Ofenkartoffeln vom Blech mit Schale
Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln rösten mit trockenen Flächen, feiner Stärkeschicht und sichtbarem Abstand goldgelb und knusprig.
Öl, Salz und Stärke bilden die Grundkruste. Rosmarin und Gewürze kommen erst beim Wenden dazu, damit sie nicht dunkel werden, bevor die Kartoffeln innen gar sind.
- Gesamtzeit
- 1 h 8 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 3 min
- Kochen
- 45 min
Zutaten
Kartoffeln
Grundkruste
Rosmarin-Gewürzöl
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Kartoffeln prüfen und vorbereiten
- 1
Kartoffeln auswählen, waschen und gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Nur frische, feste und ungekeimte Kartoffeln ohne grüne Flächen verwenden. Alte, eingetrocknete, stark beschädigte, deutlich keimende oder großflächig grüne Knollen aussortieren; kleine Augen und einzelne beschädigte Stellen großzügig entfernen. Die Kartoffeln unter kaltem fließendem Wasser ohne Spül- oder Waschmittel mit einer sauberen Gemüsebürste gründlich reinigen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Je nach Größe längs halbieren und in gleichmäßige Spalten oder Stücke mit etwa 2 bis 3 Zentimetern Dicke schneiden.
- 2
Schnittflächen trocknen und Backofen vorheizen
Schon vorbereitet
- Geprüfte und gleichmäßig geschnittene Kartoffeln
Die Kartoffelstücke auf einem frisch gewaschenen Küchentuch oder auf Küchenpapier ausbreiten und rundum gründlich trocken tupfen. Besonders die Schnittflächen müssen matt aussehen und sich trocken anfühlen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vollständig vorheizen und einen Rost in die mittlere Einschubebene setzen. Ein großes, nicht vorgeheiztes Metallblech mit Backpapier auslegen, das laut Hersteller für diese Temperatur geeignet ist.
Abschnitt
Grundkruste anlegen und vorrösten
- 3
Mit Basisöl, Salz und Stärke dünn ummanteln
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vollständig getrocknete Kartoffelstücke
Den größeren Anteil des Olivenöls mit dem feinen Meersalz in einer großen trockenen Schüssel verrühren. Die Kartoffeln darin wenden, bis alle Flächen dünn glänzen. Die Kartoffelstärke durch ein feines Sieb gleichmäßig darüberstäuben und erneut gründlich wenden. Übrig gebliebene trockene Stärkeklumpen zerreiben; am Ende soll nur ein feiner geschlossener Film haften, keine weiße Mehlschicht.
- 4
Einlagig mit Abstand auf dem Blech verteilen
Schon vorbereitet
- Dünn mit Öl, Salz und Stärke beschichtete Kartoffeln
Die beschichteten Kartoffelstücke einlagig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und möglichst viele Schnittflächen nach unten legen. Zwischen den Stücken rundum sichtbar Abstand lassen; nichts stapeln und keine Kartoffeln aneinanderpressen. Passt die Menge nicht locker auf ein Blech, zwei Bleche verwenden und sie im oberen und unteren Ofendrittel einschieben. In diesem Fall beim späteren Wenden zugleich die Einschubpositionen tauschen und beide Bleche um 180 Grad drehen.
- 5
Bis zur ersten goldgelben Fläche vorrösten
Schon vorbereitet
- Einlagig und mit Abstand verteilte Kartoffeln
Das Blech auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Minuten rösten. Bei zwei Blechen die vorgesehenen Positionen im oberen und unteren Ofendrittel nutzen. Nach 15 Minuten erstmals durch die Scheibe kontrollieren: Die Unterseiten sollen goldgelb, die Ränder trocken und die Stücke ohne Reißen lösbar sein. Noch blasse, fest haftende Stücke weiter rösten; bereits dunkler werdende kleine Stücke sofort herausnehmen und warm halten.
- 6
Rosmarin-Gewürzöl währenddessen anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Während der ersten Röstphase die Rosmarinnadeln von den holzigen Zweigen streifen und fein hacken. Den kleineren Ölanteil mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Rosmarin zu einem gleichmäßigen Gewürzöl verrühren. Bis zum Wenden bei Raumtemperatur bereitstellen, damit die Gewürze erst in der zweiten, kürzeren Röstphase auf die Kartoffeln kommen.
