Shoyu Ramen
Klassische, klare Suppe auf Geflügel‑Dashi‑Basis mit ausgewogener Sojawürze und feinem Aromaöl.
Klassische, klare Suppe auf Geflügel‑Dashi‑Basis mit ausgewogener Sojawürze und feinem Aromaöl. Elastische Weizennudeln, blanchiertes Gemüse und marinierte Eier sorgen für Struktur und Tiefe. Das Ergebnis ist herzhaft, umami‑betont und dennoch angenehm leicht. Ohne Alkohol, geeignet für eine konzentrierte Zubereitung im Alltag.
Nährwerte pro Portion
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Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Brühe
Würze (Tare)
Aromaöl
Nudeln & Toppings
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung der Suppe
- 1
Kaltes Wasser in einen großen Topf füllen und erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Kaltes Wasser in einen großen Topf füllen und erhitzen. Hähnchenschenkel, mit Knochen einlegen; aufsteigenden Schaum sorgfältig entfernen. Zwiebel , Ingwer , Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und sanft köcheln lassen.
- 2
Bei leiser Bewegung der Oberfläche Kombu (Seetang) in den Topf legen und unterhal...
Zutaten für diesen Schritt
Bei leiser Bewegung der Oberfläche Kombu (Seetang) in den Topf legen und unterhalb des Siedepunktes ziehen lassen; anschließend entfernen, damit keine Bitterkeit entsteht.
- 3
Zum Abrunden Katsuobushi (Bonitoflocken) einstreuen, kurz ziehen lassen und die F...
Zutaten für diesen Schritt
Zum Abrunden Katsuobushi (Bonitoflocken) einstreuen, kurz ziehen lassen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen.
Abschnitt
Aromaöl
- 4
In einem kleinen Topf Sesamöl behutsam erwärmen, Knoblauch zugeben und nur leicht...
Zutaten für diesen Schritt
In einem kleinen Topf Sesamöl behutsam erwärmen, Knoblauch zugeben und nur leicht anschwitzen; danach beiseitestellen.
Abschnitt
Eier
- 5
In sprudelndem Wasser Eier garen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken und vors...
Zutaten für diesen Schritt
In sprudelndem Wasser Eier garen, danach in eiskaltem Wasser abschrecken und vorsichtig pellen.
- 6
In einem Beutel Sojasauce mit Wasser , Reisessig und Zucker mischen, Eier einlege...
Zutaten für diesen Schritt
In einem Beutel Sojasauce mit Wasser , Reisessig und Zucker mischen, Eier einlegen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Abschnitt
Gemüse und Nudeln
- 7
In kochendem Wasser Pak Choi kurz weich werden lassen, anschließend in eiskaltem...
Zutaten für diesen Schritt
In kochendem Wasser Pak Choi kurz weich werden lassen, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 8
In reichlich Wasser Ramen‑Nudeln, frisch bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen...
Zutaten für diesen Schritt
In reichlich Wasser Ramen‑Nudeln, frisch bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen und gründlich abtropfen lassen.
Abschnitt
Anrichten
- 9
Je Schale Sojasauce , Zucker , Reisessig und Salz verrühren; etwas vom vorbereite...
Zutaten für diesen Schritt
Je Schale Sojasauce , Zucker , Reisessig und Salz verrühren; etwas vom vorbereiteten Öl einrühren und mit heißer Suppe aus dem Topf vermischen.
- 10
Ramen‑Nudeln, frisch in die Schalen geben und mit der heißen Flüssigkeit locker v...
Zutaten für diesen Schritt
Ramen‑Nudeln, frisch in die Schalen geben und mit der heißen Flüssigkeit locker verteilen.
- 11
Je Schale mit Eier , Frühlingszwiebeln , Bambussprossen (Menma) , Pak Choi , Nori...
Zutaten für diesen Schritt
Je Schale mit Eier , Frühlingszwiebeln , Bambussprossen (Menma) , Pak Choi , Nori und Sesamsaat toppen; nach Wunsch mit Weißer Pfeffer und Chiliöl abschmecken.
Anmerkung
Für klare Suppe stets nur leise köcheln lassen und entstehenden Schaum regelmäßig entfernen. Nudeln getrennt garen und erst zum Servieren in die Schalen geben, damit die Einlage elastisch bleibt. Toppings nach Verfügbarkeit variieren; Ölmenge vorsichtig dosieren, um die Würzbalance zu halten.
Mehr zum Rezept
Geflügel lässt sich durch ein Mix aus Kombu und Katsuobushi als reine Dashi‑Basis ersetzen; dann kräftigere Würzanteile in der Schalenmischung einplanen. Reste der Suppe zügig abkühlen und kalt lagern; sie eignet sich auch als Basis für andere Nudelgerichte. Für intensiveren Geschmack lässt sich das vorbereitete Öl zusätzlich mit einem kleinen Stück Ingwer parfümieren.
FAQ
Häufige Fragen
Frische, mittelschlanke Ramen mit alkalischer Rezeptur sorgen für elastischen Biss; trockene Varianten funktionieren ebenfalls, benötigen jedoch eine kürzere Garzeit für den gleichen Biss.
Knochen und Fleisch nur leise ziehen lassen, regelmäßig abschäumen und die Einlage nach dem Ziehen durch ein feines Sieb passieren.
Ja, alternativ eignen sich blanchierter Tofu oder extra Gemüse als Topping; die Schalenwürze unverändert verwenden.
Die Mischung in der Schale darf deutlich kräftig schmecken, da sie durch die heiße Flüssigkeit und die Nudeln ausgeglichen wird; bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.