Paprika-Reispfanne mit Joghurtsoße aus einer Pfanne

Paprika, Zwiebel und Pfannenknoblauch schneiden

Zutaten: 3 Stück rote und gelbe Paprikaschoten · 1 Stück gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehe

Paprikaschoten waschen, gut abtrocknen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch für die Reispfanne schälen und fein hacken. Den Soßenknoblauch noch nicht dazulegen, sonst landet er später leicht versehentlich in der heißen Pfanne.

Notiz: Paprikawürfel nicht zu klein schneiden: Sie sollen später weich werden, aber noch einen angenehmen Biss behalten.

Gemüse in der breiten Pfanne anschwitzen

Zutaten: 2 EL Olivenöl · 1 Portion geschnittenes Pfannengemüse

Eine breite Pfanne mit Deckel auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Öl hineingeben. Das geschnittene Pfannengemüse darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wirkt und die Paprika an einigen Kanten glänzt. Es soll deutlich duften, aber der Knoblauch darf nicht dunkel werden.

Notiz: Wirkt der Pfannenboden zu heiß oder trocken, die Hitze etwas senken. Frühe Flüssigkeit würde die Röstaromen bremsen.

Tomatenmark mit den Gewürzen rösten

Zutaten: 2 EL Tomatenmark · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver · 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel · 1 TL Zucker

Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und am Pfannenboden anrösten, bis es dunkler wird und leicht karamellig riecht. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zucker unterrühren. Dieser kurze Röstmoment nimmt dem Tomatenmark die rohe Säure und macht die Reispfanne runder.

Notiz: Sobald die Gewürze intensiv duften, direkt weitermachen. Zu langes Rösten kann Paprikapulver bitter machen.

Roher Reis kommt direkt in die Tomatenbasis

Zutaten: 250 g parboiled Langkornreis · 400 g stückige Tomaten aus der Dose · 500 ml glutenfreie Gemüsebrühe, trinkfertig · 1 TL feines Meersalz · 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den rohen Langkornreis trocken in die Pfanne streuen und gründlich mit der Paprika-Tomaten-Basis vermengen, bis die Körner leicht überzogen sind. Stückige Tomaten, warme Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zugeben, den Pfannenboden einmal sorgfältig lösen und alles zum sanften Blubbern bringen.

Notiz: Der Reis soll gleichmäßig verteilt sein und knapp von Flüssigkeit umgeben wirken. Starkes Kochen macht die Körner außen weich und innen fest.

Zugedeckt garen und nur kontrolliert lockern

Den Deckel auflegen und die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Die Reispfanne sanft garen lassen und nicht ständig rühren. Sobald die Oberfläche ruhiger wirkt und am Rand weniger Flüssigkeit steht, einmal vom Rand zur Mitte lockern, damit nichts ansetzt, ohne die Körner zu zerbrechen.

Notiz: Riecht es am Boden deutlich geröstet, ist die Hitze zu hoch. Dann die Pfanne kurz versetzen und niedriger weitergaren.

Garpunkt prüfen und die Reispfanne ruhen lassen

Den Reis probieren: Die Körner sollen weich sein, aber noch einzeln fallen. Die Paprika soll zart sein und trotzdem Biss behalten. Ist der Reis noch fest, bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Körner nachziehen. Danach die Pfanne vom Herd ziehen und ruhen lassen, damit die restliche Feuchtigkeit einzieht.

Notiz: Nicht trocken rühren. Nach der Ruhezeit lässt sich die Oberfläche deutlich leichter lockern.

Knoblauch-Joghurtsoße kalt anrühren

Zutaten: 200 g griechischer Joghurt, 10 % Fett · 1 Stück Knoblauchzehe · 1/2 Stück Bio-Zitrone · 1 EL Olivenöl · 1/2 TL feines Meersalz · 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 5 g glatte Petersilie

Joghurt in einer Schale glatt rühren. Den Knoblauch für die Soße sehr fein reiben. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone auspressen und beides zum Joghurt geben. Öl, Salz, Pfeffer und fein gehackte Petersilie einrühren, bis die Soße cremig, frisch und deutlich knoblauchig schmeckt.

Notiz: Geriebener Knoblauch verteilt sich gleichmäßiger als gehackter und gibt der kalten Soße eine runde, aber präsente Schärfe.

Reispfanne lockern und mit Soße servieren

Zutaten: 5 g glatte Petersilie · 1 Schale Knoblauch-Joghurtsoße

Die Reispfanne mit einer Gabel oder einem breiten Löffel vorsichtig lockern, damit die Körner getrennt bleiben. Auf Teller verteilen, mit der übrigen Petersilie bestreuen und die kalte Knoblauch-Joghurtsoße erst beim Servieren dazugeben. So bleibt der Reis warm und die Soße kühl.

Notiz: Die Soße am besten daneben oder als Klecks obenauf servieren. Untergerührt würde sie die schöne, tomatige Pfannenstruktur schwerer machen.