Abschnitt
Würzen, fertig rösten und servieren
- 7
Wenden, würzen und nur goldgelb fertig rösten
Schon vorbereitet
- An der Unterseite goldgelb vorgeröstete Kartoffeln
- Rosmarin-Gewürzöl für die zweite Röstphase
Das Blech kurz herausziehen und jedes Stück mit einem Pfannenwender lösen und wenden. Das Rosmarin-Gewürzöl dünn über die Kartoffeln verteilen und die Stücke behutsam drehen, ohne die Kruste abzureiben. Weitere 15 bis 20 Minuten rösten. Bei zwei Blechen jetzt die Einschubpositionen tauschen und beide Bleche drehen. Fertig sind die Kartoffeln, sobald die dicksten Stücke bei der Messerprobe ohne harten Kern nachgeben und die Flächen goldgelb sind. Dunkelbraune Stellen und schwarze Gewürze vermeiden; kleinere fertige Stücke früher herausnehmen.
- 8
Kurz ausdampfen lassen und unmittelbar servieren
Schon vorbereitet
- Goldgelbe knusprige Ofenkartoffeln
Nach dem Rösten das Blech herausnehmen und die Kartoffeln etwa 3 Minuten offen ausdampfen lassen. Danach sofort servieren, solange die Kruste trocken und das Innere heiß ist. Schmeckt eine Kartoffel auffällig bitter oder brennend, nicht weiteressen und die verwendeten Knollen entsorgen. Reste für eine spätere Verwendung in einem flachen Behälter innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen, abgedeckt kühlen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
288.4 kcal
pro Person
1153.7 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
43.2 g
pro Person
172.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
5.28 g
pro Person
21.1 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
9.42 g
pro Person
37.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
5.58 g
pro Person
22.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
2.11 g
pro Person
8.44 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
1.99 g
pro Person
7.96 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Vorwiegend festkochende Kartoffeln verbinden eine stabile Form mit einem weichen Inneren. Festkochende Sorten bleiben etwas kompakter, mehligkochende können an den Schnittkanten stärker aufbrechen. Wichtiger als ein Sortenname sind gleichmäßige Stücke, eine trockene Oberfläche und genügend Platz auf dem Blech.
Für den Schalenverzehr nur frische, feste und unverletzte Knollen ohne Keime oder grüne Flächen verwenden. Kleine Augen und einzelne beschädigte Stellen werden großzügig entfernt; alte, eingetrocknete, deutlich keimende oder großflächig grüne Kartoffeln werden aussortiert. Das BfR empfiehlt für kleine Kinder geschälte Kartoffeln. Schmeckt das fertige Gericht bitter oder brennend, wird es nicht weitergegessen.
Feuchte Schnittflächen, eine dicke Stärkeschicht oder zu dicht liegende Stücke halten Wasserdampf fest. Trockne die Kartoffeln vollständig, siebe die Stärke nur als feinen Film auf und lasse rundum Platz. Wende erst, wenn die Unterseite goldgelb ist und sich ohne Reißen löst.
Beim starken Bräunen stärkehaltiger Lebensmittel kann Acrylamid entstehen; der Gehalt steigt mit Temperatur und Bräunungsgrad. Deshalb folgt das Rezept der BfR-Regel, möglichst nicht über 180 °C und nur so lange wie nötig zu erhitzen. Das Ziel ist goldgelb und gar, nicht dunkelbraun oder verkohlt.
Ja. Die geschnittenen Kartoffeln vollständig mit kaltem Wasser bedecken und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Würzen abgießen und besonders die Schnittflächen gründlich trocken tupfen. Öl, Salz und Stärke erst unmittelbar vor dem Rösten zugeben, damit die Oberfläche nicht erneut feucht wird.
Verteile die Stücke weiterhin einlagig und nutze Umluft. Schiebe ein Blech ins obere und eines ins untere Ofendrittel. Beim Wenden werden die Einschubpositionen getauscht und beide Bleche gedreht. Kontrolliere sie getrennt, weil ein Blech oder kleinere Stücke früher goldgelb und gar sein können.
Ein mildes, zum Backen geeignetes Rapsöl kann das Olivenöl ersetzen. Thymian oder Oregano passen statt Rosmarin; zarte frische Kräuter kommen erst nach dem Rösten dazu. Verwende nur Gewürze, deren konkrete Kennzeichnung zu deinen Ernährungs- und Allergieanforderungen passt.
Reste in einem flachen Behälter innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen, abdecken und höchstens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einlagig in den heißen Ofen geben und vollständig durcherhitzen. Die Mikrowelle erwärmt schnell, macht die Kruste aber weich.
Putzverlust, anhaftendes Öl und Stärke, Rückstände in Schüssel und auf dem Blech, Wasserverlust beim Rösten sowie Endgewicht und reale Portionen verändern die Werte. Ohne verifizierte Produktdaten und diese Messungen wäre ein vollständiges Profil pro Portion nur scheinbar exakt.