Soljanka nach DDR-Art mit Letscho

Stelle eine Schüssel unter ein feines Sieb und gieße den Glasinhalt hinein. Fange das Gurkenwasser vollständig auf. Lasse die Gurken kurz abtropfen, schneide sie in feine Streifen und stelle Gurkenstreifen sowie Gurkenwasser getrennt bereit.

Tupfe Kasseler, Jagdwurst und Cabanossi trocken. Schneide Kasseler und Jagdwurst in mundgerechte Würfel und die Cabanossi in halbe Scheiben. Halte die Stücke ähnlich groß, damit sie beim Anrösten gleichzeitig Farbe bekommen.

Erhitze das Sonnenblumenöl in einem breiten schweren Topf kräftig. Röste das vorbereitete Schnittgut in einer lockeren Lage; arbeite bei Bedarf in zwei Durchgängen. Wende erst, wenn die Unterseiten gebräunt sind. Nimm die Mischung heraus, sobald mehrere Kanten Farbe tragen und am Topfboden ein goldbrauner, nicht schwarzer Bratensatz entstanden ist.

Schalte auf mittlere Hitze zurück. Würfle die Zwiebeln, gib sie in den Bratensatz und schwitze sie etwa 5 Minuten glasig bis leicht goldgelb. Hacke den Knoblauch fein und rühre ihn kurz unter, bis er duftet. Gib das Tomatenmark dazu und röste es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten dunkelrot, ohne es schwarz werden zu lassen.

Gib Letscho und Dosentomaten in den Topf. Löse den Bratensatz mit einem Kochlöffel vollständig vom Boden und rühre die geröstete Kasseler-Wurst-Mischung ein. Lasse die Basis etwa 5 Minuten offen köcheln, bis sie gleichmäßig heiß ist und leicht eindickt.

Gieße die Brühe an, gib die Lorbeerblätter dazu und rühre gründlich um. Bringe die Soljanka einmal zum Kochen. Stelle die Temperatur dann so ein, dass nur kleine Blasen aufsteigen, und gare die Suppe 20 Minuten offen.

Rühre Gewürzgurkenstreifen, Gurkenwasser und beide Paprikapulver ein. Lasse die Suppe weitere 10 Minuten sanft köcheln. Prüfe dabei, dass sie an allen Stellen für mindestens 2 Minuten 70 °C oder mehr erreicht. Die Fleisch- und Wurststücke müssen vollständig gar und gleichmäßig durcherhitzt sein. Die Gurken sollen noch leichten Biss haben und die Suppe den Löffel dünn überziehen.

Ziehe den Topf vom Herd und lasse die Soljanka 10 Minuten ruhen. Entferne die Lorbeerblätter. Halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus. Rühre Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ein. Probiere erst danach erneut: Rauch, Tomate und Gurkensäure sollen deutlich, aber keine davon stechend wirken.