Soljanka nach DDR-Art mit Letscho
Kasseler, Jagdwurst und Cabanossi treffen auf eine sämige Letscho-Tomatenbasis, Gewürzgurken und einen frischen Klecks saure Sahne.
Kräftiger Bratensatz, dunkelrot geröstetes Tomatenmark und dosiertes Gurkenwasser geben der Soljanka Rauch, Tiefe und eine ausgewogene Säure.
- Gesamtzeit
- 1 h 20 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 45 min
Zutaten
Fleisch, Wurst und Aromabasis
Tomatenbasis und Gemüse
Säure, Gewürze und Abschluss
Zum Servieren
So gelingt das Rezept
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Gurken, Fleisch und Wurst vorbereiten
- 1
Gewürzgurken abtropfen und Gurkenwasser auffangen
Zutaten für diesen Schritt
Stelle eine Schüssel unter ein feines Sieb und gieße den Glasinhalt hinein. Fange das Gurkenwasser vollständig auf. Lasse die Gurken kurz abtropfen, schneide sie in feine Streifen und stelle Gurkenstreifen sowie Gurkenwasser getrennt bereit.
- 2
Kasseler und Wurst gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe Kasseler, Jagdwurst und Cabanossi trocken. Schneide Kasseler und Jagdwurst in mundgerechte Würfel und die Cabanossi in halbe Scheiben. Halte die Stücke ähnlich groß, damit sie beim Anrösten gleichzeitig Farbe bekommen.
Abschnitt
Röstansatz und Tomatenbasis kochen
- 3
Fleisch und Wurst portionsweise anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- geschnittene Kasseler-Wurst-Mischung
Erhitze das Sonnenblumenöl in einem breiten schweren Topf kräftig. Röste das vorbereitete Schnittgut in einer lockeren Lage; arbeite bei Bedarf in zwei Durchgängen. Wende erst, wenn die Unterseiten gebräunt sind. Nimm die Mischung heraus, sobald mehrere Kanten Farbe tragen und am Topfboden ein goldbrauner, nicht schwarzer Bratensatz entstanden ist.
- 4
Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark rösten
Zutaten für diesen Schritt
Schalte auf mittlere Hitze zurück. Würfle die Zwiebeln, gib sie in den Bratensatz und schwitze sie etwa 5 Minuten glasig bis leicht goldgelb. Hacke den Knoblauch fein und rühre ihn kurz unter, bis er duftet. Gib das Tomatenmark dazu und röste es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten dunkelrot, ohne es schwarz werden zu lassen.
- 5
Letscho, Tomaten und Röstgut verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- geröstete Kasseler-Wurst-Mischung
- gerösteter Tomaten-Zwiebel-Ansatz
Gib Letscho und Dosentomaten in den Topf. Löse den Bratensatz mit einem Kochlöffel vollständig vom Boden und rühre die geröstete Kasseler-Wurst-Mischung ein. Lasse die Basis etwa 5 Minuten offen köcheln, bis sie gleichmäßig heiß ist und leicht eindickt.
Abschnitt
Soljanka köcheln, ausbalancieren und servieren
- 6
Mit Brühe und Lorbeer sanft köcheln
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Soljanka-Basis
Gieße die Brühe an, gib die Lorbeerblätter dazu und rühre gründlich um. Bringe die Soljanka einmal zum Kochen. Stelle die Temperatur dann so ein, dass nur kleine Blasen aufsteigen, und gare die Suppe 20 Minuten offen.
- 7
Gurken, Gurkenwasser und Paprika einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gewürzgurkenstreifen
- aufgefangenes Gurkenwasser
- gekochte Soljanka
Rühre Gewürzgurkenstreifen, Gurkenwasser und beide Paprikapulver ein. Lasse die Suppe weitere 10 Minuten sanft köcheln. Prüfe dabei, dass sie an allen Stellen für mindestens 2 Minuten 70 °C oder mehr erreicht. Die Fleisch- und Wurststücke müssen vollständig gar und gleichmäßig durcherhitzt sein. Die Gurken sollen noch leichten Biss haben und die Suppe den Löffel dünn überziehen.
