Paprika-Reispfanne mit Joghurtsoße aus einer Pfanne
Paprika-Reispfanne mit parboiled Langkornreis, tomatiger Gewürzbasis und kalter Knoblauch-Joghurtsoße.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für die Reispfanne
- 250 g trockener parboiled Langkornreis
- 2 Stück rote Paprikaschoten
- 1 Stück gelbe Paprikaschote
- 1 Stück gelbe Zwiebel
Für Reispfanne und Joghurtsoße
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
Für die Reispfanne
- 2 EL zweifach konzentriertes Tomatenmark
- 400 g stückige Dosentomaten mit Saft
- 500 ml heiße glutenfreie Gemüsebrühe
Für Reispfanne und Joghurtsoße
- 1,5 TL feines Meersalz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Reispfanne
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL weißer Zucker
Für die Joghurtsoße
- 200 g kalter griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 0,5 Stück Bio-Zitrone
Für Joghurtsoße und Finish
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse und Pfanne vorbereiten
Schritt 1: Paprika, Zwiebel und Knoblauch schneiden
Zutaten: 2 Stück rote Paprikaschoten · 1 Stück gelbe Paprikaschote · 1 Stück gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen
Eine schwere, breite Pfanne mit ungefähr 28 cm Innenmaß samt dicht sitzendem Deckel bereitstellen. Die Paprika abspülen, trocknen, von Stielen und Kerngehäusen befreien und in rund 2 cm breite Stücke teilen. Die Zwiebel häuten und gleichmäßig klein schneiden. Den für die Reispfanne bestimmten Knoblauch schälen und fein hacken; die Zehe für die kalte Soße getrennt zurücklegen.
Paprika-Reispfanne garen
Schritt 2: Gemüse gleichmäßig anschwitzen
Zutaten: 2 EL Olivenöl
Schon vorbereitet: Geschnittenes Paprika-Zwiebel-Gemüse mit Knoblauch
Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und den für die Reispfanne bestimmten Ölanteil hineingeben. Das geschnittene Gemüse 5 bis 6 Minuten anschwitzen und regelmäßig wenden. Am Ende soll die Zwiebel glasig sein, die Paprika an einzelnen Kanten leicht Farbe zeigen und der Knoblauch hell bleiben.
Schritt 3: Tomatenmark und Gewürze anrösten
Zutaten: 2 EL zweifach konzentriertes Tomatenmark · 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum gart der Reis direkt in der Paprika-Reispfanne?
Der trockene Reis nimmt beim Garen Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürzaromen direkt auf. Entscheidend sind das einmalige Aufkochen, ein gut schließender Deckel und anschließend niedrige Hitze. So gart der Reis gleichmäßig, ohne dass eine zweite Pfanne oder vorgekochter Reis nötig ist.
Warum braucht die Reispfanne ein breites Gefäß mit Deckel?
Der Reis soll in einer flachen, gleichmäßigen Schicht garen. Dafür passt eine schwere Pfanne mit ungefähr 28 cm Innenmaß und dicht sitzendem Deckel. Ein kleineres Gefäß stapelt die Körner höher; durch einen schlecht sitzenden Deckel entweicht zu viel Dampf.
Kann ich den parboiled Langkornreis ersetzen?
Nicht ohne Anpassung und erneute Garprobe. Flüssigkeitsmenge und Zeit dieses Rezepts sind auf parboiled Langkornreis abgestimmt. Basmati, Rundkorn- oder Naturreis nehmen Flüssigkeit anders auf und benötigen einen eigenen, geprüften Ablauf; sie sind daher kein verlässlicher direkter Austausch.
Wie sieht fertig gegarter Reis in dieser Paprikapfanne aus?
Ein Korn aus der Pfannenmitte ist vollständig weich und behält dennoch seine Form. Die Paprika ist zart mit leichtem Biss, am Boden steht keine freie Flüssigkeit mehr und nach der geschlossenen Ruhezeit lösen sich die Körner beim vorsichtigen Lockern voneinander.
Was mache ich, wenn der Reis nach der ersten Garzeit noch fest ist?
Schließe die Pfanne wieder und gare bei niedriger Hitze in kurzen Abständen weiter. Prüfe anschließend erneut ein Korn aus der Mitte. Häufiges Öffnen, kräftiges Rühren oder eine unbestimmte zusätzliche Flüssigkeitsmenge würden das festgelegte Verhältnis verändern und das Ergebnis weniger reproduzierbar machen.
Warum soll die Reispfanne während des Garens nicht umgerührt werden?
Beim häufigen Rühren geben die Reiskörner mehr Stärke ab und können brechen; zugleich entweicht beim Öffnen des Deckels Dampf. Beides erschwert ein lockeres Ergebnis. Einmaliges gründliches Vermischen vor dem Abdecken und vorsichtiges Lockern nach der Ruhezeit reichen aus.
Kann ich die Paprika-Reispfanne vorbereiten?
Paprika, Zwiebel und der für die Pfanne bestimmte Knoblauch können vorab geschnitten und abgedeckt gekühlt werden. Auch die Joghurtsoße lässt sich getrennt kalt stellen. Die Reispfanne selbst wird für die beste Körnung erst kurz vor dem Essen gegart.
Wie bewahre ich Reste mit gekochtem Reis sicher auf?
Kühle die Reispfanne nach dem Essen zügig ab und lagere sie bei höchstens 7 °C getrennt von der Joghurtsoße. Spätestens am dritten Tag werden die Reste verbraucht. Beim Aufwärmen muss die Reispfanne überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; die kalte Soße wird nicht mit erhitzt.