Roastbeef mit Sauce & Kräuterkruste
Saftiges Roastbeef mit aromatischer Kruste und einer kompakten, glänzenden Schalotten‑Rotwein‑Jus.
Saftiges Roastbeef mit aromatischer Kruste und einer kompakten, glänzenden Schalotten‑Rotwein‑Jus. Die sanfte Garung bewahrt Zartheit und ein gleichmäßig rosafarbenes Inneres. Ideal, wenn ein präziser Gargrad und klare Aromen gefragt sind. Die Jus nutzt den Bratensatz optimal aus.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 2 von 16 Zutaten.
3.7 kcal
Protein
0 g
Fett
0 g
Gesättigte Fette
0 g
Kohlenhydrate
0.848 g
Zucker
0.84 g
Ballaststoffe
0 g
Salz
0 g
Energie
Energie
15.6 kJ
Makronährstoffe
Protein
0 g
Fett
0 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0 g
Kohlenhydrate
0.848 g
Davon Zucker
0.84 g
Ballaststoffe
0 g
Natrium
0.1 mg
Salz
0 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0 g
Omega-6-Fettsäuren
0 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0 g
Mineralstoffe
Kalium
1.2 mg
Calcium
0.1 mg
Phosphor
0.1 mg
Magnesium
0.1 mg
Eisen
0 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0 µg
Jod
0 µg
Vitamine
Vitamin A
0 µg
Beta-Carotin
0 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0 mg
Vitamin K
0 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
0.1 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
0 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch & Würze
Jus
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Oberfläche von Rinderroastbeef (am Stück, pariert) sorgfältig trocken tupfen
Zutaten für diesen Schritt
Oberfläche von Rinderroastbeef (am Stück, pariert) sorgfältig trocken tupfen. Rundum mit Salz und Schwarzer Pfeffer gleichmäßig würzen. Eine dünne Schicht Dijon‑Senf auftragen. Fein gehackten Knoblauch sowie die Kräuter Rosmarin und Thymian sanft andrücken; kurz ruhen lassen, damit die Würze haftet.
Abschnitt
Anrösten
- 2
Einen schweren Bräter stark erhitzen, Pflanzenöl hineingeben und Rinderroastbeef...
Zutaten für diesen Schritt
Einen schweren Bräter stark erhitzen, Pflanzenöl hineingeben und Rinderroastbeef (am Stück, pariert) rundum anrösten, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist und aromatisch duftet.
- 3
Den Bräter leicht benetzen mit Pflanzenöl
Zutaten für diesen Schritt
Den Bräter leicht benetzen mit Pflanzenöl . Das vorbereitete Rinderroastbeef (am Stück, pariert) auf ein Rost oder in den Bräter setzen und in den Ofen geben.
Abschnitt
Garen & Ruhen
- 4
Bei ruhiger Hitze garen, bis die Mitte auf leichten Druck federnd wirkt und klare...
Bei ruhiger Hitze garen, bis die Mitte auf leichten Druck federnd wirkt und klarer Saft austritt; die Oberfläche regelmäßig mit ausgetretenem Fett bepinseln, damit sie glänzt und nicht austrocknet.
- 5
Aus dem Ofen nehmen, locker abdecken und ruhen lassen; so verteilt sich der Saft...
Aus dem Ofen nehmen, locker abdecken und ruhen lassen; so verteilt sich der Saft gleichmäßig und die Scheiben bleiben beim Anschneiden besonders saftig.
Abschnitt
Jus
- 6
Im Bräter Butter schmelzen und Schalotten langsam glasig anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Im Bräter Butter schmelzen und Schalotten langsam glasig anschwitzen. Zucker zugeben und so lange rühren, bis eine leicht karamellige Note entsteht.
- 7
Mit Rotwein, trocken ablöschen und den Bratensatz lösen
Zutaten für diesen Schritt
Mit Rotwein, trocken ablöschen und den Bratensatz lösen. Danach Rinderfond angießen und sirupartig einkochen. Mit Apfelessig balancieren und mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer abschmecken.
- 8
Eine glatte Mischung aus Maisstärke und Wasser anrühren, einlaufen lassen und rüh...
Zutaten für diesen Schritt
Eine glatte Mischung aus Maisstärke und Wasser anrühren, einlaufen lassen und rührend binden. Zum Abschluss mit Butter montieren, bis die Jus seidig glänzt.
Abschnitt
Anrichten
- 9
Das gegarte Rinderroastbeef (am Stück, pariert) quer zur Faser in feine Scheiben...
Zutaten für diesen Schritt
Das gegarte Rinderroastbeef (am Stück, pariert) quer zur Faser in feine Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Jus nappieren.
Anmerkung
Vor dem Anrösten gut abtrocknen, damit die Kruste sauber ausbildet. Beim Ruhen nur locker abdecken, damit die Oberfläche nicht weich wird. Die Jus nicht zu stark kochen, damit sie klar bleibt.
Mehr zum Rezept
Beim Tranchieren stets quer zur Faser schneiden; so bleiben die Scheiben besonders zart. Für feinen Glanz die Jus am Ende nur behutsam bewegen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, mit Trauben‑ oder Johannisbeersaft; für mehr Tiefe etwas Balsamico ergänzen.
Ein schwerer Bräter oder eine dickwandige Pfanne mit gut leitendem Boden sorgt für gleichmäßige Bräunung.
Die Mitte gibt bei leichtem Druck elastisch nach, der auslaufende Saft wirkt klar und die Oberfläche zeigt eine satte Bräunung.
Ja, bis zum Anrösten vorbereiten und kühl stellen; vor dem Garen rechtzeitig temperieren, damit die Garung gleichmäßig verläuft.