Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen

Bürste die Rote Bete gründlich ab, lasse Schale, Wurzelansatz und Blattansatz aber möglichst intakt. Lege die Knollen in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und koche sie je nach Größe 45 bis 60 Minuten leise, bis ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis zur Mitte gleitet.

Gieße die Rote Bete ab und lasse sie so weit abkühlen, dass du sie gut anfassen kannst. Reibe die Schale mit Küchenpapier oder Einmalhandschuhen ab, schneide harte Enden weg und würfle die Knollen in mundgerechte Stücke. Arbeite auf einem unempfindlichen Brett, weil Rote Bete stark färbt.

Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie duften und an den Schnittflächen leicht Farbe bekommen. Schwenke die Pfanne regelmäßig und gib die Nüsse danach sofort auf einen Teller, damit sie nicht nachdunkeln oder bitter werden.

Verrühre Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup in einer großen Schüssel, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional gemahlenem Kümmel. Die Vinaigrette soll süß-säuerlich schmecken und die erdige Rote Bete frisch ausbalancieren.

Würfle den säuerlichen Apfel kurz vor dem Mischen, damit er frisch bleibt, und schneide die rote Zwiebel sehr fein. Gib beides direkt in die Schüssel zur Vinaigrette und wende die Stücke darin, damit der Apfel nicht braun wird und die Zwiebel etwas von ihrer Schärfe verliert.

Gib die gewürfelte Rote Bete zu Apfel, Zwiebel und Vinaigrette. Hebe alles mit einem großen Löffel vorsichtig unter, damit die Würfel ganz von Dressing überzogen sind, aber nicht zerdrückt werden. Lasse den Salat 15 Minuten ziehen und rühre ihn danach noch einmal behutsam um.