Yum Yum Salat mit Chinakohl – knusprig mit Instantnudeln

Den Chinakohl längs halbieren, den festen Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter quer in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile in dünne Ringe schneiden und mit dem Chinakohl in einer großen Schüssel locker mischen, ohne die Streifen zu quetschen. Dicke Kohlstücke geben später schneller Wasser ab und nehmen das Dressing ungleichmäßiger auf.

Eine große, trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Mandelblättchen zusammen mit den Sonnenblumenkernen rösten. Dabei häufig bewegen, bis die Mandeln hellgoldene Ränder zeigen und die Kerne nussig duften. Sofort auf einen Teller geben, denn in der heißen Pfanne dunkeln sie schnell nach und werden sonst bitter.

Die Nudelblöcke aus den Packungen nehmen und die vegetarischen Gemüse-Gewürzpäckchen für das Dressing beiseitelegen. Die trockenen Nudeln in einem Gefrierbeutel mit den Händen grob zerbrechen. Ziel sind unregelmäßige, mundgerechte Stücke: nicht pulverfein, aber auch keine großen Platten.

Rapsöl, Reisessig, helle Sojasauce, Rohrohrzucker, das beiseitegelegte vegetarische Gewürzpulver, geriebenen Ingwer, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einem Schraubglas kräftig schütteln oder in einer Schüssel glatt verrühren. Das Dressing kurz stehen lassen und erneut rühren, bis am Boden keine Zuckerkristalle mehr zu sehen sind.

Den vorbereiteten Chinakohl mit den Frühlingszwiebeln zuerst allein mit dem Dressing mischen. Nur so lange wenden, bis die Streifen rundum glänzen und leicht geschmeidig werden, aber noch deutlich Volumen haben. Steht unten sofort viel Flüssigkeit, wurde zu kräftig gedrückt; dann den Salat vor dem Crunch kurz abtropfen lassen.

Kurz vor dem Essen die zerbröselten trockenen Instantnudeln sowie den abgekühlten Mandel-Kern-Mix über den Salat geben und mit großen Löffeln locker unterheben. Danach den Yum Yum Salat kurz ziehen lassen: Die Nudelstücke sollen außen würzig werden, innen aber noch hörbar Biss behalten.