Cremige Brokkolisuppe

Frische Brokkoli gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Den festen Anteil klein schneiden und die zarten Teile in mundgerechte Stücke teilen; gleichmäßige Stücke garen später synchron und lassen sich anschließend glatt pürieren.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln und Knoblauch fein hacken, damit sich die Aromen im Ansatz schnell verteilen und nichts grob hervortritt.

In einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren glasig werden lassen; dieser Schritt baut Süße auf und verhindert eine rohe Schärfe.

Knoblauch kurz mitrühren, bis es duftet, ohne dass es bräunt. Danach Kartoffeln sowie den festeren Anteil von Brokkoli einrühren, damit sich Röstaromen und Bindung entwickeln.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles einmal kräftig aufwallen lassen. Die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Stücke weich sind; so wird die Basis rund und lässt sich später ohne Körnigkeit pürieren.

Den zarteren Anteil von Brokkoli in die heiße Flüssigkeit geben und nur so lange ziehen lassen, bis er leuchtend wirkt. Schonendes Garen erhält frische Aromen und sorgt dafür, dass die Suppe ihre satte Farbe behält.

Den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis die Oberfläche seidig aussieht und keine Stücke mehr fühlbar sind. Wirkt die Konsistenz zu dick, schluckweise Gemüsebrühe einarbeiten, bis die Suppe weich fließt.

Sahne einrühren und die Suppe bei kleiner Hitze behutsam erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Dadurch verbindet sich alles stabil, bleibt samtig und trennt sich nicht.

Mit Salz , Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss schrittweise abschmecken und zwischendurch probieren. Zitronensaft erst ganz am Ende zugeben, damit die frische Säure klar bleibt und das Aroma nicht auskocht.

Eine trockene Pfanne erhitzen und Kürbiskerne darin unter Rütteln rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen und bitter werden.