Veganes Massaman-Curry mit Tofu und Gemüse

Spüle den Jasminreis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser, bis das ablaufende Wasser deutlich klarer wird, und lasse ihn gründlich abtropfen. Bringe ihn mit der vorgesehenen Wasser- und Salzportion zugedeckt zum Kochen. Schalte sofort auf niedrige Hitze und gare den Reis 12 Minuten, ohne den Deckel anzuheben. Ziehe den Topf vom Herd, lasse ihn weitere 10 Minuten geschlossen stehen und lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf.

Lasse den Tofu abtropfen, drücke austretende Flüssigkeit behutsam mit Küchenpapier ab und schneide ihn in gleichmäßige Würfel. Schneide danach die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Stücke. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in Spalten. Wasche und entkerne die Paprika und schneide sie in mundgerechte Stücke. Halte alle fünf Komponenten getrennt, weil sie nacheinander verarbeitet werden.

Hacke die gerösteten Erdnüsse grob. Wasche den Koriander, trockne ihn sorgfältig und schneide Blätter sowie zarte Stiele grob. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Bewahre die drei Garnituren getrennt und abgedeckt auf, bis das Curry serviert wird.

Erhitze die vorgesehene erste Ölportion in einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Tofuwürfel mit etwas Abstand hinein und brate sie 5 bis 6 Minuten. Wende sie erst, wenn sich die Unterseite leicht löst, und bräune mehrere Seiten. Nimm den Tofu heraus und halte ihn unbedeckt bereit, damit die Oberfläche nicht durch Dampf aufweicht.

Gib die vorgesehene zweite Ölportion in dasselbe Kochgefäß. Brate die Zwiebelspalten 3 bis 4 Minuten, bis sie glasig sind und einzelne Kanten Farbe annehmen. Gib die Massaman-Currypaste dazu und röste sie unter ständigem Rühren etwa 1 Minute, bis sie kräftig duftet, aber nicht dunkel am Boden ansetzt.

Gib die Kokosmilch schluckweise zur gerösteten Currybasis und rühre nach jeder Zugabe glatt, bis keine Pastenklümpchen mehr sichtbar sind. Rühre anschließend Gemüsebrühe, Erdnussbutter, braunen Zucker und Sojasauce ein. Bringe die Sauce unter Rühren einmal zum leichten Kochen; sie soll homogen sein und den Kochlöffel dünn überziehen.

Gib die vorbereiteten Kartoffeln in die Sauce. Drücke die Kardamomkapseln mit der flachen Messerseite leicht an und lege sie mit Makrut-Limettenblättern, Zimtstange und Sternanis ein. Lasse alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 Minuten leise köcheln. Rühre gelegentlich über den Topfboden und lasse einen kleinen Spalt für Dampf offen; die Kartoffeln sind jetzt außen weich, im Kern aber noch fest.

Rühre die vorbereiteten Karotten in das Kartoffel-Curry und lasse sie 5 Minuten mitköcheln. Gib anschließend die vorbereitete Paprika dazu und gare alles weitere 4 bis 5 Minuten. Prüfe ein Kartoffelstück mit einer Gabel: Es soll bis zur Mitte weich sein, seine Form aber noch halten; Karotten und Paprika sollen nicht zerfallen.

Lege den gebratenen Tofu in das Gemüse-Curry und lasse ihn bei niedriger Hitze 3 Minuten in der Sauce heiß werden. Entferne Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Makrut-Limettenblätter, soweit sie sichtbar sind. Rühre den Limettensaft sowie die vorgesehene Salz- und Pfefferportion ein. Am Endpunkt ist das Curry heiß, sämig und gießfähig; falls es zu dick wirkt, rühre schluckweise Wasser ein und lasse es jeweils kurz aufkochen.