Veganes Massaman-Curry mit Tofu und Gemüse

Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser deutlich klarer abläuft. Mit Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd ziehen und den Reis bis zum Servieren zugedeckt ausdampfen lassen.

Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Rote Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Geröstete Erdnüsse mit einem Messer grob hacken, damit später kleine und größere Stücke für Crunch entstehen. Koriander waschen, gut trocken schütteln und Blätter samt zarten Stielen grob schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel hineingeben und 5–6 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Den Tofu herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Das übrige Rapsöl in denselben Topf geben. Zwiebelspalten darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie glasig werden und leicht bräunen. Massaman-Currypaste dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie intensiv duftet.

Etwa ein Drittel der Kokosmilch zur Currypaste geben und glatt rühren. Dann die übrige Kokosmilch, Gemüsebrühe, Erdnussbutter, braunen Zucker und Sojasauce einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen.

Kartoffelstücke in die heiße Kokos-Erdnuss-Sauce geben und so umrühren, dass sie rundum bedeckt sind. Kaffir-Limettenblätter, Zimtstange, angedrückte Kardamomkapseln und Sternanis einlegen. Die Hitze reduzieren und alles 12 Minuten leise köcheln lassen; dabei gelegentlich vom Topfboden lösen, damit die Sauce gleichmäßig cremig bleibt.

Karottenscheiben in den Topf geben und 5 Minuten mitköcheln. Danach rote Paprika unterrühren und weitere 4–5 Minuten garen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Gebratenen Tofu in das fast fertige Curry geben und bei niedriger Hitze 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Den Topf vom starken Kochen fernhalten, damit die Tofuwürfel nicht zerbrechen. Limettensaft einrühren und das Curry mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; bei sehr dicker Sauce nach Bedarf Wasser oder Gemüsebrühe zugeben.