Bifteki mit Feta aus der Pfanne

Zwiebel und Knoblauch auf einer feinen Reibe zerkleinern. Petersilienblätter samt zarten Stielen klein schneiden. Von der gewaschenen und abgetrockneten Bio-Zitrone die äußere gelbe Schicht dünn abreiben, ohne die weiße Innenhaut zu erfassen. Die Aromaten dürfen keine groben Stücke enthalten, die später durch die Hackhülle drücken.

Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Meersalz, Pfeffer und die vorbereiteten Aromaten in eine Schüssel geben. Mit einem stabilen Löffel oder kühlen Händen zügig durchheben und zusammendrücken. Stoppen, sobald eine zusammenhängende, leicht haftende Masse entstanden ist. Anschließend Hände, Geräte und Arbeitsfläche gründlich reinigen, ehe verzehrfertige Beilagen berührt werden.

Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 15 Minuten an der kältesten Stelle des Kühlschranks ruhen lassen. Die Semmelbrösel nehmen dabei Feuchtigkeit auf. Danach soll die Masse feucht, aber formbar sein und beim Zusammendrücken ihre Form halten.

Den Feta gründlich abtropfen lassen und entsprechend der eingestellten Portionszahl in kompakte längliche Stücke teilen. Lose Brösel an die Stücke drücken, damit an den späteren Nähten keine Käsekrümel den Verschluss offen halten.

Die Hackmasse entsprechend der eingestellten Portionszahl gleichmäßig teilen. Jede Portion zu einem Fladen drücken, ein Fetastück mittig auflegen und die Ränder darüber vollständig schließen. Die Naht und beide Enden sorgfältig zusammendrücken, dann ovale Bifteki mit glatter, rissfreier Oberfläche formen.

Die Bifteki mit Abstand auf einen Teller legen, abdecken und im Kühlschrank lassen, während die Pfanne vorbereitet wird. So bleibt das rohe Hackfleisch kalt und die geschlossene Naht fest. Die Stücke weder stapeln noch flach drücken.

Die trockene Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe vollständig auf Temperatur bringen. Dann das Olivenöl zugeben und durch Schwenken als dünnen Film verteilen. Es darf glänzen, jedoch keinen Rauch bilden. Die Bifteki mit Abstand einlegen, damit austretende Feuchtigkeit verdampft und die Flächen bräunen.

Die Nahtseite nach unten auf die geölte Fläche setzen und die Bifteki etwa 4 Minuten liegen lassen. Zum Wenden sind sie bereit, sobald eine feste braune Kruste entstanden ist und sich die Stücke ohne Widerstand oder Risse vom Boden abheben lassen.

Die Bifteki vorsichtig wenden und die zweite Seite etwa 4 Minuten bräunen. Danach die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und weitergaren. Die Außenseite darf dabei nicht dunkel oder bitter werden; falls nötig, die Stücke zwischendurch erneut wenden.