Asiatischer Gurkensalat mit Reisessig und Sesam
Knackiger Gurkensalat mit Reisessig, Sojasauce, geröstetem Sesam und Chili. Kurzes Salzen verhindert, dass das Dressing sofort verwässert.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Gurken
- 600 g feste Salatgurken, prall, kräftig grün und ohne Druckstellen
- 6 g feines Meersalz
Dressing
- 30 ml ungewürzter Reisessig, kein mit Zucker und Salz gewürzter Sushi-Essig
- 20 ml helle Sojasauce, für glutenfreie Zubereitung als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden
- 12 ml geröstetes Sesamöl
- 12 g Ahornsirup
- 1 Zehe Knoblauchzehe
- 5 g frischer Ingwer, optional
- 5 g rote Chilischote
Finish
- 12 g heller Sesam
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 30 g geröstete ungesalzene Erdnüsse, optional
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gurken entwässern
Schritt 1: Gurken waschen, schneiden und salzen
Zutaten: 600 g feste Salatgurken · 6 g feines Meersalz
Die Gurken unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen, trocken reiben und beide Enden knapp abschneiden. Längs halbieren und die Hälften leicht schräg in etwa 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Meersalz sorgfältig wenden, bis alle Scheiben benetzt sind. 20 Minuten stehen lassen; nach der Hälfte der Zeit einmal vom Schüsselboden nach oben wenden.
Schritt 2: Ausgetretene Flüssigkeit vollständig ablaufen lassen
Die Gurken in ein Sieb schütten und die salzhaltige Flüssigkeit verwerfen. Das Sieb mehrmals rütteln, dann portionsweise zwischen frische Bögen Küchenpapier legen und behutsam abtupfen, bis keine sichtbaren Tropfen mehr haften. Nicht abspülen und nicht auspressen: Die Oberfläche soll trocken sein, die Scheiben sollen aber ihre Form behalten und beim Probieren noch knacken.
Dressing und Topping
Schritt 3: Sesam rösten und Erdnüsse hacken
Zutaten: 12 g heller Sesam · 30 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
Eine saubere Pfanne ohne Öl auf mittlere Stufe stellen. Den Sesam hineingeben und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Schwenken rösten. Sobald die Körner nussig duften und einzelne zu springen beginnen, sofort auf einen kalten Teller geben. Falls die Erdnuss-Variante gewählt wird, die bereits gerösteten Erdnüsse grob hacken; sie müssen nicht erneut erhitzt werden.
Schritt 4: Reisessig-Dressing vollständig verrühren
Nährwerte nicht verfügbar
Beim Entwässern wird salzhaltige Gurkenflüssigkeit verworfen, deren Salz- und Gurkenanteil nicht gemessen ist. Ingwer ist außerdem eine optionale Variante. Ohne gewogene Abtropfmenge und festgelegte Variantenwahl ist die tatsächlich verzehrte Portionsbilanz nicht eindeutig.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird der Gurkensalat trotz Dressing nicht sofort wässrig?
Das Salz zieht vor dem Marinieren einen Teil der Gurkenflüssigkeit heraus. Nach dem Abtropfen und Trockentupfen bleibt weniger freies Wasser auf der Oberfläche, das Reisessig, Sojasauce und Sesamöl verdünnen könnte. Nach dem Mischen sollte der Salat trotzdem ohne lange Wartezeit serviert werden.
Kann ich den asiatischen Gurkensalat vorbereiten?
Ja, aber getrennt. Die gesalzenen, abgetropften und trocken getupften Gurken abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen, das Dressing separat kalt stellen und den gerösteten Sesam trocken verschließen. Alles erst unmittelbar vor dem Servieren zusammengeben und die vorbereiteten Gurken noch am selben Tag verwenden.
Wie bewahre ich fertig gemischte Reste auf?
Reste spätestens 2 Stunden nach dem Mischen abdecken und bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb eines Tages verbrauchen. Der Salat wird dabei weicher; stand er länger ungekühlt oder riecht er auffällig, wird er entsorgt und nicht erneut eingelagert.
Was kann ich statt Reisessig verwenden?
Ein milder heller Weißweinessig ist die passendste Alternative, schmeckt jedoch etwas kantiger. Gewürzten Sushi-Essig nicht unverändert einsetzen, weil dessen zugesetzter Zucker und Salz die festgelegte Balance des Dressings verschieben.
Wie lässt sich die Schärfe steuern?
Die angegebene Chilimenge bleibt gleich; entscheidend ist die Sorte. Eine milde rote Chili ergibt zurückhaltende Schärfe, eine schärfere Sorte einen deutlicheren Nachklang. Wer empfindlich reagiert, entfernt beim Schneiden zusätzlich die hellen Innenhäute und Kerne.
Welche Allergene enthält der Gurkensalat?
Sojasauce enthält Soja und häufig Weizen beziehungsweise Gluten, Sesam ist immer enthalten. Bei der optionalen Erdnuss-Variante kommt Erdnuss hinzu. Für eine glutenfreie Zubereitung nur ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und sämtliche Produktetiketten auf weitere Spurenhinweise prüfen.
Woran erkenne ich geeignete Salatgurken?
Geeignet sind pralle, bis in die Enden feste Gurken mit kräftig grüner Schale ohne weiche Stellen, Druckstellen oder gelbliche Verfärbungen. Eine solche Gurke lässt sich gleichmäßig schneiden und bleibt nach dem kurzen Salzen besser knackig.