HauptgerichteMittel
4 PersonenBifteki mit Feta aus der Pfanne
Bifteki mit Feta: fein gewürzte Hackmasse, dicht geschlossene Füllung und ein sicher gemessener Garpunkt aus der Pfanne.
Alle Rezepte – Seite 20
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HauptgerichteMittel
6 PersonenGulaschsuppe ungarischer Art mit Rind und Kartoffeln
Rinderwade schmort in einer Paprikabrühe; Kartoffeln, Karotten und Spitzpaprika werden gestaffelt bis zu ihrem jeweiligen Garpunkt zugegeben.
HauptgerichteMittel
4 PersonenSellerieschnitzel aus der Pfanne mit Panade
Bissfest vorgegarter Knollensellerie und eine trockene Oberfläche halten die goldbraune Panade sicher an der Scheibe.
HauptgerichteMittel
4 PersonenPasta alla Norma mit goldbrauner Aubergine und Ricotta salata
Pasta alla Norma mit goldbrauner Aubergine, reduzierter Tomatensoße, Basilikum und Ricotta salata.
BeilagenEinfach
4 PersonenQuinoa kochen: Garzeit, Garpunkt und Ruhephase
Gründlich gespülte Quinoa gart bei leisem Sieden, quillt abgedeckt nach und wird anschließend mit der Gabel aufgelockert.
BeilagenEinfach
6 PersonenYum Yum Salat mit Chinakohl und Instantnudeln
Yum Yum Salat aus feinem Chinakohl, würzigem Dressing, trockenen Ramen-Nudeln und goldbraunem Mandel-Kern-Crunch.
DessertsEinfach
15 PersonenNusskuchen aus der Kastenform mit gerösteten Haselnüssen und Schokoladenguss
Nusskuchen aus der Kastenform mit gerösteten Haselnüssen, kurzer Teigführung und glattem Zartbitterguss.
BeilagenEinfach
4 PersonenBlumenkohl kochen im Topf – bissfeste Röschen ohne Matsch
Blumenkohlröschen und der geschälte Strunk garen nacheinander im selben Salzwasser. Sanftes Sieden und die Stielprobe treffen den bissfesten Garpunkt.
DessertsMittel
8 PersonenGermknödel mit Powidl
Gedämpfte Hefeknödel mit fester Powidlfüllung, gemahlenem Blaumohn, Puderzucker und geschmolzener Butter.
BeilagenEinfach
4 PersonenOfenkartoffeln vom Blech mit Schale
Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln rösten mit trockenen Flächen, feiner Stärkeschicht und sichtbarem Abstand goldgelb und knusprig.
BeilagenEinfach
4 PersonenBrokkoli kochen – bissfest mit Strunk
Brokkoliröschen und geschälter Strunk garen mit versetztem Start kurz im Topf und bleiben durch Messerprobe und sofortiges Abgießen bissfest.
BeilagenEinfach
4 PersonenBéchamelsauce mit heller Roux – glatt ohne Klümpchen
Béchamelsauce aus heller Roux gelingt glatt, wenn die Milch stufenweise eingearbeitet und die Sauce anschließend leise ausgegart wird.