Serviere sie sofort, solange sie innen weich und außen noch leicht gebräunt sind.
Notiz: Wer es weniger süß mag, lässt den Sirup weg und nutzt die Beeren als fruchtiges Topping.
Rezeptnotiz
Der Teig soll nach dem Quellen cremig und dickflüssig sein: Er darf langsam vom Löffel laufen, soll aber nicht wie fester Brei stehen. Für eine Variante mit Proteinpulver nach der Quellzeit besonders genau prüfen, weil Whey Flüssigkeit bindet und den Teig schneller trocken wirken lässt. Magerquark funktioniert statt Skyr, sollte aber sehr glatt gerührt werden, da er meist fester ist.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Protein Pancakes ohne Proteinpulver machen?
Ja, genau dafür ist die Hauptversion gedacht. Skyr, Eier und Haferflocken liefern Eiweiß, Bindung und Struktur. Wichtig sind die Quellzeit und mittlere Hitze, damit die Pancakes stabil werden und innen nicht roh bleiben.
Wie gelingen Protein Pancakes mit Proteinpulver oder Whey?
Du kannst einen Teil der Haferbasis durch neutrales oder Vanille-Proteinpulver ersetzen. Proteinpulver bindet je nach Sorte unterschiedlich stark. Prüfe deshalb nach dem Quellen die Konsistenz und rühre Milch oder Wasser ein, bis der Teig wieder dickflüssig läuft.
Kann ich Skyr durch Magerquark oder Quark ersetzen?
Ja, Magerquark und Quark funktionieren gut. Magerquark ist meist fester und etwas trockener als Skyr, daher solltest du ihn besonders glatt rühren und die Teigkonsistenz nach der Ruhezeit prüfen. Normaler Quark macht die Pancakes etwas cremiger.
Kann ich die Eier in Protein Pancakes ersetzen?
Ja, aber die Textur wird weniger elastisch als in der Hauptversion mit Eiern. Du kannst gequollene geschrotete Leinsamen oder einen geeigneten Ei-Ersatz verwenden. Backe die Pancakes dann kleiner und wende sie besonders spät, weil der Teig empfindlicher ist.
Sind diese Protein Pancakes ohne Mehl?
Sie kommen ohne Weizenmehl aus, weil Haferflocken oder Hafermehl die Basis bilden. Wenn du glutenfrei backen möchtest, achte auf ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken, da normaler Hafer Spuren enthalten kann.
Kann ich ganze Haferflocken statt Hafermehl verwenden?
Ja, die Haferflocken werden im Rezept gemahlen. Dadurch werden die Pancakes glatter und lassen sich besser wenden. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du fertiges Hafermehl nehmen oder sehr zarte Flocken länger quellen lassen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Du kannst den Teig abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten. Vor dem Backen gut umrühren und die Konsistenz prüfen, denn Haferflocken ziehen weiter Flüssigkeit. Falls der Teig sehr fest geworden ist, mit Milch oder Wasser wieder cremig rühren.
Kann man Protein Pancakes einfrieren?
Ja, fertig gebackene Pancakes lassen sich gut einfrieren. Erst vollständig auskühlen lassen, mit Backpapier dazwischen stapeln und luftdicht verpacken. Zum Aufwärmen eignen sich Toaster, Pfanne oder Backofen, damit sie nicht matschig werden.
Warum werden Protein Pancakes trocken oder gummiartig?
Meist liegt es an zu hoher Hitze, zu langem Mixen oder zu langem Backen. Proteinreiche Teige garen schneller fest als normale Pancakes. Backe sie bei mittlerer Hitze, wende sie erst bei stabiler Unterseite und nimm sie aus der Pfanne, sobald die Mitte gesetzt ist.