Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella
Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella wird schichtweise in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce gebacken und bleibt mit gut vorbereitetem Gemüse saftig statt wässrig.
Ein einfacher Zucchini-Tomaten-Auflauf aus dem Ofen, der ohne Pasta auskommt und trotzdem richtig herzhaft schmeckt. Zucchini und feste Tomaten werden in gleichmäßige Scheiben geschnitten, kurz entwässert und eng in die Form gesetzt. Dazu kommt eine sämige Sauce aus Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, passierten Tomaten und Sahne. Mozzarella und Parmesan sorgen für die goldbraune Kruste, frisches Basilikum für den letzten Frischekick. Ideal als vegetarisches Hauptgericht im Sommer oder Spätsommer.
Zutaten
Gemüse
Sauce & Käse
Gewürze
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Form einfetten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm mit 1 EL Olivenöl sorgfältig ausstreichen, damit später nichts ansetzt.
Notiz
Die Form sollte nicht zu groß sein, damit der Auflauf saftig bleibt und nicht austrocknet.
- 2
Zucchini und Tomaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Zucchini, Rispentomaten und Salz jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Das kurze Salzen entzieht den Zucchini überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Textur deutlich.
Abschnitt
Sauce kochen
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird und intensiv duftet.
Notiz
Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst schmeckt die Sauce bitter.
- 4
Tomaten-Sahne-Sauce einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Passierte Tomaten und Schlagsahne einrühren. Getrocknetes Basilikum, die restlichen 1/2 TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben. Die Sauce 5 bis 7 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar sämiger ist und den Gemüseschichten Halt gibt.
Notiz
Die Sauce soll nicht dick wie Dip sein, aber deutlich cremiger als direkt nach dem Einrühren.
Abschnitt
Schichten und backen
- 5
Gemüse dicht in die Form schichten
Zutaten für diesen Schritt
Verteile Zucchini, Rispentomaten, Passierte Tomaten und Schlagsahne jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden.
Notiz
Je enger geschichtet wird, desto schöner hält der Auflauf nach dem Backen zusammen.
- 6
Mit Käse belegen
Zutaten für diesen Schritt
Verteile Mozzarella und Parmesan jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden. Achte bei Mozzarella und Parmesan auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Notiz
Gut abgetropfter Mozzarella macht die Oberfläche cremig, aber nicht wässrig.
- 7
Goldbraun backen und ruhen lassen
Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.
Notiz
Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form in den letzten Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Anmerkung
Für ein besseres Ergebnis möglichst feste Tomaten verwenden, sehr wässrige Kernstücke bei Bedarf weglassen und den Mozzarella vor dem Belegen gut abtropfen lassen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt sich der Auflauf sauberer portionieren.
Mehr zum Rezept
Wer mehr Struktur mag, schichtet abwechselnd dünne Lagen und verteilt dazwischen sparsam Sauce. Für eine kräftigere Kruste kann zum Schluss etwas mehr Hartkäse verwendet werden.
FAQ
Häufige Fragen
Zucchini vor dem Schichten kurz salzen und abtropfen lassen, möglichst feste Tomaten verwenden und die Sauce vorab etwas einkochen. Außerdem hilft gut abgetropfter Mozzarella.
Ja. Du kannst Gemüse und Sauce einige Stunden vorher vorbereiten und den Auflauf komplett schichten. Den Käse am besten erst kurz vor dem Backen daraufgeben.
Gut klappt Crème légère, Kochsahne oder eine Mischung aus Frischkäse und etwas Milch. Die Sauce sollte am Ende trotzdem noch cremig, aber nicht zu dünn sein.
Am zuverlässigsten funktionieren feste Rispentomaten oder Romatomaten. Sehr reife, weichfleischige Tomaten geben deutlich mehr Wasser ab und machen den Auflauf schneller flüssig.
Abgekühlt hält sich der Auflauf 2 bis 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 160 °C erhitzen, damit die Oberfläche wieder schön bleibt.
Ja, das geht. Am besten vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen. Die Konsistenz der Zucchini wird danach etwas weicher, geschmacklich bleibt der Auflauf aber gut.