Yum Yum Salat mit Chinakohl und Instantnudeln

Entferne welke Außenblätter vom Chinakohl sowie die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln. Wasche Chinakohl und Frühlingszwiebeln gründlich unter fließendem Wasser. Lasse beides gut abtropfen und trockne es sorgfältig. Stelle bereits geschnittenes Gemüse bis zum Mischen abgedeckt kalt.

Halbiere den Chinakohl längs und schneide den festen Strunk keilförmig heraus. Schneide die Blätter quer in feine, möglichst gleich breite Streifen. Teile weiße und hellgrüne Frühlingszwiebelabschnitte in dünne Ringe. Lockere beides in einer großen Schüssel mit zwei Löffeln, ohne den Kohl zu drücken oder zu kneten.

Erhitze eine breite trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Röste zunächst die Sonnenblumenkerne unter häufigem Wenden, bis sie zu duften beginnen. Gib dann die Mandelblättchen dazu und röste weiter, bis deren Ränder hellgolden sind. Schütte den gesamten Mix sofort auf einen kalten Teller und lasse ihn vollständig auskühlen, damit nichts nachdunkelt oder weich wird.

Trenne die trockenen Nudelblöcke vollständig von den beiliegenden vegetarischen Gewürzpäckchen. Lege die Päckchen für das Dressing bereit. Verschließe die Nudelblöcke in einem stabilen Beutel und zerbrich sie in unregelmäßige, mundgerechte Stücke. Stoppe, bevor feine Krümel oder große harte Platten überwiegen.

Reibe Ingwer und Knoblauch fein. Verrühre sie mit Rapsöl, Reisessig, Sojasauce, Rohrohrzucker, schwarzem Pfeffer und dem bereitgelegten Ramengewürz. Rühre bis über den Schüsselboden, lasse das Dressing kurz stehen und rühre erneut. Fertig ist es, wenn keine trockenen Gewürznester oder Zuckerkristalle mehr sichtbar sind und sich nach kurzem Stehen nur eine feine Ölschicht absetzt.

Gieße das Dressing über die vorbereitete Salatbasis. Hebe die Streifen mit zwei großen Löffeln wiederholt vom Schüsselboden nach oben, bis sie gleichmäßig glänzen. Drücke und knete den Kohl nicht. Die Schüssel darf leicht feucht sein, am Boden soll sich aber noch keine größere Flüssigkeitspfütze sammeln.

Gib den trockenen Ramen-Crunch und den vollständig abgekühlten Mandel-Kern-Crunch über den angemachten Chinakohlsalat. Hebe alles nur so lange locker unter, bis sich die Stücke gleichmäßig verteilen. Lasse den Salat 10 Minuten ziehen. Danach sollen die Nudelstücke außen würzig, im Kern aber noch deutlich knackig sein.