Rinderfiletsteak rosa in der Pfanne braten
Rinderfiletsteaks mit brauner Kruste und rosa Kern, zum Schluss mit Knoblauch, Kräutern und Butter begossen.
Steaks gleichmäßig dick einkaufen und den Garpunkt mit einem Einstichthermometer kontrollieren. Nach dem Anbraten bei reduzierter Hitze fertig garen.
- Vorbereiten
- 10 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 15 min
So gelingt das Rezept
Für 2 Personen bereitest du insgesamt 2 Filetsteaks zu. Pro Person: ein Filetsteak, ohne Beilagen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Vorbereiten
- 1
Steaks, Knoblauch und Kräuter vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Den Knoblauch mit Schale leicht andrücken. Rosmarin und Thymian waschen und gründlich trocken tupfen. Die Filetsteaks aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier rundum trocken tupfen und gleichmäßig salzen. Rohes Fleisch nicht waschen; Hände und benutzte Arbeitsgeräte anschließend reinigen.
In der Pfanne braten
- 2
Pfanne und Öl erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr 3 Minuten vorheizen. Das Rapsöl hineingeben und verteilen. Es soll dünnflüssig schimmern, ohne zu rauchen. Die Steaks müssen mit Abstand nebeneinander Platz haben; bei größeren Mengen nacheinander braten.
- 3
Die erste Seite bräunen
Schon vorbereitet
- Trocken getupfte und gesalzene Filetsteaks
- Erhitztes Rapsöl
Die vorbereiteten Steaks vorsichtig in das heiße Öl legen. Etwa 2 Minuten braten, ohne sie zu verschieben oder mit der Zange zu drücken. Erst wenden, wenn die Unterseite kräftig braun ist und sich vom Pfannenboden löst. Wird sie zu dunkel, die Hitze sofort reduzieren.
- 4
Zweite Seite und Kanten anbraten
Schon vorbereitet
- einseitig gebräunte Filetsteaks
Die Steaks wenden und die zweite breite Seite etwa 2 Minuten braten. Dann mit der Zange kurz auf die Kanten stellen und diese jeweils ungefähr 20 bis 30 Sekunden anbräunen. Anschließend die Hitze auf mittel reduzieren.
- 5
Mit Kräuterbutter begießen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Vorbereiteter Knoblauch und trockene Kräuter
- rundum gebräunte Filetsteaks
Butter, vorbereiteten Knoblauch und die trockenen Kräuter in die Pfanne geben. Sobald die Butter hell aufschäumt, die Pfanne etwas kippen und die Steaks kurz mit der Butter übergießen. Die Butter soll leicht bräunen und angenehm nussig riechen, aber nicht schwarz werden. Jetzt die Kerntemperatur prüfen.
- 6
Kerntemperatur messen
Schon vorbereitet
- Filetsteaks mit Kräuterbutter
Einen sauberen dünnen Thermometerfühler von der Seite bis in die Mitte des dicksten Bereichs führen. Jedes Steak einzeln prüfen. Bei mittlerer Hitze weitergaren und etwa alle 30 Sekunden wenden, bis im Kern ungefähr 55 °C erreicht sind. Dann mit einer sauberen Zange auf einen warmen Teller legen. Der rosa Zielbereich wird nach der Ruhephase kontrolliert.
Ruhen und servieren
- 7
Kurz ruhen und den Gargrad kontrollieren
Schon vorbereitet
- fertig gegarte Filetsteaks
Die Steaks etwa 3 bis 5 Minuten offen ruhen lassen und die Kerntemperatur erneut prüfen. Für einen rosa, medium gegarten Kern auf etwa 56 bis 58 °C zielen. Steigt die Temperatur schneller, früher servieren. Bleibt sie darunter, die Steaks bei reduzierter Hitze kurz nachgaren und erneut messen; die Farbe allein genügt nicht.
- 8
Pfeffern und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- geruhte Filetsteaks
Die Steaks mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren. Nach Wunsch mit einem scharfen Messer quer zur Faser aufschneiden. Knoblauch, Kräuterzweige und überschüssiges Pfannenfett bleiben zurück und werden entsorgt.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: ein Filetsteak, ohne Beilagen. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (2 Filetsteaks).
Kalorien
260 kcal
pro Person
530 kcal
gesamtes Rezept (2 Filetsteaks)
Kohlenhydrate
0,2 g
pro Person
0,4 g
gesamtes Rezept (2 Filetsteaks)
Protein
40 g
pro Person
79 g
gesamtes Rezept (2 Filetsteaks)
Fett
12 g
pro Person
23 g
gesamtes Rezept (2 Filetsteaks)
Ballaststoffe
0,1 g
pro Person
0,3 g
gesamtes Rezept (2 Filetsteaks)
Zucker
< 0,1 g
pro Person
< 0,1 g
gesamtes Rezept (2 Filetsteaks)
Salz
2,2 g
pro Person
4,3 g
gesamtes Rezept (2 Filetsteaks)
Anmerkung
Die Zeit gilt für die Grundmenge und gleichmäßig dicke Steaks. Größere Mengen in mehreren Pfannen oder nacheinander braten; zusätzliche Chargen verlängern die Zubereitung. Die gemessene Kerntemperatur entscheidet über das Ende der Bratzeit. Rosa Gargrade sind kulinarische Zielwerte und keine Sicherheitsmindestwerte. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen das Fleisch vollständig durchgaren. Das BfR empfiehlt zum sicheren Durcherhitzen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Mechanisch zartgemachtes Fleisch eignet sich nicht für diese rosa Variante.
Häufige Fragen
Bei gleichmäßig etwa 3 cm dicken Steaks zuerst ungefähr zwei Minuten je breite Seite anbraten, danach die Kanten bräunen und bei reduzierter Hitze fertig garen. Die gesamte Bratzeit hängt von Ausgangstemperatur, Pfanne und Herd ab. Früh mit dem Thermometer prüfen und nach dem gemessenen Kernwert entscheiden.
Für einen rosa, medium gegarten Kern ist etwa 56 bis 58 °C nach der kurzen Ruhephase die kulinarische Orientierung. Das Fleisch vorher etwas darunter aus der Pfanne nehmen und während des Nachgarens erneut messen. Dieser rosa Gargrad ist keine vollständige sichere Durcherhitzung; die entsprechende Variante steht im Rezept-Hinweis.
Eine lange Wartezeit ist für diesen Ablauf nicht nötig. Die Steaks während der Vorbereitung aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen und anschließend braten. Ein kälterer Kern kann länger brauchen; deshalb über das Thermometer statt über eine starre Minutenzahl steuern.
Butter und Kräuter vertragen die hohe Anfangshitze schlechter als raffiniertes Bratöl. Nach dem Anbraten reicht mittlere Hitze zum Aufschäumen und Begießen. So bekommt das Fleisch zuerst seine Kruste, ohne dass Butter oder Knoblauch verbrennen.
Eine Druckprobe oder der Anschnitt liefern nur eine grobe Einschätzung. Für den hier beschriebenen rosa Zielbereich jedes Steak seitlich im Kern messen. Ein Infrarotthermometer misst nur die Oberfläche und eignet sich dafür nicht.
Reste zügig in einem flachen Behälter abkühlen und abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; dabei geht der rosa Gargrad verloren.