Asiatischer Gurkensalat mit Reisessig und Sesam
Knackiger Gurkensalat mit Reisessig, Sojasauce, geröstetem Sesam und Chili. Kurzes Salzen verhindert, dass das Dressing sofort verwässert.
Die Gurkenscheiben ziehen kurz mit Salz, tropfen vollständig ab und werden erst dann mariniert. So haftet das süß-saure Sesam-Dressing dünn an jeder Scheibe.
15 min
25 min
4 min
Zutaten
Gurken
Dressing
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gurken entwässern
- 1
Gurken waschen, schneiden und salzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Gurken unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen, trocken reiben und beide Enden knapp abschneiden. Längs halbieren und die Hälften leicht schräg in etwa 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Meersalz sorgfältig wenden, bis alle Scheiben benetzt sind. 20 Minuten stehen lassen; nach der Hälfte der Zeit einmal vom Schüsselboden nach oben wenden.
- 2
Ausgetretene Flüssigkeit vollständig ablaufen lassen
Die Gurken in ein Sieb schütten und die salzhaltige Flüssigkeit verwerfen. Das Sieb mehrmals rütteln, dann portionsweise zwischen frische Bögen Küchenpapier legen und behutsam abtupfen, bis keine sichtbaren Tropfen mehr haften. Nicht abspülen und nicht auspressen: Die Oberfläche soll trocken sein, die Scheiben sollen aber ihre Form behalten und beim Probieren noch knacken.
Abschnitt
Dressing und Topping
- 3
Sesam rösten und Erdnüsse hacken
Zutaten für diesen Schritt
Eine saubere Pfanne ohne Öl auf mittlere Stufe stellen. Den Sesam hineingeben und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Schwenken rösten. Sobald die Körner nussig duften und einzelne zu springen beginnen, sofort auf einen kalten Teller geben. Falls die Erdnuss-Variante gewählt wird, die bereits gerösteten Erdnüsse grob hacken; sie müssen nicht erneut erhitzt werden.
- 4
Reisessig-Dressing vollständig verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Reisessig, Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup mit einem Schneebesen verrühren, bis am Schüsselboden kein Sirup mehr haftet. Die Knoblauchzehe fein reiben. Falls die Ingwer-Variante gewählt wird, den Ingwer ebenfalls fein reiben. Die Chilischote vom Stiel befreien, sehr fein schneiden und zusammen mit Knoblauch und gegebenenfalls Ingwer in das Dressing rühren.
- 5
Gurken und Frühlingszwiebeln kurz marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Frühlingszwiebeln putzen, unter fließendem Trinkwasser waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Gurken, Frühlingszwiebeln und Dressing in der großen Schüssel behutsam wenden, bis jede Gurkenscheibe dünn überzogen ist. Genau 5 Minuten ziehen lassen und nach der Hälfte der Zeit noch einmal wenden.
- 6
Mit Sesam fertigstellen und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Salat ein letztes Mal vom Schüsselboden nach oben wenden und auf vier Schalen verteilen. Den gerösteten Sesam und bei gewählter Variante die gehackten Erdnüsse erst jetzt darübergeben. Sofort servieren, solange Gurkenscheiben und Topping noch deutlich knackig sind.
Nährwerte nicht verfügbar
Beim Entwässern wird salzhaltige Gurkenflüssigkeit verworfen, deren Salz- und Gurkenanteil nicht gemessen ist. Ingwer ist außerdem eine optionale Variante. Ohne gewogene Abtropfmenge und festgelegte Variantenwahl ist die tatsächlich verzehrte Portionsbilanz nicht eindeutig.
FAQ
Häufige Fragen
Das Salz zieht vor dem Marinieren einen Teil der Gurkenflüssigkeit heraus. Nach dem Abtropfen und Trockentupfen bleibt weniger freies Wasser auf der Oberfläche, das Reisessig, Sojasauce und Sesamöl verdünnen könnte. Nach dem Mischen sollte der Salat trotzdem ohne lange Wartezeit serviert werden.
Ja, aber getrennt. Die gesalzenen, abgetropften und trocken getupften Gurken abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen, das Dressing separat kalt stellen und den gerösteten Sesam trocken verschließen. Alles erst unmittelbar vor dem Servieren zusammengeben und die vorbereiteten Gurken noch am selben Tag verwenden.
Reste spätestens 2 Stunden nach dem Mischen abdecken und bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb eines Tages verbrauchen. Der Salat wird dabei weicher; stand er länger ungekühlt oder riecht er auffällig, wird er entsorgt und nicht erneut eingelagert.
Ein milder heller Weißweinessig ist die passendste Alternative, schmeckt jedoch etwas kantiger. Gewürzten Sushi-Essig nicht unverändert einsetzen, weil dessen zugesetzter Zucker und Salz die festgelegte Balance des Dressings verschieben.
Die angegebene Chilimenge bleibt gleich; entscheidend ist die Sorte. Eine milde rote Chili ergibt zurückhaltende Schärfe, eine schärfere Sorte einen deutlicheren Nachklang. Wer empfindlich reagiert, entfernt beim Schneiden zusätzlich die hellen Innenhäute und Kerne.
Sojasauce enthält Soja und häufig Weizen beziehungsweise Gluten, Sesam ist immer enthalten. Bei der optionalen Erdnuss-Variante kommt Erdnuss hinzu. Für eine glutenfreie Zubereitung nur ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und sämtliche Produktetiketten auf weitere Spurenhinweise prüfen.
Geeignet sind pralle, bis in die Enden feste Gurken mit kräftig grüner Schale ohne weiche Stellen, Druckstellen oder gelbliche Verfärbungen. Eine solche Gurke lässt sich gleichmäßig schneiden und bleibt nach dem kurzen Salzen besser knackig.