Brokkoli kochen – bissfest mit Strunk

Den Brokkoli unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Röschen dicht am Hauptstrunk abschneiden. Vom Strunk das trockene Ende dünn entfernen und die feste, faserige Außenschicht so weit abschälen, bis das helle, saftige Innere sichtbar ist. Röschen und nutzbaren Strunk erst nach diesem Putzen gemeinsam abwiegen; die Zutatenmenge bezieht sich auf den essbaren Anteil.

Große Röschen längs durch den Stiel teilen und kleine Röschen ganz lassen, sodass die Stiele ähnlich dick sind. Den geschälten Strunk in etwa 5 mm dicke Scheiben oder gleich starke Stifte schneiden. Kleine Röschenstücke bleiben dabei und kommen später zusammen mit den übrigen Röschen in den Topf.

Das Wasser in einen Topf mit mindestens 4 Litern Fassungsvermögen geben, das Salz vollständig einrühren und offen sprudelnd aufkochen. Oberhalb des Wassers muss genügend Rand bleiben, damit der Topf beim Einlegen des Brokkolis nicht überläuft.

Die vorbereiteten Strunkstücke in das kochende Salzwasser geben. Sobald das Wasser wieder siedet, die Strunkstücke 1 Minute offen kochen lassen. Danach die Herdleistung so einstellen, dass kleine, stetige Blasen aufsteigen, während der Wasserspiegel sicher unter dem Topfrand bleibt.

Alle Röschen zu den Strunkstücken geben und mit dem Kochlöffel einmal vollständig untertauchen. Ab dem erneuten Sieden 3 bis 4 Minuten offen kochen. Die Röschen sollen kräftig grün bleiben; starkes Weichwerden oder eine olivgrüne Farbe zeigen, dass der richtige Zeitpunkt zum Abgießen überschritten wird.

Ein dickes Röschen und ein Strunkstück aus dem Wasser heben. Eine dünne Messerspitze soll in beide Stiele ohne harten Kern eindringen, zugleich muss beim Hineinstechen noch leichter Widerstand spürbar sein. Ist ein Stück noch hart, höchstens 30 Sekunden weiterkochen und erneut prüfen.

Den Brokkoli ohne Wartezeit in ein ausreichend großes Sieb abgießen. Das Sieb mehrmals vorsichtig rütteln und den Brokkoli etwa 1 Minute offen abtropfen lassen, bis zwischen den Röschen kein Kochwasser mehr steht. Nicht in den heißen Topf zurückgeben und nicht abdecken, weil er dort weitergart.