Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Zucchini, Tomaten und Basilikum abspülen und vollständig trocknen. Jede Zucchini einzeln anschneiden und ein sehr dünnes rohes Scheibchen kosten: Schmeckt sie ungewöhnlich stark bitter, sofort ausspucken, die ganze Frucht entsorgen und den Ersatz ebenfalls einzeln prüfen. Einwandfreie Zucchini in etwa 4 mm, Tomaten ohne Stielansatz in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch sehr fein zerkleinern und die trockenen Basilikumblätter abzupfen und abgedeckt bereitlegen.

Lege die Zucchinischeiben in einer breiten Lage in das Sieb und verteile das Salz gleichmäßig dazwischen. Lasse sie zehn Minuten abtropfen. Schüttle das Sieb anschließend gut aus und tupfe jede Scheibe auf beiden Seiten trocken. Die Scheiben sollen biegsam bleiben, aber keine sichtbaren Wassertropfen mehr tragen.

Erwärme die Hälfte des für die Pfanne vorgesehenen Olivenöls bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel unter häufigem Wenden glasig. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn nur, bis er duftet, ohne dass er bräunt. Verteile das Tomatenmark auf dem Pfannenboden und röste es kurz, bis es dunkler wird und sich ein dünner Ansatz bildet. Rühre passierte Tomaten, Schlagsahne, getrocknetes Basilikum, restliches Salz und Pfeffer ein. Lasse die Sauce 5 bis 7 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze köcheln. Sie ist sämig genug, wenn eine Spur vom Kochlöffel am Boden nur langsam wieder zuläuft.

Streiche eine Auflaufform von etwa 20 × 30 Zentimetern mit dem restlichen Olivenöl bis in die Ecken aus. Verteile einen dünnen Saucenspiegel auf dem Boden. Setze Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd und leicht überlappend in dichten Reihen in die Form. Verteile die übrige Sauce langsam zwischen den Reihen und lasse die oberen Gemüsekanten sichtbar. Rüttle die Form einmal vorsichtig, damit die Sauce in die Zwischenräume läuft.

Lasse den Mozzarella vollständig abtropfen, tupfe seine Oberfläche trocken und zupfe ihn in kleine Stücke. Reibe den vegetarischen Hartkäse fein. Verteile zuerst den Mozzarella und danach den Hartkäse gleichmäßig über dem geschichteten Gemüse; einzelne Gemüsekanten dürfen sichtbar bleiben.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf 25 bis 30 Minuten. Prüfe drei Merkmale: An den Rändern steigen kleine Saucenblasen auf, die Käsefläche trägt goldbraune Stellen und ein schmales Messer durchdringt auch eine dickere Zucchinischeibe ohne festen Kern. Lege Backpapier lose darüber, falls die Käsefarbe dieses Stadium deutlich früher erreicht. Nach dem Herausnehmen bleibt der Auflauf zehn Minuten offen stehen; dabei stabilisieren sich Sauce und Gemüsereihen für das Portionieren.