Schritt 4: Tofu rundum goldbraun anbraten

Zutaten: 15 ml Rapsöl

Schon vorbereitet: trockene gleichmäßige Tofuwürfel

Erhitze die vorgesehene erste Ölportion in einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Tofuwürfel mit etwas Abstand hinein und brate sie 5 bis 6 Minuten. Wende sie erst, wenn sich die Unterseite leicht löst, und bräune mehrere Seiten. Nimm den Tofu heraus und halte ihn unbedeckt bereit, damit die Oberfläche nicht durch Dampf aufweicht.

Schritt 5: Zwiebeln und vegane Currypaste schonend rösten

Zutaten: 15 ml Rapsöl · 40 g Vegan gekennzeichnete Massaman-Currypaste

Schon vorbereitet: geschnittene Zwiebelspalten

Gib die vorgesehene zweite Ölportion in dasselbe Kochgefäß. Brate die Zwiebelspalten 3 bis 4 Minuten, bis sie glasig sind und einzelne Kanten Farbe annehmen. Gib die Massaman-Currypaste dazu und röste sie unter ständigem Rühren etwa 1 Minute, bis sie kräftig duftet, aber nicht dunkel am Boden ansetzt.

Schritt 6: Kokos-Erdnuss-Sauce vollständig glatt rühren

Zutaten: 400 g Kokosmilch · 200 ml Gemüsebrühe · 30 g Cremige Erdnussbutter · 15 g Brauner Zucker · 20 g Sojasauce

Schon vorbereitet: geröstete vegane Massaman-Currybasis mit Zwiebeln

Gib die Kokosmilch schluckweise zur gerösteten Currybasis und rühre nach jeder Zugabe glatt, bis keine Pastenklümpchen mehr sichtbar sind. Rühre anschließend Gemüsebrühe, Erdnussbutter, braunen Zucker und Sojasauce ein. Bringe die Sauce unter Rühren einmal zum leichten Kochen; sie soll homogen sein und den Kochlöffel dünn überziehen.

Schritt 7: Kartoffeln mit den ganzen Gewürzen sanft vorgaren

Zutaten: 2 Blätter Getrocknete Makrut-Limettenblätter · 1 Stück Zimtstange · 3 Stück Grüne Kardamomkapseln · 1 Stück Sternanis

Schon vorbereitet: geschälte geschnittene Kartoffeln · glatte heiße Kokos-Erdnuss-Sauce

Gib die vorbereiteten Kartoffeln in die Sauce. Drücke die Kardamomkapseln mit der flachen Messerseite leicht an und lege sie mit Makrut-Limettenblättern, Zimtstange und Sternanis ein. Lasse alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 Minuten leise köcheln. Rühre gelegentlich über den Topfboden und lasse einen kleinen Spalt für Dampf offen; die Kartoffeln sind jetzt außen weich, im Kern aber noch fest.

Schritt 8: Karotten und Paprika zeitversetzt bissfest garen

Schon vorbereitet: geschälte Karottenscheiben · entkernte geschnittene rote Paprika · sanft vorgegartes Kartoffel-Curry mit ganzen Gewürzen

Rühre die vorbereiteten Karotten in das Kartoffel-Curry und lasse sie 5 Minuten mitköcheln. Gib anschließend die vorbereitete Paprika dazu und gare alles weitere 4 bis 5 Minuten. Prüfe ein Kartoffelstück mit einer Gabel: Es soll bis zur Mitte weich sein, seine Form aber noch halten; Karotten und Paprika sollen nicht zerfallen.

Schritt 9: Tofu einlegen, ganze Gewürze entfernen und Curry abschmecken

Zutaten: 20 g Limettensaft · 3 g Feines Salz · 0,5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Schon vorbereitet: rundum goldbraun gebratener Tofu · vollständig gegartes formstabiles Gemüse-Curry

Lege den gebratenen Tofu in das Gemüse-Curry und lasse ihn bei niedriger Hitze 3 Minuten in der Sauce heiß werden. Entferne Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Makrut-Limettenblätter, soweit sie sichtbar sind. Rühre den Limettensaft sowie die vorgesehene Salz- und Pfefferportion ein. Am Endpunkt ist das Curry heiß, sämig und gießfähig; falls es zu dick wirkt, rühre schluckweise Wasser ein und lasse es jeweils kurz aufkochen.

Schritt 10: Curry, Reis und frische Garnitur getrennt anrichten

Schon vorbereitet: gegarter aufgelockerter Jasminreis · vorbereitete Erdnuss-Kräuter-Garnitur · heißes abgeschmecktes Massaman-Curry mit Tofu

Verteile den aufgelockerten Jasminreis auf vier Schalen und schöpfe das heiße Massaman-Curry daneben oder darüber. Streue Erdnüsse, Koriander und Frühlingszwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren auf. Verteile übrig gebliebenen Reis und Curry jeweils rasch auf einen eigenen flachen, sauberen Behälter. Verschließe beide und stelle sie zügig kalt; lagere die frische Garnitur separat.