- 8
Ruhen lassen und ausgewogen abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- mit Gurke und Paprika gewürzte Soljanka
Ziehe den Topf vom Herd und lasse die Soljanka 10 Minuten ruhen. Entferne die Lorbeerblätter. Halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus. Rühre Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ein. Probiere erst danach erneut: Rauch, Tomate und Gurkensäure sollen deutlich, aber keine davon stechend wirken.
- 9
Mit saurer Sahne, Petersilie und Zitrone servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- servierfertig abgeschmeckte Soljanka
Hacke die Petersilie fein und schneide die übrige Zitronenhälfte in Spalten. Fülle die heiße Soljanka in tiefe Teller. Setze die kalte saure Sahne darauf, streue Petersilie darüber und reiche die Zitronenspalten separat dazu, damit jede Portion erst am Tisch nachgesäuert wird.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (6 Personen).
Kalorien
427.5 kcal
pro Person
2564.7 kcal
gesamtes Rezept (6 Personen)
Kohlenhydrate
15.5 g
pro Person
92.8 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Protein
23.5 g
pro Person
141.3 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Fett
28.9 g
pro Person
173.1 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Ballaststoffe
4.18 g
pro Person
25.1 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Zucker
11.6 g
pro Person
69.3 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Salz
5.54 g
pro Person
33.3 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Anmerkung
Verwende einen schweren Topf mit mindestens 4 l Volumen. Verteile Reste zum raschen Abkühlen auf flache Behälter und lagere sie unter 7 °C, möglichst bei 5 °C. Erhitze die gesamte Suppe beim nächsten Servieren zwei Minuten lang auf mindestens 70 °C.
Häufige Fragen
Nein. Das Rezept ist ausdrücklich eine DDR-Variante mit Letscho, Kasseler und mehreren Wurstsorten. Soljanka hat osteuropäische Wurzeln und viele regionale Formen; die hier gewählte Zusammenstellung bildet den in Ostdeutschland verbreiteten, improvisationsfreudigen Stil ab.
Tomatenmark wird dunkelrot geröstet, Letscho und Dosentomaten köcheln offen ein und die Brühe wird nicht auf einmal durch zusätzliche Flüssigkeit verdünnt. Dadurch bindet die Gemüsebasis die Suppe natürlich, ohne mehlig zu wirken.
Fleischwurst oder Lyoner passen als milde Alternative. Eine kräftig geräucherte Wurst sollte zusätzlich erhalten bleiben, damit die Soljanka trotz des Austauschs ihre rauchige Tiefe behält.
Du kannst eine weich geschmorte Mischung aus roter Paprika und Tomate verwenden. Sie sollte bereits gekocht, leicht süßlich und nicht wässrig sein, damit Geschmack und Bindung der DDR-Variante erhalten bleiben.
Die Lake bringt neben Säure auch Salz, leichte Süße und Gewürzaromen mit. Deshalb wird sie zusammen mit den Gurken dosiert eingekocht und die Suppe erst danach endgültig mit Salz und Zitrone ausbalanciert.
Ja. Kühle die Suppe nach dem Kochen zügig in flachen Behältern auf unter 7 °C, besser 5 °C, und bewahre Garnitur und saure Sahne getrennt auf. Beim Aufwärmen muss die Soljanka überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Lagere die abgekühlte Suppe abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser 5 °C, und serviere sie spätestens am dritten Tag. Lasse den Topf nicht langsam bei Raumtemperatur auskühlen, sondern verteile größere Mengen zum schnellen Abkühlen auf flache Behälter.
Die Suppe lässt sich ohne saure Sahne, Petersilie und Zitronenspalten einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf, rühre sie beim Erhitzen mehrfach um und erhitze sie überall mindestens 70 °C für 2 Minuten. Die frischen Beilagen kommen erst danach dazu.
Lasse sie zunächst noch kurz offen köcheln und prüfe dann die Balance. Etwas Tomatenbasis oder Brühe mildert die Säure; eine kleine Menge Zucker rundet sie ab. Saure Sahne wirkt erst beim Servieren ausgleichend, ohne den ganzen Topf zu verändern.
Kräftiges Mischbrot, Bauernbrot oder ein schlichtes Baguette passen gut. Die Suppe enthält bereits reichlich Fleisch, Wurst und Gemüse, deshalb genügt eine einfache Brotbeilage.