Brokkolisuppe mit Kartoffeln und Kürbiskernen
Kartoffeln binden die grüne Suppe ohne Mehl. Kurz gegarte Röschen, Sahne, Zitrone und geröstete Kürbiskerne bringen Frische und Biss.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 500 g Brokkoli, frisch, mit fest geschlossenen grünen Röschen und ohne gelbe Stellen
- 200 g Mehligkochende Kartoffeln
Suppenbasis
- 100 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
- 20 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
Suppenbasis und Finish
- 900 ml Gemüsebrühe
Finish
- 150 ml Schlagsahne
- 5 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 0,5 Stück Zitrone
Topping
- 20 g Kürbiskerne
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Brokkoli, Kartoffeln und Zitrone vorbereiten
Schritt 1: Brokkoli, Kartoffeln und Zitrone sicher waschen
Hände, Arbeitsfläche, Messer und Brett reinigen. Brokkoli, Kartoffeln und Zitrone unter fließendem Wasser gründlich waschen und anschließend trocknen; keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Gelbe, weiche oder schleimige Brokkoliteile entfernen und verdorbene Ware vollständig aussortieren.
Schritt 2: Brokkoli aufteilen und übriges Gemüse schneiden
Blätter und das holzige Ende vom Brokkoli entfernen, den zarten Stiel schälen und klein würfeln. Kleine, gleichmäßige Röschen für den späteren Kurzgar-Schritt abnehmen; übrige Röschen und Stielstücke kommen in die Suppenbasis. Kartoffeln schälen und etwa 2 cm groß würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und die Zitrone zum Auspressen bereitlegen.
Suppenbasis aus Brokkolistiel und Kartoffeln kochen
Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten: 20 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten · 100 g Zwiebel · 8 g Knoblauch
Im Suppentopf das Olivenöl auf mittlerer Stufe warm werden lassen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und 4 bis 5 Minuten weich dünsten, bis sie durchsichtig aussehen. Knoblauch einstreuen, 30 Sekunden ständig bewegen und beim ersten kräftigen Duft mit dem nächsten Schritt fortfahren. Bräunt er, wird die Suppenbasis bitter.
Schritt 4: Brokkolistiel, Röschen und Kartoffeln weich köcheln
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Woran erkenne ich frischen Brokkoli für die Suppe?
Die Blüten sollten fest geschlossen und kräftig grün sein. Gelbe Verfärbungen, weiche Stellen oder ein unangenehmer Geruch sprechen gegen frische Ware; Brokkoli bis zur zeitnahen Verarbeitung im Gemüsefach kühlen.
Kann der Brokkolistiel mit in die Suppe?
Ja. Nur Blätter und das holzige Ende entfernen, den zarten Stiel schälen und klein schneiden. Nach dem vollständigen Weichgaren lässt er sich zusammen mit den Kartoffeln glatt pürieren.
Wie bleibt die Brokkolisuppe möglichst grün?
Einen Teil der kleinen Röschen erst kurz vor dem Pürieren garen und den Topf danach von der Hitze nehmen. Nach Zugabe der Sahne nur noch sanft erhitzen, statt die Suppe lange sprudelnd zu kochen.
Wie wird die Brokkolisuppe wirklich glatt?
Zuerst ein Kartoffel- und ein Stielstück mit dem Löffel prüfen: Beide müssen schon bei leichtem Druck zerfallen. Den Mixkopf unter der Oberfläche halten, anfangs mit geringer Leistung arbeiten und erst stoppen, wenn die Suppe am Löffel gleichmäßig und ohne fühlbare Fasern entlangläuft.
Wie passe ich die Konsistenz der Brokkolisuppe gezielt an?
Ist das Püree zu fest, die reservierte Brühe portionsweise einmixen und nach jeder Zugabe prüfen. Wirkt es wässrig, die ungesahnte Basis ohne Deckel reduzieren; Sahne und Zitronensaft erst einarbeiten, wenn die gewünschte Dicke erreicht ist.
Kann ich die Brokkolisuppe vegan zubereiten?
Ja. Eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme anstelle der Sahne verwenden und bei der Gemüsebrühe auf eine vegane Kennzeichnung achten. Die übrige Zubereitung bleibt gleich.
Wie bewahre und erwärme ich Brokkolisuppe sicher auf?
Nach spätestens zwei Stunden die Reste auf niedrige Behälter verteilen und im Kühlschrank bei 4 °C oder kälter lagern. Spätestens am vierten Tag verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen durchgehend rühren, bis die Suppe überall aufwallt; als messbare Alternative gelten mindestens 74 °C im kältesten Bereich.
Kann ich Brokkolisuppe einfrieren?
Die zügig heruntergekühlte Suppe in geeigneten Portionen einfrieren und später im Kühlschrank auftauen. Danach bis zum deutlichen Aufwallen erhitzen. Eine leicht unruhige Oberfläche wird beim kräftigen Rühren oder kurzen Nachmixen wieder gleichmäßig. Für das Einkochen in Gläsern eignet sich die cremige Suppe nicht.