Soljanka nach DDR-Art mit Letscho
Kasseler, Jagdwurst und Cabanossi treffen auf eine sämige Letscho-Tomatenbasis, Gewürzgurken und einen frischen Klecks saure Sahne.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Fleisch, Wurst und Aromabasis
- 30 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
- 250 g Kasseler-Nacken, gegart
- 200 g Jagdwurst am Stück
- 150 g Cabanossi
- 250 g gelbe Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
Tomatenbasis und Gemüse
- 50 g Tomatenmark (zweifach konzentriert)
- 350 g Letscho aus dem Glas
- 400 g stückige Dosentomaten
- 800 ml Rinderbrühe
Säure, Gewürze und Abschluss
- 330 g Gewürzgurken mit Gurkenwasser
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter
- 3 g edelsüßes Paprikapulver
- 1 g geräuchertes Paprikapulver
- 4 g Zucker
- 2 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 1 Stück Zitrone
- 150 g kalte saure Sahne (10 % Fett)
- 15 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gurken, Fleisch und Wurst vorbereiten
Schritt 1: Gewürzgurken abtropfen und Gurkenwasser auffangen
Zutaten: 330 g Gewürzgurken mit Gurkenwasser
Stelle eine Schüssel unter ein feines Sieb und gieße den Glasinhalt hinein. Fange das Gurkenwasser vollständig auf. Lasse die Gurken kurz abtropfen, schneide sie in feine Streifen und stelle Gurkenstreifen sowie Gurkenwasser getrennt bereit.
Schritt 2: Kasseler und Wurst gleichmäßig schneiden
Zutaten: 250 g Kasseler-Nacken, gegart · 200 g Jagdwurst am Stück · 150 g Cabanossi
Tupfe Kasseler, Jagdwurst und Cabanossi trocken. Schneide Kasseler und Jagdwurst in mundgerechte Würfel und die Cabanossi in halbe Scheiben. Halte die Stücke ähnlich groß, damit sie beim Anrösten gleichzeitig Farbe bekommen.
Röstansatz und Tomatenbasis kochen
Schritt 3: Fleisch und Wurst portionsweise anrösten
Zutaten: 30 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
Schon vorbereitet: geschnittene Kasseler-Wurst-Mischung
Erhitze das Sonnenblumenöl in einem breiten schweren Topf kräftig. Röste das vorbereitete Schnittgut in einer lockeren Lage; arbeite bei Bedarf in zwei Durchgängen. Wende erst, wenn die Unterseiten gebräunt sind. Nimm die Mischung heraus, sobald mehrere Kanten Farbe tragen und am Topfboden ein goldbrauner, nicht schwarzer Bratensatz entstanden ist.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Verwende einen schweren Topf mit mindestens 4 l Volumen. Verteile Reste zum raschen Abkühlen auf flache Behälter und lagere sie unter 7 °C, möglichst bei 5 °C. Erhitze die gesamte Suppe beim nächsten Servieren zwei Minuten lang auf mindestens 70 °C.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist diese Soljanka ein originales russisches Rezept?
Nein. Das Rezept ist ausdrücklich eine DDR-Variante mit Letscho, Kasseler und mehreren Wurstsorten. Soljanka hat osteuropäische Wurzeln und viele regionale Formen; die hier gewählte Zusammenstellung bildet den in Ostdeutschland verbreiteten, improvisationsfreudigen Stil ab.
Wie wird die Soljanka ohne Mehl sämig?
Tomatenmark wird dunkelrot geröstet, Letscho und Dosentomaten köcheln offen ein und die Brühe wird nicht auf einmal durch zusätzliche Flüssigkeit verdünnt. Dadurch bindet die Gemüsebasis die Suppe natürlich, ohne mehlig zu wirken.
Was kann ich statt Jagdwurst verwenden?
Fleischwurst oder Lyoner passen als milde Alternative. Eine kräftig geräucherte Wurst sollte zusätzlich erhalten bleiben, damit die Soljanka trotz des Austauschs ihre rauchige Tiefe behält.
Kann ich Letscho ersetzen?
Du kannst eine weich geschmorte Mischung aus roter Paprika und Tomate verwenden. Sie sollte bereits gekocht, leicht süßlich und nicht wässrig sein, damit Geschmack und Bindung der DDR-Variante erhalten bleiben.
Warum kommt Gurkenwasser in die Soljanka?
Die Lake bringt neben Säure auch Salz, leichte Süße und Gewürzaromen mit. Deshalb wird sie zusammen mit den Gurken dosiert eingekocht und die Suppe erst danach endgültig mit Salz und Zitrone ausbalanciert.
Kann ich die Soljanka am Vortag kochen?
Ja. Kühle die Suppe nach dem Kochen zügig in flachen Behältern auf unter 7 °C, besser 5 °C, und bewahre Garnitur und saure Sahne getrennt auf. Beim Aufwärmen muss die Soljanka überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Wie lange hält sich Soljanka im Kühlschrank?
Lagere die abgekühlte Suppe abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser 5 °C, und serviere sie spätestens am dritten Tag. Lasse den Topf nicht langsam bei Raumtemperatur auskühlen, sondern verteile größere Mengen zum schnellen Abkühlen auf flache Behälter.
Kann ich Soljanka einfrieren?
Die Suppe lässt sich ohne saure Sahne, Petersilie und Zitronenspalten einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf, rühre sie beim Erhitzen mehrfach um und erhitze sie überall mindestens 70 °C für 2 Minuten. Die frischen Beilagen kommen erst danach dazu.
Was hilft, wenn die Soljanka zu sauer ist?
Lasse sie zunächst noch kurz offen köcheln und prüfe dann die Balance. Etwas Tomatenbasis oder Brühe mildert die Säure; eine kleine Menge Zucker rundet sie ab. Saure Sahne wirkt erst beim Servieren ausgleichend, ohne den ganzen Topf zu verändern.