Chili con Carne mit Rinderhack, Bohnen und gerösteten Gewürzen
Rinderhack wird portionsweise gebräunt. Geröstete Gewürze, Tomaten, Bohnen und Mais schmoren zu einer gebundenen Sauce.
Limettensaft bringt am Ende Frische, Koriander ergänzt eine grüne Kräuternote. Während der Ruhezeit verbinden sich Schärfe und Röstaromen.
- Gesamtzeit
- 1 h 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 1 h 10 min
Zutaten
Für das Chili
Bohnen und Mais
Gewürze
Zum Fertigstellen
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Vorbereiten und kräftig anbraten
- 1
Gemüse, Bohnen, Limette und Koriander vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, den Knoblauch klein hacken und die Paprikaschote würfeln. Kidneybohnen und schwarze Bohnen nacheinander in einem Sieb kalt abspülen; anschließend auch den Mais hineingeben und alles gründlich abtropfen lassen. Die Limette heiß waschen, trocknen und halbieren. Den Koriander waschen, trocken schleudern und die Blätter grob abzupfen. Die vorbereiteten Bestandteile getrennt bereithalten. Das Rinderhack bleibt bis zum Anbraten gekühlt und getrennt von allen verzehrfertigen Zutaten.
- 2
Rinderhack portionsweise kräftig bräunen
Zutaten für diesen Schritt
Das Rapsöl in einem breiten schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhack in zwei Portionen hineingeben, jeweils zunächst kurz liegen lassen und dann mit dem Pfannenwender grob zerteilen. Jede Portion 3–4 Minuten braten, bis deutliche braune Stellen entstehen und ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Gebratenes Hack vorübergehend auf einen sauberen Teller geben. Pfannenwender, Teller und Hände nach Kontakt mit rohem Hack sofort gründlich reinigen.
- 3
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anschwitzen
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen. Die Zwiebeln sollen glasig werden, die Paprikawürfel etwas weicher. Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitgaren; er soll nur duften und keine Farbe annehmen.
- 4
Tomatenmark mit der Gewürzbasis rösten
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark einrühren und rösten, bis es einen dunkleren Ziegelton annimmt. Kreuzkümmel, beide Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer, den größeren Salzanteil und schwarzen Pfeffer zugeben. Unter ständigem Rühren 30–45 Sekunden erhitzen, bis die Gewürze deutlich duften. Sofort weiterarbeiten, bevor das Paprikapulver am Topfboden bitter wird.
Abschnitt
Offen schmoren und fertigstellen
- 5
Mit Tomaten und Brühe ablöschen
Zutaten für diesen Schritt
Das gebräunte Rinderhack zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten und Rinderbrühe angießen, dann den aromatischen Bratensatz sorgfältig vom Boden lösen. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen. Anschließend so weit zurückschalten, dass die Sauce ruhig und gleichmäßig köchelt.
- 6
Bohnen und Mais zugeben und offen schmoren
Die abgetropften Bohnen und den Mais unterheben. Das Chili 40–45 Minuten ohne Deckel sanft schmoren und dabei alle 8–10 Minuten bis über den Topfboden rühren. Mit einem sauberen Thermometer kontrollieren: Das Hack muss im gesamten Topf mindestens 70 °C erreichen; diese Temperatur 2 Minuten halten. Gleichzeitig sollen die Bohnen heiß und weich sein und die Sauce langsam statt wässrig vom Löffel laufen.
- 7
Mit Limettensaft und restlichem Salz ausbalancieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Limettenhälften über einem kleinen Gefäß auspressen und den Saft nach und nach in das Chili rühren. Den restlichen Salzanteil einarbeiten und probieren. Die Sauce soll würzig, tomatig und leicht rauchig schmecken; die Limettensäure soll Frische bringen, ohne das Chili sauer wirken zu lassen.
- 8
Ruhen lassen und mit Koriander servieren
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Chili 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren gründlich umrühren und die Konsistenz prüfen: Die Sauce soll Fleisch, Bohnen und Mais geschlossen überziehen, aber noch langsam fließen. Mit den vorbereiteten Korianderblättern bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
569.3 kcal
pro Portion
2277.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
35 g
pro Portion
140 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
33.7 g
pro Portion
134.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
33.8 g
pro Portion
135.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
10.7 g
pro Portion
42.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.6 g
pro Portion
42.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.08 g
pro Portion
12.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Häufige Fragen
Cayennepfeffer bestimmt die direkte Schärfe, geräuchertes Paprikapulver vor allem das Aroma. Für ein milderes Chili reduzierst du den Cayennepfeffer vor dem Kochen. Nachträgliches Verdünnen verändert Sauce und Ertrag, deshalb ist vorsichtiges Dosieren zuverlässiger.
Ja. Gib Bohnen und Mais in ein Sieb, spüle sie kalt ab und lasse sie gründlich abtropfen. So gelangen weder zähflüssige Bohnenlake noch überschüssige Konservenflüssigkeit in die Sauce, und die veröffentlichte Konsistenz bleibt nachvollziehbar.
Bräune das Hack portionsweise, röste das Tomatenmark und schmore das Chili ohne Deckel. Rühre regelmäßig bis zum Topfboden. Fertig ist die Sauce, wenn sie Fleisch und Bohnen geschlossen überzieht und langsam vom Löffel läuft. Zusätzliche Stärke ist dafür nicht nötig.
Ja. Kühle das fertige Chili nach dem Garen zügig ab, fülle größere Mengen dafür in flache Behälter und stelle sie abgedeckt kalt. Erwärme nur die Portion, die tatsächlich gegessen wird, damit der gesamte Vorrat nicht wiederholt durch den kritischen Temperaturbereich läuft.
Reste müssen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen. Gib sie anschließend gut verschlossen in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Geruch und Aussehen allein schließen krankmachende Keime nicht zuverlässig aus.
Erhitze das Chili unter regelmäßigem Rühren, bis es an allen Stellen mindestens 70 °C erreicht, und halte diese Temperatur für 2 Minuten. In der Mikrowelle arbeitest du in kurzen Intervallen und rührst dazwischen gründlich um, damit keine kalten Bereiche bleiben.
Ja. Kühle es zuerst zügig ab, friere es portionsweise in gut schließenden Behältern ein und taue es später im Kühlschrank auf. Anschließend vollständig durcherhitzen. Ein Einfrierdatum auf dem Behälter verhindert, dass ältere Portionen übersehen werden.
Die Grundzutaten enthalten kein Weizenmehl. Eine verlässliche Glutenfrei-Aussage ist trotzdem nur möglich, wenn besonders Brühe, Gewürze, Dosentomaten, Bohnen und Mais entsprechend gekennzeichnet sind und in der Küche keine Kreuzkontamination stattfindet.