Veganes Massaman-Curry mit Tofu und Gemüse

Jasminreis kochen

Zutaten: 250 g Jasminreis · 500 ml Wasser · 0,5 TL Salz

Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser deutlich klarer abläuft. Mit Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd ziehen und den Reis bis zum Servieren zugedeckt ausdampfen lassen.

Notiz: Falls du einen Reiskocher nutzt, Reis und Wasser nach Geräteangabe garen.

Tofu und Gemüse schneiden

Zutaten: 300 g fester Tofu, gut abgetropft · 400 g festkochende Kartoffeln · 150 g Karotten · 150 g Zwiebeln · 150 g Rote Paprika

Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Rote Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Garnitur vorbereiten

Zutaten: Geröstete Erdnüsse · frischer Koriander · Frühlingszwiebeln

Geröstete Erdnüsse mit einem Messer grob hacken, damit später kleine und größere Stücke für Crunch entstehen. Koriander waschen, gut trocken schütteln und Blätter samt zarten Stielen grob schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Notiz: Die Garnitur erst beim Servieren aufstreuen, damit Kräuter und Frühlingszwiebeln frisch bleiben.

Tofu anbraten

Zutaten: 1 EL Rapsöl · 300 g fester Tofu

Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel hineingeben und 5–6 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Den Tofu herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Notiz: Der Tofu muss nicht knusprig wie frittiert werden, aber sichtbare Bräunung gibt dem Curry deutlich mehr Aroma.

Zwiebeln und Currypaste rösten

Zutaten: 1 EL Rapsöl · 150 g Zwiebeln · 40 g vegane Massaman-Currypaste

Das übrige Rapsöl in denselben Topf geben. Zwiebelspalten darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie glasig werden und leicht bräunen. Massaman-Currypaste dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie intensiv duftet.

Notiz: Rühre die Paste beim Anrösten ständig, damit sie nicht am Topfboden verbrennt.

Sauce glattrühren

Zutaten: 400 g Kokosmilch · 200 ml Gemüsebrühe · 30 g cremige Erdnussbutter · 15 g Brauner Zucker · 20 g Sojasauce

Etwa ein Drittel der Kokosmilch zur Currypaste geben und glatt rühren. Dann die übrige Kokosmilch, Gemüsebrühe, Erdnussbutter, braunen Zucker und Sojasauce einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen.

Kartoffeln mit Gewürzen garen

Zutaten: 400 g festkochende Kartoffeln · 2 Blätter Kaffir-Limettenblätter · 1 Stück Zimtstange · 3 Stück grüne Kardamomkapseln · 1 Stück Sternanis

Kartoffelstücke in die heiße Kokos-Erdnuss-Sauce geben und so umrühren, dass sie rundum bedeckt sind. Kaffir-Limettenblätter, Zimtstange, angedrückte Kardamomkapseln und Sternanis einlegen. Die Hitze reduzieren und alles 12 Minuten leise köcheln lassen; dabei gelegentlich vom Topfboden lösen, damit die Sauce gleichmäßig cremig bleibt.

Notiz: Die Sauce soll nur sanft blubbern. Bei zu starker Hitze kann Kokosmilch ausflocken und die Kartoffeln garen ungleichmäßig.

Karotten und Paprika zugeben

Zutaten: 150 g Karotten · 150 g Rote Paprika

Karottenscheiben in den Topf geben und 5 Minuten mitköcheln. Danach rote Paprika unterrühren und weitere 4–5 Minuten garen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Notiz: Prüfe die Kartoffeln mit einer Gabel: Sie sollen leicht nachgeben, aber nicht zerfallen.

Tofu zurückgeben und abschmecken

Zutaten: 20 g frisch gepresster Limettensaft · 0,5 TL Salz · 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratenen Tofu in das fast fertige Curry geben und bei niedriger Hitze 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Den Topf vom starken Kochen fernhalten, damit die Tofuwürfel nicht zerbrechen. Limettensaft einrühren und das Curry mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; bei sehr dicker Sauce nach Bedarf Wasser oder Gemüsebrühe zugeben.

Notiz: Limettensaft erst am Ende einrühren, damit die Kokos-Erdnuss-Sauce frisch und ausgewogen schmeckt.

Curry mit Reis anrichten

Zutaten: 30 g Geröstete Erdnüsse · 10 g frischer Koriander · 20 g Frühlingszwiebeln

Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Kaffir-Limettenblätter aus dem Curry fischen, soweit sie sichtbar sind. Den Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schalen verteilen. Das Massaman-Curry daneben oder darüber schöpfen und jede Portion mit gehackten Erdnüssen, Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Notiz: Sofort servieren, solange die Sauce heiß und cremig ist und die Garnitur noch frisch schmeckt.