Gegrillter Rehrücken mit Rosmarin und Wacholder
Zarter Rehrücken wird in einer aromatischen Paste aus Öl, Kräutern, Wacholder und Knoblauch mariniert und über direkter sowie indirekter Hitze saftig gegrillt.
Zarter Rehrücken wird in einer aromatischen Paste aus Öl, Kräutern, Wacholder und Knoblauch mariniert und über direkter sowie indirekter Hitze saftig gegrillt. Die Kombination liefert klare Wildaromen mit harzigen und pfeffrigen Noten. Ein kurzes Ruhen sorgt für eine gleichmäßige Saftverteilung und präzisen Anschnitt.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 4 von 13 Zutaten.
6.1 kcal
Protein
0.243 g
Fett
0.099 g
Gesättigte Fette
0.041 g
Kohlenhydrate
1.27 g
Zucker
0.038 g
Ballaststoffe
0.334 g
Salz
2 g
Energie
Energie
25.6 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.243 g
Fett
0.099 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.041 g
Kohlenhydrate
1.27 g
Davon Zucker
0.038 g
Ballaststoffe
0.334 g
Natrium
787 mg
Salz
2 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.018 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.029 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.013 g
Omega-6-Fettsäuren
0.015 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.766 g
Mineralstoffe
Kalium
23 mg
Calcium
11.6 mg
Phosphor
5.4 mg
Magnesium
3 mg
Eisen
0.3 mg
Zink
0.1 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
0.4 µg
Vitamine
Vitamin A
3.6 µg
Beta-Carotin
43.3 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.1 mg
Vitamin K
14.2 µg
Vitamin C
2.3 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
1.8 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
1.3 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch
Marinade
Grill & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Das Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) auf die Arbeitsfläche legen, überschü...
Zutaten für diesen Schritt
Das Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) auf die Arbeitsfläche legen, überschüssige Häute lösen und trocken tupfen; die Oberfläche gleichmäßig glätten und mögliche Sehnen behutsam entfernen.
- 2
In einer Schüssel Rapsöl , Rosmarin , Thymian , Wacholderbeeren , Knoblauch , Sch...
Zutaten für diesen Schritt
In einer Schüssel Rapsöl , Rosmarin , Thymian , Wacholderbeeren , Knoblauch , Schwarzer Pfeffer , Meersalz und Zitronenschale gründlich verrühren, bis eine aromatische, zähflüssige Paste entsteht; die nadligen und blättrigen Bestandteile fein hacken und die Beeren sanft anquetschen.
- 3
Das Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) in die Paste geben, rundum sorgfältig...
Zutaten für diesen Schritt
Das Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) in die Paste geben, rundum sorgfältig einmassieren und abgedeckt ruhen lassen, damit die Aromen gleichmäßig einziehen.
Abschnitt
Grillen
- 4
Den Grill auf kräftige direkte und sanfte indirekte Zone vorbereiten; den Rost dü...
Zutaten für diesen Schritt
Den Grill auf kräftige direkte und sanfte indirekte Zone vorbereiten; den Rost dünn mit Öl für den Rost einreiben, bis eine gleichmäßige, schimmernde Schicht entsteht.
- 5
Das marinierte Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) aus der Schüssel nehmen, ü...
Zutaten für diesen Schritt
Das marinierte Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) aus der Schüssel nehmen, überschüssige Paste abstreifen und auf die direkte Zone legen; anrösten, bis sich deutliche Röstspuren zeigen, dann behutsam wenden und erneut anrösten.
- 6
Das Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) in die indirekte Zone versetzen, den...
Zutaten für diesen Schritt
Das Stück Rehrücken (pariert, ohne Knochen) in die indirekte Zone versetzen, den Deckel schließen und gar ziehen, bis es auf sanften Fingerdruck federnd wirkt und austretender Saft klar erscheint.
Abschnitt
Finish & Servieren
- 7
Vom Grill nehmen, locker abdecken und ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gl...
Vom Grill nehmen, locker abdecken und ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
- 8
In gleichmäßige Tranchen schneiden und mit Flockensalz sowie Schwarzer Pfeffer (z...
Zutaten für diesen Schritt
In gleichmäßige Tranchen schneiden und mit Flockensalz sowie Schwarzer Pfeffer (zum Finish) würzen; nach Belieben mit Wildkräuter garnieren.
Anmerkung
Für ein rosa Ergebnis mit Thermometer arbeiten: Zielbereich etwa 54 bis 57 C. Vor dem Anschnitt kurz ruhen lassen und stets quer zur Faser schneiden. Bei starkem Rauchpunkt bleibt Rapsöl am Rost stabil.
Mehr zum Rezept
Das Stück profitiert von sauberer Zweizonenführung: zunächst Röstaromen direkt erzeugen, anschließend sanft in der indirekten Zone zur Zieltextur ziehen. Gewürzprofil lässt sich durch Wacholder und Pfeffer fein dosieren; Salz in der Marinade reduziert Oberflächenfeuchte und unterstützt Bräunung.
FAQ
Häufige Fragen
Rosa gelingt bei etwa 54 bis 57 C; zart und saftig bleibt es mit kurzer Nachziehphase.
Zwischen 60 und 120 min reichen; über Nacht ist möglich, führt jedoch zu intensiverem Kräuteraroma.
Zuerst direkt für kräftige Bräunung, anschließend indirekt mit geschlossenem Deckel sanft zur Zieltextur ziehen.
Das Fleisch gibt auf leichten Druck elastisch nach, der austretende Saft bleibt klar und die Oberfläche zeigt stabile Röstspuren.